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一碗胡辣汤售价200元
时间:2018-12-18 17:34:28 来源:未知 作者:商祖昂点击:
若是种草了抖音上刷屏的“摔碗酒”和“毛笔酥”,想深度了解一下陕西美食,来“十三朝”是个极好的选择。
十三朝餐厅开设在西安永宁门附近的高端百货商场“SKP”中,并恰巧位于13层楼上,极目远眺,风景独好。这里的出品以创意陕菜为主,卖相精致、色味俱佳;餐厅以浅灰色为主调,点缀暖黄的灯光,随处可见古书、编钟等摆件,风格低调大气,古朴典雅,包间则是以西安历史上的十三朝古都来命名的,例如“秦”“隋”“唐”等,放眼四周,处处传达着“古城”的讯息,仿佛穿越时空,将古代和现代揉在了同一个空间。
装修如此精致,店内的招牌菜却是一碗胡辣汤,别看菜名很接地气,出品绝对不容小觑,这款胡辣汤的售价高达每位200元,一天可以卖出七八十份,天价的胡辣汤为何如此吸引人呢?首先,“十三朝”的大厨将鲍鱼、海参等食材加入汤中,提高了档次;其次,保留了陕西传统胡辣汤中的蔬菜料和牛肉丸,前者可以选用各种时令蔬菜,品种丰富多样,而制作牛肉丸时则选用上脑肉,口感细嫩Q弹;最后,搭配小锅盔、两种小料和一个生鸡蛋上桌,由食客自行将鸡蛋打入汤中,仪式感强,看起来精致又实惠。

周勃
西安十三朝餐厅厨师长。

门店风格简约大气,入口处有员工穿着汉服迎接食客

招牌胡辣汤(位上)
制作流程:1.将菜花、豆角、木耳、胡萝卜、腐竹共250克改成小粒,入沸水焯熟。2.水发辽参半只,鲜鲍鱼1只表面打上十字花刀,虾仁2只开背去掉虾线,鲜澳带2个,以上4种原料分别焯熟。3.锅入牛骨汤500克,缓缓加入水淀粉50克搅匀至黏稠,调入鸡粉5克,味精、盐、胡椒粉各3克搅拌均匀,将一半汤盛入烧热的石锅中,倒进步骤1中的蔬菜料,摆上焯熟的海鲜和牛肉丸2个,再倒入剩下的汤,淋花椒油5克,带油泼辣子、香菜各1碟,山鸡蛋、小锅盔各1个上桌,由食客将山鸡蛋打入石锅中,锅盔撕成小块泡入胡辣汤,再根据个人口味加料即可。
牛骨汤制作:1.牛棒骨5千克洗净,汆水备用;小茴香100克、花椒50克、八角30克、桂皮30克、香砂30克、红豆蔻10克洗净后装入香料包。2.桶内倒入清水25千克,放入牛棒骨和香料包小火熬4小时即成。
牛肉丸制作:1.牛上脑肉2.5千克绞成馅儿,加葱姜水500克、料酒50克、盐25克、白胡椒粉20克、味精10克、鸡粉10克搅打均匀,再放入淀粉200克、全蛋液200克拌匀。2.锅入宽油烧至六成热,将拌好的牛肉馅挤成栗子大小的丸子下锅,浸炸5分钟后捞出沥油即可。
油泼辣子制作:1.兴平辣椒(因产于陕西省兴平市而得名,色泽鲜红,椒身细长,辣度柔和,香气浓郁)1千克炒至干香,碾碎成辣椒面纳盆。2.锅入菜籽油1千克烧热,下入葱、姜炸香后捞出,离火将油温降至160℃,泼在辣椒面中即成。
 

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责任编辑:程冰
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一碗胡辣汤售价200元
作者:商祖昂 时间:2018-12-18 17:34:28
若是种草了抖音上刷屏的“摔碗酒”和“毛笔酥”,想深度了解一下陕西美食,来“十三朝”是个极好的选择。
十三朝餐厅开设在西安永宁门附近的高端百货商场“SKP”中,并恰巧位于13层楼上,极目远眺,风景独好。这里的出品以创意陕菜为主,卖相精致、色味俱佳;餐厅以浅灰色为主调,点缀暖黄的灯光,随处可见古书、编钟等摆件,风格低调大气,古朴典雅,包间则是以西安历史上的十三朝古都来命名的,例如“秦”“隋”“唐”等,放眼四周,处处传达着“古城”的讯息,仿佛穿越时空,将古代和现代揉在了同一个空间。
装修如此精致,店内的招牌菜却是一碗胡辣汤,别看菜名很接地气,出品绝对不容小觑,这款胡辣汤的售价高达每位200元,一天可以卖出七八十份,天价的胡辣汤为何如此吸引人呢?首先,“十三朝”的大厨将鲍鱼、海参等食材加入汤中,提高了档次;其次,保留了陕西传统胡辣汤中的蔬菜料和牛肉丸,前者可以选用各种时令蔬菜,品种丰富多样,而制作牛肉丸时则选用上脑肉,口感细嫩Q弹;最后,搭配小锅盔、两种小料和一个生鸡蛋上桌,由食客自行将鸡蛋打入汤中,仪式感强,看起来精致又实惠。

周勃
西安十三朝餐厅厨师长。

门店风格简约大气,入口处有员工穿着汉服迎接食客

招牌胡辣汤(位上)
制作流程:1.将菜花、豆角、木耳、胡萝卜、腐竹共250克改成小粒,入沸水焯熟。2.水发辽参半只,鲜鲍鱼1只表面打上十字花刀,虾仁2只开背去掉虾线,鲜澳带2个,以上4种原料分别焯熟。3.锅入牛骨汤500克,缓缓加入水淀粉50克搅匀至黏稠,调入鸡粉5克,味精、盐、胡椒粉各3克搅拌均匀,将一半汤盛入烧热的石锅中,倒进步骤1中的蔬菜料,摆上焯熟的海鲜和牛肉丸2个,再倒入剩下的汤,淋花椒油5克,带油泼辣子、香菜各1碟,山鸡蛋、小锅盔各1个上桌,由食客将山鸡蛋打入石锅中,锅盔撕成小块泡入胡辣汤,再根据个人口味加料即可。
牛骨汤制作:1.牛棒骨5千克洗净,汆水备用;小茴香100克、花椒50克、八角30克、桂皮30克、香砂30克、红豆蔻10克洗净后装入香料包。2.桶内倒入清水25千克,放入牛棒骨和香料包小火熬4小时即成。
牛肉丸制作:1.牛上脑肉2.5千克绞成馅儿,加葱姜水500克、料酒50克、盐25克、白胡椒粉20克、味精10克、鸡粉10克搅打均匀,再放入淀粉200克、全蛋液200克拌匀。2.锅入宽油烧至六成热,将拌好的牛肉馅挤成栗子大小的丸子下锅,浸炸5分钟后捞出沥油即可。
油泼辣子制作:1.兴平辣椒(因产于陕西省兴平市而得名,色泽鲜红,椒身细长,辣度柔和,香气浓郁)1千克炒至干香,碾碎成辣椒面纳盆。2.锅入菜籽油1千克烧热,下入葱、姜炸香后捞出,离火将油温降至160℃,泼在辣椒面中即成。
 

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