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一场民俗庙会 引流10万+
时间:2018-12-09 15:56:47 来源:未知 作者:辛燕点击:
2014年1月,一家名为“局气”的餐厅在北京正式亮相,此后便成为餐饮江湖中的热议话题:在装修、菜品的设计上大量渗入老北京文化特色,并提炼出生动有趣的拟人化形象,让客人惬意地玩着吃,轻松将年营业额做到2.6亿。2017年8月,我们曾详细介绍过局气餐厅的成功脉络,收获了许多关注。上个月,小编入京再探“局气”,看看这个现象级餐饮品牌最近又有什么新动作。

局气每家分店的大门旁,都摆放了一个“北京大爷”,萌态十足,吸引了很多食客和路人合照晒图。

北京大爷摆件,可用于装饰菜品。


扫描二维码,购买2017年8月《中国大厨》,即可深入了解局气餐厅的成功脉络。


魏刚强
1993年入行,师从中国烹饪大师孙立新,曾获得第6届中国美食节、第19届广州国际美食节世界御厨挑战赛金奖、CCTV厨王争霸赛三连冠,现为国家星级酒店评审员,任职北京局气、四世同堂餐饮管理有限公司出品总监。

可视化战略
兔爷+北京瘫=北京大爷
上次探店,局气餐厅以老戏院、古城墙、红窗花、毛玻璃等打造出一步一景,而这次到访,小编发现他们的新店抛弃了以往的繁复物件,仅以兔爷、燕子风筝作为主要元素,将餐厅布置得简洁怀旧而又富有童趣——兔儿爷穿上长袍,置身于在餐厅中央打造的春、夏、秋、冬四季场景中,或放纸鸢,或吃冰棍,或捡落叶,或打雪仗,别有趣致;除此之外,还将兔爷与近两年风靡网络的“北京瘫”造型结合做成了“北京大爷”,共有大小两种尺寸:大个儿的坐双人沙发,放在餐厅大门口供客人合影;小个儿的是个摆件,供客人把玩。局气餐饮管理有限公司的出品总监魏刚强说:“做餐饮,一定要有‘邪乎’点儿的产品,要让别人看见并且触摸到,还得能引起他们的传播欲望,这就是品牌的‘可视化’战略。‘局气’的可视化菜品资产,包括蜂窝煤形状的炒饭、兔爷形状的土豆泥、燕子风筝形状的局气豆腐;而在装修上,则强调‘造景’,利用景点的强大拉客能力,规避地理位置不好的弱势,这是品牌创立初期的一个核心竞争力。”但随着分店的逐步开设,以董事长韩桐为代表的管理团队开始思考一个问题:提到“局气”,首先会想到什么?他们发现过于驳杂的设计已经使客人的印象变得模糊、紊乱,于是决定砍掉多余的物件,只留下最易被记住的元素,给食客一个“直击球”。“经过多次研讨,我们最终选择兔爷、燕子风筝这两个元素,原因有两点:首先,这是平日生活中常见并流传已久的物件,拥有群众基础,而随着局气开业后的菜品传播,又进一步使客人加深印象;其次,他们最容易打造出独特的‘立体记忆’,还能老戏新唱,做出印象传译,比如兔爷,换个装扮与造型,就成为了‘北京大爷’,在年轻群体中很能引起共鸣。”

1.局气的新店以兔爷、燕子风筝作为主要装饰元素,他们会让“兔爷”穿上长袍,置身于春夏秋冬四季景物之中,憨态可掬的同时,又能轻易勾起人们的回忆



2.燕子风筝的元素遍布餐厅的各个角落:墙上的镂空形状、座椅上的靠垫,还有中秋节时的月饼盒子……

二八法则
20%的客人创造80%的利润

在品牌营销上,“局气”的团队有一套特别打法,他们很重视与顾客的粘性,会通过拍视频节目、老板当代言人、微信互动、开店众筹等一系列活动,增加品牌在客人头脑中的“势能”。而今,他们又向互联网巨头学习,自造了一个粉丝节,并通过近20天的活动,充分调动食客的关注度和参与性。
“局气”的“2018粉丝节”是这样进行的:8月21日-27日,来店就餐双倍积分,微信商城的产品全部五折销售;8月28日-9月3日,到店消费满97元即可参加抽奖,中奖率百分之百;9月4日-8日,来店消费后参加游戏,就有机会获得9700元现金红包;9月7日-10日,局气民俗庙会,不仅提供老北京的各式小吃,还有拉洋片、捏面人、雕毛猴、内画鼻烟壶等民间技艺,以及套圈、扔沙包等游戏……在那段时间,“局气”的官网日访问量均达到10万+,门店客流量增加了近30%,同时吸引了无数路人前往用餐。
魏刚强:只要在局气消费过或在公众号上注册,就自动成为餐厅的粉丝,我们称之为“瓷器”。为何要举办粉丝节并进行长时间的预热?理由很简单,就是为了扩充“瓷器”阵容,并从中选拔多次来店消费或一次性充值5000元以上的客人晋升为“铁瓷”——要知道,粉丝的复购率就是餐厅利润的支撑点,而“铁瓷”对于品牌的认可度比较高,这里有一个“二八法则”,即20%的“铁瓷”可以创造出80%的利润。对于这部分优质粉丝,餐厅会以专人进行维护,他们除了可优先参与众筹,还有额外的八大权利:第一,等位优先安排权,即到店就能“加塞”,免受排队之苦;第二,包房预定优先权;第三,不定期品鉴活动,受邀参与餐厅新菜的品鉴,并对菜品的去留拥有投票权;第四,用餐签单权,吃完只需大笔一挥签完字就走,绝对有面儿;第五,提供家人客厅,每周一到周五的14∶30-16∶30,局气任意门店的包间和桌位都可供“铁瓷”使用,并提供免费茶水,可带着家人、朋友、客户免费歇脚、聊天;第六,老板直通车,可加老板微信,吃得不舒坦,就找他念叨念叨;第七,参加掌柜的饭局,局气掌柜的(即店长)不定期攒局,请铁瓷一起吃饭、聊天;第八,专人对接及服务,有专属铁瓷俱乐部的微信群和电话,任何问题皆可反映。有了这八大权利的深度绑定,能进一步增加“铁瓷”对于品牌的粘性,从而创造更多的利润。

1.局气粉丝节前后共进行了20天,通过产品打折、抽奖、做游戏、逛庙会等活动,充分调动食客的积极性

2.为增强与顾客的交流,局气各家分店入门处的显眼位置,都摆着一张纸板,上面印有店长的照片、电话、微信,客人有任何需求、不满、建议,均可直接与店长联系


3.“局气”把庙会地点设置在各个门店的户外空地,除了售卖炸灌肠、糖葫芦、豆汁等小吃,还有拉洋片、捏面人等民间技艺展示,气氛热闹得像过大年,吸引了很多路人围观和参与

菜单设计
拉开价格区间 实现丰俭由人

局气的菜品可分为三大类:第一类是从北京胡同里请来民间高手制作的“传家菜”,第二类是颜值颇高,能引起传播的专利菜、创新菜,第三类是能带给食客回忆的老北京传统菜。在设计时,这三个板块的各道菜品拉开价格区间,从8元到上百元不等,让食客能通过大菜小菜的搭配,实现多个消费场景的随意组合,最终呈现丰俭由人的用餐体验。比如大菜里的烤鸭,若是家庭聚餐,可以选择售价148元/套的普通版,经济实惠;若是2-4人吃饭,则可以只要半套,售价88元;而要是宴请客人,不妨选择188元/套的“文房烤鸭”,其配料多达10种,且可由客人拿毛笔在鸭皮上题字,由片鸭师和服务员送上祝福后再片制,更有仪式感。
除此之外,局气餐厅最近还推出了一批仅在记忆中留存的家常菜,如“麻酱馒头片”,就是将刚刚蒸熟的戗面馒头掰开,淋麻酱、撒白糖,带着蒸气上桌,那种扑鼻的香气一下子便将人引回到小时候的场景;“忆苦思甜”则是窝头和卷心菜的组合,窝头切丁过油,卷心菜则撕成小片,放入漏勺,反复浇淋热油,使其成熟的同时还能保持爽脆和绿色,之后将二者混合添猪油、盐、胡椒粉翻匀,一香酥一清脆,菜点合一、搭配别致;凉透的烤鸭、酱肉二次回锅,前者搭配鸡蛋、韭菜、豆芽,调味只放盐,后者则放入虎皮烧椒,炒成糖醋口,就是“妈妈味儿”;还有曾当红一时,如今却不见踪迹的麦乳精,也在局气的餐桌上重现身影,添热水冲调后当饮品出售……
……
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责任编辑:程冰
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一场民俗庙会 引流10万+
作者:辛燕 时间:2018-12-09 15:56:47
2014年1月,一家名为“局气”的餐厅在北京正式亮相,此后便成为餐饮江湖中的热议话题:在装修、菜品的设计上大量渗入老北京文化特色,并提炼出生动有趣的拟人化形象,让客人惬意地玩着吃,轻松将年营业额做到2.6亿。2017年8月,我们曾详细介绍过局气餐厅的成功脉络,收获了许多关注。上个月,小编入京再探“局气”,看看这个现象级餐饮品牌最近又有什么新动作。

局气每家分店的大门旁,都摆放了一个“北京大爷”,萌态十足,吸引了很多食客和路人合照晒图。

北京大爷摆件,可用于装饰菜品。


扫描二维码,购买2017年8月《中国大厨》,即可深入了解局气餐厅的成功脉络。


魏刚强
1993年入行,师从中国烹饪大师孙立新,曾获得第6届中国美食节、第19届广州国际美食节世界御厨挑战赛金奖、CCTV厨王争霸赛三连冠,现为国家星级酒店评审员,任职北京局气、四世同堂餐饮管理有限公司出品总监。

可视化战略
兔爷+北京瘫=北京大爷
上次探店,局气餐厅以老戏院、古城墙、红窗花、毛玻璃等打造出一步一景,而这次到访,小编发现他们的新店抛弃了以往的繁复物件,仅以兔爷、燕子风筝作为主要元素,将餐厅布置得简洁怀旧而又富有童趣——兔儿爷穿上长袍,置身于在餐厅中央打造的春、夏、秋、冬四季场景中,或放纸鸢,或吃冰棍,或捡落叶,或打雪仗,别有趣致;除此之外,还将兔爷与近两年风靡网络的“北京瘫”造型结合做成了“北京大爷”,共有大小两种尺寸:大个儿的坐双人沙发,放在餐厅大门口供客人合影;小个儿的是个摆件,供客人把玩。局气餐饮管理有限公司的出品总监魏刚强说:“做餐饮,一定要有‘邪乎’点儿的产品,要让别人看见并且触摸到,还得能引起他们的传播欲望,这就是品牌的‘可视化’战略。‘局气’的可视化菜品资产,包括蜂窝煤形状的炒饭、兔爷形状的土豆泥、燕子风筝形状的局气豆腐;而在装修上,则强调‘造景’,利用景点的强大拉客能力,规避地理位置不好的弱势,这是品牌创立初期的一个核心竞争力。”但随着分店的逐步开设,以董事长韩桐为代表的管理团队开始思考一个问题:提到“局气”,首先会想到什么?他们发现过于驳杂的设计已经使客人的印象变得模糊、紊乱,于是决定砍掉多余的物件,只留下最易被记住的元素,给食客一个“直击球”。“经过多次研讨,我们最终选择兔爷、燕子风筝这两个元素,原因有两点:首先,这是平日生活中常见并流传已久的物件,拥有群众基础,而随着局气开业后的菜品传播,又进一步使客人加深印象;其次,他们最容易打造出独特的‘立体记忆’,还能老戏新唱,做出印象传译,比如兔爷,换个装扮与造型,就成为了‘北京大爷’,在年轻群体中很能引起共鸣。”

1.局气的新店以兔爷、燕子风筝作为主要装饰元素,他们会让“兔爷”穿上长袍,置身于春夏秋冬四季景物之中,憨态可掬的同时,又能轻易勾起人们的回忆



2.燕子风筝的元素遍布餐厅的各个角落:墙上的镂空形状、座椅上的靠垫,还有中秋节时的月饼盒子……

二八法则
20%的客人创造80%的利润

在品牌营销上,“局气”的团队有一套特别打法,他们很重视与顾客的粘性,会通过拍视频节目、老板当代言人、微信互动、开店众筹等一系列活动,增加品牌在客人头脑中的“势能”。而今,他们又向互联网巨头学习,自造了一个粉丝节,并通过近20天的活动,充分调动食客的关注度和参与性。
“局气”的“2018粉丝节”是这样进行的:8月21日-27日,来店就餐双倍积分,微信商城的产品全部五折销售;8月28日-9月3日,到店消费满97元即可参加抽奖,中奖率百分之百;9月4日-8日,来店消费后参加游戏,就有机会获得9700元现金红包;9月7日-10日,局气民俗庙会,不仅提供老北京的各式小吃,还有拉洋片、捏面人、雕毛猴、内画鼻烟壶等民间技艺,以及套圈、扔沙包等游戏……在那段时间,“局气”的官网日访问量均达到10万+,门店客流量增加了近30%,同时吸引了无数路人前往用餐。
魏刚强:只要在局气消费过或在公众号上注册,就自动成为餐厅的粉丝,我们称之为“瓷器”。为何要举办粉丝节并进行长时间的预热?理由很简单,就是为了扩充“瓷器”阵容,并从中选拔多次来店消费或一次性充值5000元以上的客人晋升为“铁瓷”——要知道,粉丝的复购率就是餐厅利润的支撑点,而“铁瓷”对于品牌的认可度比较高,这里有一个“二八法则”,即20%的“铁瓷”可以创造出80%的利润。对于这部分优质粉丝,餐厅会以专人进行维护,他们除了可优先参与众筹,还有额外的八大权利:第一,等位优先安排权,即到店就能“加塞”,免受排队之苦;第二,包房预定优先权;第三,不定期品鉴活动,受邀参与餐厅新菜的品鉴,并对菜品的去留拥有投票权;第四,用餐签单权,吃完只需大笔一挥签完字就走,绝对有面儿;第五,提供家人客厅,每周一到周五的14∶30-16∶30,局气任意门店的包间和桌位都可供“铁瓷”使用,并提供免费茶水,可带着家人、朋友、客户免费歇脚、聊天;第六,老板直通车,可加老板微信,吃得不舒坦,就找他念叨念叨;第七,参加掌柜的饭局,局气掌柜的(即店长)不定期攒局,请铁瓷一起吃饭、聊天;第八,专人对接及服务,有专属铁瓷俱乐部的微信群和电话,任何问题皆可反映。有了这八大权利的深度绑定,能进一步增加“铁瓷”对于品牌的粘性,从而创造更多的利润。

1.局气粉丝节前后共进行了20天,通过产品打折、抽奖、做游戏、逛庙会等活动,充分调动食客的积极性

2.为增强与顾客的交流,局气各家分店入门处的显眼位置,都摆着一张纸板,上面印有店长的照片、电话、微信,客人有任何需求、不满、建议,均可直接与店长联系


3.“局气”把庙会地点设置在各个门店的户外空地,除了售卖炸灌肠、糖葫芦、豆汁等小吃,还有拉洋片、捏面人等民间技艺展示,气氛热闹得像过大年,吸引了很多路人围观和参与

菜单设计
拉开价格区间 实现丰俭由人

局气的菜品可分为三大类:第一类是从北京胡同里请来民间高手制作的“传家菜”,第二类是颜值颇高,能引起传播的专利菜、创新菜,第三类是能带给食客回忆的老北京传统菜。在设计时,这三个板块的各道菜品拉开价格区间,从8元到上百元不等,让食客能通过大菜小菜的搭配,实现多个消费场景的随意组合,最终呈现丰俭由人的用餐体验。比如大菜里的烤鸭,若是家庭聚餐,可以选择售价148元/套的普通版,经济实惠;若是2-4人吃饭,则可以只要半套,售价88元;而要是宴请客人,不妨选择188元/套的“文房烤鸭”,其配料多达10种,且可由客人拿毛笔在鸭皮上题字,由片鸭师和服务员送上祝福后再片制,更有仪式感。
除此之外,局气餐厅最近还推出了一批仅在记忆中留存的家常菜,如“麻酱馒头片”,就是将刚刚蒸熟的戗面馒头掰开,淋麻酱、撒白糖,带着蒸气上桌,那种扑鼻的香气一下子便将人引回到小时候的场景;“忆苦思甜”则是窝头和卷心菜的组合,窝头切丁过油,卷心菜则撕成小片,放入漏勺,反复浇淋热油,使其成熟的同时还能保持爽脆和绿色,之后将二者混合添猪油、盐、胡椒粉翻匀,一香酥一清脆,菜点合一、搭配别致;凉透的烤鸭、酱肉二次回锅,前者搭配鸡蛋、韭菜、豆芽,调味只放盐,后者则放入虎皮烧椒,炒成糖醋口,就是“妈妈味儿”;还有曾当红一时,如今却不见踪迹的麦乳精,也在局气的餐桌上重现身影,添热水冲调后当饮品出售……
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