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给秤盘弹弓设计菜 快要把我逼疯了
时间:2018-09-11 15:35:01 来源:未知 作者:张可丹点击:
“惊蛰”在石家庄不仅仅代表着节气,还是一家风格鲜明的主题餐厅,坐落于石家庄原棉纺厂旧址,主打农耕意境菜,营业面积1500平方米,人均70元,生意红火时,每天的营业额能做到6万元左右。
“惊蛰”隶属于六车间餐饮管理有限公司,由李旭东和他的五名初中同学联合创办。2013年,主营火锅的“六车间”挂牌营业;2014年,经营湘菜的“秀铁”开门迎客;2015年9月,主打农耕意境菜的“惊蛰”低调开业。他们细分餐饮市场,在创新中失败,从摸索中前进,不到三年,六人连开三家主题餐厅,年营业额超过千万元。本月,小编来到惊蛰农耕意境菜主题餐厅,听行政总厨于新广讲一讲“六车间”的传奇经历和“惊蛰”的菜品设计。

1、进入厂区,迎面是一辆“振翅高飞”的拖拉机,机头是李旭东等人从废品厂收来的,而那对翅膀和后方的墙都是用铁锨拼制而成,观感震撼。

2、青砖红瓦,木制门框,两尊门神更增添了古色古香的感觉。
3、餐桌的台面是用从农村收来的废旧木门改装的。
4、李旭东还用玉米做了一个倒金字塔悬挂在半空,水注从中间喷出,在夏日带来一抹清凉。
热衷厂房改造 只因租金便宜
“六车间”、“秀铁”和“惊蛰”都选址在石家庄郊区,虽然相隔甚远,却有个共同点,原址都是旧厂房。2013年,工业风在餐饮设计中开始盛行,李旭东等人决定开家这种风格的火锅店,他们掏光家中积蓄凑了200万元启动资金,选择钢板弹簧厂旧址,将废弃零件焊成梦骑士铁艺,把老锅炉改造成水景,用螺母堆成维纳斯像……一步一景皆是回忆。

不得已开家湘菜馆  20天关门两次
“六车间火锅店”的火爆让其他餐饮人嗅到了商机,有人打算租下旁边的闲置车间,也开家文化主题餐厅,和他们打擂台战。李旭东等人听闻这个消息后感到了危机,于是先下手为强,高价租下旁边的厂房,准备开一家湘菜主题餐厅。当时六车间开业不足半年,刚刚开始营利,上哪儿再凑200万呢?几人商讨了两天两夜,最终找到了解决办法——拉朋友和客人入股,既能分担资金压力,又增加了隐形客源。
解决了资金难题,“秀铁”湘菜馆顺利开门营业,不料仅三天后,就因上菜不及时、服务不到位而关门。又是一番紧锣密鼓的培训和整顿,半个月后餐厅重新开业,但六天后再次关门,因为菜品太辣了,客人受不了。原先后厨聘请的是一帮地道湘厨,他们炒的菜虽然正宗却不合石家庄客人的口味,于是餐厅请来当地的烹饪大师与这帮湖南师傅共同研发菜品,减辣减油以适应当地食客的饮食需求。就这样,“秀铁”经过两关三开,逐渐在石家庄站稳脚步。

空中建阁楼 面积增一半
两家餐厅的成功让李旭东尝到了甜头,“惊蛰”依旧选在位于郊区的棉纺厂旧址,占地1000平方米,一楼有22间包房,主要以24节气命名;经过改造后,车间半空建了一层阁楼,约500平方米,能摆放67张餐桌,这个可以同时容纳500多人就餐的大车间,每年租金仅34万元。

车间一层主要是包间,半空中则隔出来一个500平方米的阁楼摆放散台。
与儿时的记忆隔空对话
Q∶农耕意境菜在餐饮界是个新概念,它到底是什么意思呢?
于新广:说白了就是与儿时的记忆隔空对话。比如餐厅有道菜叫“草垛的秘密”,就是利用菜品让客人想到儿时在打麦场嬉戏的场景。
李总等人耗时三个多月打造了一批独特的盛器,如一杆秤、鸟窝、弹弓等,而我则要为这批盛器设计出独一无二的菜品,既要保证口味又要契合意境,整整四十道菜肴全部都要原创,简直快把我逼疯了。比如他们在木托上卯进了两节木头,将秤杆从木头里穿过去,一端系上秤砣,另一端则挂上秤盘,我就将兔腿切丁上浆、挂糊炸酥,再加大把干辣椒、辣椒酥、花椒、藤椒一起炒香,很有江湖气息,将其倒入秤盘上桌,取名“半斤八两”,与盛器相映成趣。再如“顽皮的弹弓”这道菜,他们将玩具弹弓钉在木托上做盛器,我则将墨鱼球挂糊炸酥后放在上面,再撒几颗花生,产生一种随时能将花生和墨鱼球弹出去的感觉。

半斤八两
……
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责任编辑:程冰
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给秤盘弹弓设计菜 快要把我逼疯了
作者:张可丹 时间:2018-09-11 15:35:01
“惊蛰”在石家庄不仅仅代表着节气,还是一家风格鲜明的主题餐厅,坐落于石家庄原棉纺厂旧址,主打农耕意境菜,营业面积1500平方米,人均70元,生意红火时,每天的营业额能做到6万元左右。
“惊蛰”隶属于六车间餐饮管理有限公司,由李旭东和他的五名初中同学联合创办。2013年,主营火锅的“六车间”挂牌营业;2014年,经营湘菜的“秀铁”开门迎客;2015年9月,主打农耕意境菜的“惊蛰”低调开业。他们细分餐饮市场,在创新中失败,从摸索中前进,不到三年,六人连开三家主题餐厅,年营业额超过千万元。本月,小编来到惊蛰农耕意境菜主题餐厅,听行政总厨于新广讲一讲“六车间”的传奇经历和“惊蛰”的菜品设计。

1、进入厂区,迎面是一辆“振翅高飞”的拖拉机,机头是李旭东等人从废品厂收来的,而那对翅膀和后方的墙都是用铁锨拼制而成,观感震撼。

2、青砖红瓦,木制门框,两尊门神更增添了古色古香的感觉。
3、餐桌的台面是用从农村收来的废旧木门改装的。
4、李旭东还用玉米做了一个倒金字塔悬挂在半空,水注从中间喷出,在夏日带来一抹清凉。
热衷厂房改造 只因租金便宜
“六车间”、“秀铁”和“惊蛰”都选址在石家庄郊区,虽然相隔甚远,却有个共同点,原址都是旧厂房。2013年,工业风在餐饮设计中开始盛行,李旭东等人决定开家这种风格的火锅店,他们掏光家中积蓄凑了200万元启动资金,选择钢板弹簧厂旧址,将废弃零件焊成梦骑士铁艺,把老锅炉改造成水景,用螺母堆成维纳斯像……一步一景皆是回忆。

不得已开家湘菜馆  20天关门两次
“六车间火锅店”的火爆让其他餐饮人嗅到了商机,有人打算租下旁边的闲置车间,也开家文化主题餐厅,和他们打擂台战。李旭东等人听闻这个消息后感到了危机,于是先下手为强,高价租下旁边的厂房,准备开一家湘菜主题餐厅。当时六车间开业不足半年,刚刚开始营利,上哪儿再凑200万呢?几人商讨了两天两夜,最终找到了解决办法——拉朋友和客人入股,既能分担资金压力,又增加了隐形客源。
解决了资金难题,“秀铁”湘菜馆顺利开门营业,不料仅三天后,就因上菜不及时、服务不到位而关门。又是一番紧锣密鼓的培训和整顿,半个月后餐厅重新开业,但六天后再次关门,因为菜品太辣了,客人受不了。原先后厨聘请的是一帮地道湘厨,他们炒的菜虽然正宗却不合石家庄客人的口味,于是餐厅请来当地的烹饪大师与这帮湖南师傅共同研发菜品,减辣减油以适应当地食客的饮食需求。就这样,“秀铁”经过两关三开,逐渐在石家庄站稳脚步。

空中建阁楼 面积增一半
两家餐厅的成功让李旭东尝到了甜头,“惊蛰”依旧选在位于郊区的棉纺厂旧址,占地1000平方米,一楼有22间包房,主要以24节气命名;经过改造后,车间半空建了一层阁楼,约500平方米,能摆放67张餐桌,这个可以同时容纳500多人就餐的大车间,每年租金仅34万元。

车间一层主要是包间,半空中则隔出来一个500平方米的阁楼摆放散台。
与儿时的记忆隔空对话
Q∶农耕意境菜在餐饮界是个新概念,它到底是什么意思呢?
于新广:说白了就是与儿时的记忆隔空对话。比如餐厅有道菜叫“草垛的秘密”,就是利用菜品让客人想到儿时在打麦场嬉戏的场景。
李总等人耗时三个多月打造了一批独特的盛器,如一杆秤、鸟窝、弹弓等,而我则要为这批盛器设计出独一无二的菜品,既要保证口味又要契合意境,整整四十道菜肴全部都要原创,简直快把我逼疯了。比如他们在木托上卯进了两节木头,将秤杆从木头里穿过去,一端系上秤砣,另一端则挂上秤盘,我就将兔腿切丁上浆、挂糊炸酥,再加大把干辣椒、辣椒酥、花椒、藤椒一起炒香,很有江湖气息,将其倒入秤盘上桌,取名“半斤八两”,与盛器相映成趣。再如“顽皮的弹弓”这道菜,他们将玩具弹弓钉在木托上做盛器,我则将墨鱼球挂糊炸酥后放在上面,再撒几颗花生,产生一种随时能将花生和墨鱼球弹出去的感觉。

半斤八两
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