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主厨详解热卖菜的畅销基因
时间:2018-11-11 14:43:17 来源:未知 作者:毛年华点击:
南堂听香餐厅位于成都交子大道,与其所入驻的悠方购物中心同步开业于2018年5月底,如今只过去了短短六个月,但每天中午繁忙的就餐场景,在这个仍处于人气聚拢阶段的综合体里显得格外醒目。能在这么短的时间内迅速赢得食客的认可,全靠该店不惜成本打造的“白领食堂2.0”和一系列精心锤炼的口味菜。本月,就请南堂听香餐厅的出品总监王勇,为大家传授这家新晋网红餐厅的营销管理秘诀,揭开当家热卖菜的神秘面纱。

王勇 
现任成都南堂听香餐厅、南堂小馆出品总监。
 
一张自选菜单
零广告投入换来超高人气
开业不久,在没有丝毫广告投入的情况下,“南堂听香”就积攒了一大批忠实的粉丝,不少网红甚至将这里捧成了商圈内有名的打卡圣地,究其原因,它靠的居然是区区一张午市自选套餐的菜单——虽然很多餐厅为了提升午市人气,也会推出特价菜品或白领套餐,但“南堂听香”采用的自选套餐组合却给了食客更大的选择空间,且优惠力度低至三折,更具吸引力和竞争力。这张菜单分为凉菜、主菜、热菜、汤品、主食和饮品六个单元,共包括30多款能在短时间内走菜的产品,有2人餐、4人餐、6人餐三种选择,售价分别是88元、198元、358元,以自选双人餐为例,食客可以在上述几十款菜肴中任意选择一道凉菜、两道热菜、两份汤、两份主食组成一份套餐,如果食客全部选择单个品类中价格最高的菜肴,那么这桌饭菜的价格原本高达262元,但如今却只需要支付88元便可以享用,而且免收餐位费。虽然是在指定区域用餐,但餐具和服务却不会因此而打折,且没有其他附加消费条款。就这样,“南堂听香”一举在“悠方”站稳脚跟,不仅商场内的上班族喜欢在这扎堆吃饭,就连金融城的白领们,也不惜步行一二十分钟跑来就餐,在开业的第一个月,“南堂听香”就已实现盈利。

就靠这张自选菜单,让南堂小馆不费一元广告费,一月内即成网红餐厅。

南堂听香明档一侧现场泡制的鱼辣子,引得不少食客驻足拍照。

泡鱼辣椒,又名鱼辣子,其做法是将新鲜鲫鱼与二荆条辣椒、姜片一同放入坛中,使辣椒充分吸收鲫鱼的鲜美滋味,不仅可用于制作川式口味鱼,更是鱼香味型的菜肴中不可缺少的调料。

土豆扮演增香料
做出美味牛小排
牛肉和土豆是极为经典的搭配,这对黄金搭档被“南堂听香”的大厨们借鉴在自家的罐罐牛小排中,自开业以来日销量均在六七十份以上。这道菜中的土豆并不是以配料的角色出现,而是按照10斤牛肉配1斤土豆的比例加入,在加热的过程中随着土豆中淀粉的析出,起到了为汤汁增稠的作用,使得滋味浓郁的番茄汤牢牢挂在牛肉上面。

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责任编辑:程冰
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主厨详解热卖菜的畅销基因
作者:毛年华 时间:2018-11-11 14:43:17
南堂听香餐厅位于成都交子大道,与其所入驻的悠方购物中心同步开业于2018年5月底,如今只过去了短短六个月,但每天中午繁忙的就餐场景,在这个仍处于人气聚拢阶段的综合体里显得格外醒目。能在这么短的时间内迅速赢得食客的认可,全靠该店不惜成本打造的“白领食堂2.0”和一系列精心锤炼的口味菜。本月,就请南堂听香餐厅的出品总监王勇,为大家传授这家新晋网红餐厅的营销管理秘诀,揭开当家热卖菜的神秘面纱。

王勇 
现任成都南堂听香餐厅、南堂小馆出品总监。
 
一张自选菜单
零广告投入换来超高人气
开业不久,在没有丝毫广告投入的情况下,“南堂听香”就积攒了一大批忠实的粉丝,不少网红甚至将这里捧成了商圈内有名的打卡圣地,究其原因,它靠的居然是区区一张午市自选套餐的菜单——虽然很多餐厅为了提升午市人气,也会推出特价菜品或白领套餐,但“南堂听香”采用的自选套餐组合却给了食客更大的选择空间,且优惠力度低至三折,更具吸引力和竞争力。这张菜单分为凉菜、主菜、热菜、汤品、主食和饮品六个单元,共包括30多款能在短时间内走菜的产品,有2人餐、4人餐、6人餐三种选择,售价分别是88元、198元、358元,以自选双人餐为例,食客可以在上述几十款菜肴中任意选择一道凉菜、两道热菜、两份汤、两份主食组成一份套餐,如果食客全部选择单个品类中价格最高的菜肴,那么这桌饭菜的价格原本高达262元,但如今却只需要支付88元便可以享用,而且免收餐位费。虽然是在指定区域用餐,但餐具和服务却不会因此而打折,且没有其他附加消费条款。就这样,“南堂听香”一举在“悠方”站稳脚跟,不仅商场内的上班族喜欢在这扎堆吃饭,就连金融城的白领们,也不惜步行一二十分钟跑来就餐,在开业的第一个月,“南堂听香”就已实现盈利。

就靠这张自选菜单,让南堂小馆不费一元广告费,一月内即成网红餐厅。

南堂听香明档一侧现场泡制的鱼辣子,引得不少食客驻足拍照。

泡鱼辣椒,又名鱼辣子,其做法是将新鲜鲫鱼与二荆条辣椒、姜片一同放入坛中,使辣椒充分吸收鲫鱼的鲜美滋味,不仅可用于制作川式口味鱼,更是鱼香味型的菜肴中不可缺少的调料。

土豆扮演增香料
做出美味牛小排
牛肉和土豆是极为经典的搭配,这对黄金搭档被“南堂听香”的大厨们借鉴在自家的罐罐牛小排中,自开业以来日销量均在六七十份以上。这道菜中的土豆并不是以配料的角色出现,而是按照10斤牛肉配1斤土豆的比例加入,在加热的过程中随着土豆中淀粉的析出,起到了为汤汁增稠的作用,使得滋味浓郁的番茄汤牢牢挂在牛肉上面。

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