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一只柚子 瓤煮热粥皮凉拌
时间:2018-12-09 17:37:55 来源:未知 作者:辛燕点击:
秋去冬来,柚子开始大量上市,很多人只知其果肉酸甜,但却不知柚子还是入菜的一种绝佳原料。成都市龙泽园会馆的大厨,就用柚子肉和柚子皮,做出了两道极受客人欢迎的实用家常菜肴。

柚子羹(位上)
柚子、藕粉、醪糟、炸米,四种元素汇于一盅,酸、黏、甜、脆,还带有果香和酒香,成就了这碗极受客人欢迎的位上汤羹菜。
批量预制:1.炸脆米:蒸熟的米饭搅散、摊开,风干一晚,下入六成热油小火浸炸2-3分钟,待米饭颜色变黄、表面凹凸不平时捞起沥油,装入保鲜盒备用。2.藕粉加少量温水调匀备用;柚子剥皮取肉,掰成小块。
走菜流程(两位量):锅入清水200克、醪糟100克(连汁带米)、冰糖30克煮至沸腾,放柚子肉100克小火加热1分钟后,柚子肉便会自然分散,添藕粉40克搅匀,待汁水变得略微黏稠时关火分装入两个位盅,表面各撒炸脆米30克即可走菜。

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责任编辑:程冰
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一只柚子 瓤煮热粥皮凉拌
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秋去冬来,柚子开始大量上市,很多人只知其果肉酸甜,但却不知柚子还是入菜的一种绝佳原料。成都市龙泽园会馆的大厨,就用柚子肉和柚子皮,做出了两道极受客人欢迎的实用家常菜肴。

柚子羹(位上)
柚子、藕粉、醪糟、炸米,四种元素汇于一盅,酸、黏、甜、脆,还带有果香和酒香,成就了这碗极受客人欢迎的位上汤羹菜。
批量预制:1.炸脆米:蒸熟的米饭搅散、摊开,风干一晚,下入六成热油小火浸炸2-3分钟,待米饭颜色变黄、表面凹凸不平时捞起沥油,装入保鲜盒备用。2.藕粉加少量温水调匀备用;柚子剥皮取肉,掰成小块。
走菜流程(两位量):锅入清水200克、醪糟100克(连汁带米)、冰糖30克煮至沸腾,放柚子肉100克小火加热1分钟后,柚子肉便会自然分散,添藕粉40克搅匀,待汁水变得略微黏稠时关火分装入两个位盅,表面各撒炸脆米30克即可走菜。

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