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枣夹核桃 卷成寿司
时间:2019-03-03 09:37:29 来源:未知 作者:商祖昂点击:
枣就爱上你
风靡全国的零食“枣夹核桃”,在西安十三朝餐厅有了升级版:不再是简单地将核桃夹入枣中,而是像做寿司那样将核桃仁紧紧卷在枣肉里,冷藏后改刀成片,美观精致;枣肉经过按压变得紧实,口感也更有韧性,坚果的香气搭配枣的清甜十分和谐。
批量预制:1.选用“狗头大枣”(产于陕西延安,与鸡蛋差不多大小,含糖量高,枣肉非常厚实),洗净后纵向一剖为二,取出枣核,按压扁平。2.取6个压好的枣放到保鲜膜上,铺成长方形,中间不要留空隙,在上面放入一排核桃仁,用保鲜膜将枣肉卷紧,入冰箱冷藏5个小时。
走菜流程:将枣卷取出,顶刀切成5毫米厚的片状,摞放在盘中,滴入几滴草莓酱,稍作点缀即可走菜。


1.大枣一切为二,去核,压扁后铺在保鲜膜上,放一排核桃仁

2.将枣肉卷起入冰箱冷藏,取出后改刀成片
……
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责任编辑:程冰
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枣就爱上你
风靡全国的零食“枣夹核桃”,在西安十三朝餐厅有了升级版:不再是简单地将核桃夹入枣中,而是像做寿司那样将核桃仁紧紧卷在枣肉里,冷藏后改刀成片,美观精致;枣肉经过按压变得紧实,口感也更有韧性,坚果的香气搭配枣的清甜十分和谐。
批量预制:1.选用“狗头大枣”(产于陕西延安,与鸡蛋差不多大小,含糖量高,枣肉非常厚实),洗净后纵向一剖为二,取出枣核,按压扁平。2.取6个压好的枣放到保鲜膜上,铺成长方形,中间不要留空隙,在上面放入一排核桃仁,用保鲜膜将枣肉卷紧,入冰箱冷藏5个小时。
走菜流程:将枣卷取出,顶刀切成5毫米厚的片状,摞放在盘中,滴入几滴草莓酱,稍作点缀即可走菜。


1.大枣一切为二,去核,压扁后铺在保鲜膜上,放一排核桃仁

2.将枣肉卷起入冰箱冷藏,取出后改刀成片
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