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口感不输鲅鱼馅 成本直降八成
时间:2019-01-24 16:48:53 来源:未知 作者:张宗财点击:
2018年12月17-19日,《中国大厨》特邀烟台东方红饺子馆创始人吕连荣在济南举办了“水饺调馅技术培训”,全程演示近年来爆红的海鲜水饺、彩色水饺的制作方法,首次推出成本低、毛利高、鲜嫩爽滑的鲢鱼肉水饺。每种水饺出锅都会引起一片喝彩声:“海肠饺子鲜脆,颜色又漂亮,一口一个,太棒了!”“快过年了,一定要把彩色水饺带回家,一年不缺钱花!”“鲢鱼馅水饺吃到嘴里一点儿腥味都没有,滑滑的,嫩嫩的,一推必火!”培训现场精彩不断,有人紧紧拥抱吕连荣大姐,现场高歌一曲;有人双眼含泪,一个劲儿地表示感谢……

袁江与东方红饺子馆创始人吕连荣大姐紧紧地拥抱在一起,以表达自己的感激之情
袁江
我要为《中国大厨》高歌一曲

我来自山东威海,曾在星级酒店做面点达八年之久,为学艺,我曾走过好多弯路,相继在青岛、徐州等地学习黄桥烧饼、小笼包等面点制作技术,花费数万元却几乎一无所获。这次机缘巧合之下,听人介绍《中国大厨》的水饺调馅技术培训非常棒,就立即赶来了。吕连荣大姐非常热情,对学员们简直掏心掏肺,所有操作细节全部公开、毫无保留。很久之前我就不吃肉,但这次还是忍不住品尝了吕大姐做的肉三鲜水饺,又嫩又香又滑,汁水丰盈,让人有满满的幸福感!吕大姐制作的鲅鱼水饺非常鲜美,但是如果内陆地区买不到原料怎么办?她瞬间为我们支了一招:“可以用花鲢代替!”这种市场上极其普通的河鱼价格低廉,去头的鱼尾仅为3元/5斤,调馅时加入蛋清、猪油,分多次淋入冰镇的葱姜水,每斤鱼肉吃水量比鲅鱼略低,约为400克左右,朝一个方向搅打上劲后调入花椒油、香油拌匀即可,最终与鲅鱼水饺的口感相差无几,鲜美滑嫩,没有一丝一毫的腥味,成本只有鲅鱼水饺的20%。如果推出海河双鲜饺子,绝对会成为镇店之宝。吕大姐就像家里人一样手把手地教我们技术,让我感到非常亲近,想到此前四处求学时的辛酸和委屈,我激动地拥抱了她,情不自禁地流下了热泪。在培训结束之际,为了表达对吕大姐和《中国大厨》的感谢,我登台高歌一曲:你入学的新书包有人给你拿,你雨中的花折伞有人给你打,你爱吃的(那)三鲜馅有人(她)给你包,你委屈的泪花有人给你擦!


培训结束后,袁江按耐不住激动的心情向客服小姐姐表示感谢
段旭刚 
这个冬至,我要卖2000斤水饺
我是山西人,目前在忻州开了一家100平方米左右的饺子馆,很早之前就看到《中国大厨》对吕连荣的详细报道,尤其是东方红饺子馆在她的经营下创造了“日耗面粉400斤,持续火爆15年”的餐饮佳绩,让我心生羡慕。这次来培训收获满满,尤其是海肠饺子,味道鲜得让我惊讶,吃完之后嘴里还缭绕着一股香气;白菜猪肉水饺看似很普通,其实想要做好并不容易,吕大姐特别强调,经霜的白菜最鲜美,改刀时一定要切碎而不能剁,防止水分流失过多、吃起来不脆;牛肉水饺吃起来特别嫩滑,咬一口满嘴汁水……这样的水饺带回山西,绝对火爆五年!去年冬至时,我的小店一天卖了800斤水饺,今年学习了吕连荣大姐的调馅技术,我“如虎添翼”,一定能卖2000斤!

海肠水饺非常鲜美
小编按语
在培训现场,段旭刚对即将到来的“冬至”水饺市场十分看好,发出“要卖2000斤”的豪言。冬至过后第二天,小编电话联系上他,他大声说道:“感谢《中国大厨》,我卖了2136斤!”

冯俊玲 
我来自新加坡,我为海鲜水饺打Call

我来自新加坡,大学毕业后一直从事会计行业,对餐饮完全不了解,是个彻底的“小白”。我最近想和朋友一起创业,并将目光锁定在了水饺、煎包等小食快餐上。来到《中国大厨》的培训班非常开心,这里邀请的都是专项烹饪大师,从操作原理到技术细节,讲解得非常透彻,跟同一个人讲十几种课程的培训机构,效果简直是天壤之别。吕连荣大姐制作的墨鱼水饺非常棒,馅料鲜嫩,外皮则是用天然的墨鱼汁调制的,被我评为“这一生最好吃的水饺”,我为她打Call!培训现场还传授了多款造型惊艳的彩色水饺,我相信绝对会在新加坡刮起一阵美食旋风!

来自新加坡的美女学员展示亲手包制的彩色水饺
墨鱼水饺的面皮用天然墨鱼汁调制

彩色鱼馅水饺用花鲢鱼制作,入口滑嫩,成本直降八成,口感与鲅鱼馅相差无几

学员包制的国画水饺“肚大腰圆”,非常饱满

这款彩色水饺造型惊艳,就像一件艺术品
 

……
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责任编辑:程冰
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口感不输鲅鱼馅 成本直降八成
作者:张宗财 时间:2019-01-24 16:48:53
2018年12月17-19日,《中国大厨》特邀烟台东方红饺子馆创始人吕连荣在济南举办了“水饺调馅技术培训”,全程演示近年来爆红的海鲜水饺、彩色水饺的制作方法,首次推出成本低、毛利高、鲜嫩爽滑的鲢鱼肉水饺。每种水饺出锅都会引起一片喝彩声:“海肠饺子鲜脆,颜色又漂亮,一口一个,太棒了!”“快过年了,一定要把彩色水饺带回家,一年不缺钱花!”“鲢鱼馅水饺吃到嘴里一点儿腥味都没有,滑滑的,嫩嫩的,一推必火!”培训现场精彩不断,有人紧紧拥抱吕连荣大姐,现场高歌一曲;有人双眼含泪,一个劲儿地表示感谢……

袁江与东方红饺子馆创始人吕连荣大姐紧紧地拥抱在一起,以表达自己的感激之情
袁江
我要为《中国大厨》高歌一曲

我来自山东威海,曾在星级酒店做面点达八年之久,为学艺,我曾走过好多弯路,相继在青岛、徐州等地学习黄桥烧饼、小笼包等面点制作技术,花费数万元却几乎一无所获。这次机缘巧合之下,听人介绍《中国大厨》的水饺调馅技术培训非常棒,就立即赶来了。吕连荣大姐非常热情,对学员们简直掏心掏肺,所有操作细节全部公开、毫无保留。很久之前我就不吃肉,但这次还是忍不住品尝了吕大姐做的肉三鲜水饺,又嫩又香又滑,汁水丰盈,让人有满满的幸福感!吕大姐制作的鲅鱼水饺非常鲜美,但是如果内陆地区买不到原料怎么办?她瞬间为我们支了一招:“可以用花鲢代替!”这种市场上极其普通的河鱼价格低廉,去头的鱼尾仅为3元/5斤,调馅时加入蛋清、猪油,分多次淋入冰镇的葱姜水,每斤鱼肉吃水量比鲅鱼略低,约为400克左右,朝一个方向搅打上劲后调入花椒油、香油拌匀即可,最终与鲅鱼水饺的口感相差无几,鲜美滑嫩,没有一丝一毫的腥味,成本只有鲅鱼水饺的20%。如果推出海河双鲜饺子,绝对会成为镇店之宝。吕大姐就像家里人一样手把手地教我们技术,让我感到非常亲近,想到此前四处求学时的辛酸和委屈,我激动地拥抱了她,情不自禁地流下了热泪。在培训结束之际,为了表达对吕大姐和《中国大厨》的感谢,我登台高歌一曲:你入学的新书包有人给你拿,你雨中的花折伞有人给你打,你爱吃的(那)三鲜馅有人(她)给你包,你委屈的泪花有人给你擦!


培训结束后,袁江按耐不住激动的心情向客服小姐姐表示感谢
段旭刚 
这个冬至,我要卖2000斤水饺
我是山西人,目前在忻州开了一家100平方米左右的饺子馆,很早之前就看到《中国大厨》对吕连荣的详细报道,尤其是东方红饺子馆在她的经营下创造了“日耗面粉400斤,持续火爆15年”的餐饮佳绩,让我心生羡慕。这次来培训收获满满,尤其是海肠饺子,味道鲜得让我惊讶,吃完之后嘴里还缭绕着一股香气;白菜猪肉水饺看似很普通,其实想要做好并不容易,吕大姐特别强调,经霜的白菜最鲜美,改刀时一定要切碎而不能剁,防止水分流失过多、吃起来不脆;牛肉水饺吃起来特别嫩滑,咬一口满嘴汁水……这样的水饺带回山西,绝对火爆五年!去年冬至时,我的小店一天卖了800斤水饺,今年学习了吕连荣大姐的调馅技术,我“如虎添翼”,一定能卖2000斤!

海肠水饺非常鲜美
小编按语
在培训现场,段旭刚对即将到来的“冬至”水饺市场十分看好,发出“要卖2000斤”的豪言。冬至过后第二天,小编电话联系上他,他大声说道:“感谢《中国大厨》,我卖了2136斤!”

冯俊玲 
我来自新加坡,我为海鲜水饺打Call

我来自新加坡,大学毕业后一直从事会计行业,对餐饮完全不了解,是个彻底的“小白”。我最近想和朋友一起创业,并将目光锁定在了水饺、煎包等小食快餐上。来到《中国大厨》的培训班非常开心,这里邀请的都是专项烹饪大师,从操作原理到技术细节,讲解得非常透彻,跟同一个人讲十几种课程的培训机构,效果简直是天壤之别。吕连荣大姐制作的墨鱼水饺非常棒,馅料鲜嫩,外皮则是用天然的墨鱼汁调制的,被我评为“这一生最好吃的水饺”,我为她打Call!培训现场还传授了多款造型惊艳的彩色水饺,我相信绝对会在新加坡刮起一阵美食旋风!

来自新加坡的美女学员展示亲手包制的彩色水饺
墨鱼水饺的面皮用天然墨鱼汁调制

彩色鱼馅水饺用花鲢鱼制作,入口滑嫩,成本直降八成,口感与鲅鱼馅相差无几

学员包制的国画水饺“肚大腰圆”,非常饱满

这款彩色水饺造型惊艳,就像一件艺术品
 

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