当前您的位置是:主页 > 关注 >
中国烹饪大师李建辉、谢昌勇收徒仪式圆满礼成!
时间:2018-09-10 16:37:19 来源:未知 作者:张宗财点击:
2018年7月16日,备受瞩目的李建辉大师、谢昌勇大师收徒仪式在山东济南舜耕山庄南风阁礼堂隆重举行。此次收徒仪式由《中国大厨》专业传媒主办,邀请了中国烹饪大师、原聚丰德饭庄技术总监韩成安(74岁)以及中国烹饪大师、济南烹饪协会会长李建国(62岁)来到现场担任拜师见证人。经过层层遴选,来自全国各地的18名幸运大厨如愿拜在李建辉、谢昌勇门下。     

“衣钵经授受,薪火永相传”,这正是此次收徒活动的主题。

当日收徒的两位师父——李建辉(右)、谢昌勇(左)。

庄重的会场座无虚席。

收徒仪式礼成,与会人员合影留念。
李建辉:中国烹饪大师、《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨、《中国大厨》卤水+熏酱技术培训班金牌讲师、河北李记餐饮管理有限公司董事长。

链接
想快速了解李建辉大师?扫描二维码即可收看。
谢昌勇:中国烹饪大师,中华名厨,《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨,《中国大厨》串串香技术培训金牌讲师,现为川味飘香餐饮管理有限公司董事长,旗下拥有“谢老怪口味菜馆”“钢管厂后门小胗肝串串”“鸡牛汤特色餐饮”“谢老怪老火锅”等子品牌。

中大传媒
餐饮业为何需要师徒传承?

“指尖艺术”需手把手传授

在现代人眼里,“拜师”、“师徒”等字眼仿佛带着一股久远的年代感。在这个强调“自主”、“创新”等个人成长关键词的大环境下,餐饮业还需要古老的师徒传承吗?《中国大厨》专业传媒总编辑刘建伟在收徒仪式上讲道:“我遍走欧美各地、遍尝各国美食,经过比较研究,发现就烹饪手法而言,中餐最全面;就呈现味型而言,中餐最丰富;就原料加工而言,中餐最精细;就菜式品类而言,中餐最广博。这四个‘最’,来自于我国特殊的地理位置和历史脉络。与西方世界不同,中华文明不曾因为‘蛮族入侵’、‘民族大迁徙’等历史事件而中断,今天我们这些人,仍然是5000年前生活在这片土地上的列祖列宗的子子孙孙,这种生生不息、没有断档的现象,在世界各主流文明中,是不多见的,它带来的最重要副产品之一,是我们的烹饪技艺扎扎实实地走过了5000年的进化发展传承之路,造就了几百代大厨不断探索积累而形成的宝藏和结晶。可以肯定地说,用商鬲(lì)夏鼎那些青铜器做饭的古人,与今天在饭店里做糖醋黄河鲤鱼的那位厨师,有着总体的、宏观的、源远流长的师承关系。中餐是指尖的艺术,不似其他制造行业那般可以标准化、去人力化。麦穗样的腰花如何改刀?油温七成时会显露什么特征?原料断生是何状态?炒制糖色时会经历哪四个重要节点?这些复杂的技巧,靠书本、靠视频都不能完全传达,而必须通过师父手把手地现场教导才能掌握精髓。因此,无论社会如何变迁,师徒关系仍然是中餐传承的重要纽带,这也正是我们主办此次活动的意义所在……”

《中国大厨》专业传媒总编辑刘建伟致辞。

师父
餐饮业需要什么样的传承? 

徒弟尊重师长  师父更需担起责任

在餐饮行业,老式的师徒关系虽促进了烹饪技术的传承,但却由于某些严苛的、落后的观念而限制了大厨的个人发展。小厨拜师后仿佛成了师父的私人助理,必须从端茶倒水洗衣服做起,好几年摸不到师父的灶台边。行业内还有“教会徒弟饿死师父”的说法,因此一些保守的师父在传授技艺时也往往会藏着掖着。那么如今的餐饮业需要什么样的师徒传承?中国烹饪大师、参加此次收徒活动的师父之一李建辉先生最有发言权,他说:“2005年,我经由刘建伟总编辑的牵线搭桥,有幸成为了海参王高速建的首位弟子,为今天的发展打下了坚实的基础。上承师父教诲和指点,我的内心非常感恩。今天,角色转换,我作为师父吸纳徒弟,感到了沉甸甸的责任。在传统餐饮的师徒观念中,一日为师,终身为父,很大程度上强调的是徒弟尊师重道的义务,而在我的恩师教诲中,这两句话末尾又加了6个字,那就是一日为师师必正,终身为父父须慈,在强调徒弟尊重师长的同时,也强调了师父传艺育人的责任。”
此次收徒的另一位师父谢昌勇说道:“我很感谢《中国大厨》,让我与弟子通过这样神圣的场面相识结缘。我将尽我绵薄之力,把手里的技艺传递给他们,做到知无不言言无不尽,让二三十年后的食客也能吃到传统的经典菜式,让未来的客人不会对中餐失望,这便是我们这一代师徒传承的意义所在。”

徒弟
我们为什么要拜师?  

此次收徒仪式上,李建辉大师喜纳13名爱徒,谢昌勇大师再添5名弟子,他们来自甘肃、辽宁、安徽、四川、西藏、内蒙古等15个省、自治区。18名入选弟子中,既有比师父年长的资深餐饮人,又有入行不久的90后青年厨师。是什么样的动力,让他们顶着酷暑来到济南,为师父敬上热茶、拜入师门呢?

路途最远者
跋涉四千公里
只为求得“真经”

高财
高财(李建辉大师弟子):我是湖北人,目前在西藏拉萨开了一家饭店,主推小龙虾和烧烤。我在结婚后才开始接触餐饮业,入行比较晚。为了尽快熟悉经营门道、掌握烹饪技巧,我北上南下,总共花了六、七万元的学费去参加所谓的“绝技班”、“提高班”,甚至还去了一家做牛肉面的门店当小工,然而效果却不尽人意。有的培训班去了根本学不到实际东西,有的则是学了在店里用不上、当地客人不认同,产品难以落地。
厨艺路漫漫  《大厨》解百难
我从多年前开始订阅《中国大厨》,这本读物给了我莫大的帮助,最可贵的是她非常真实,没有虚假骗人的东西。后来我参加了《中国大厨》主办的小龙虾技术培训班,收获很大,这让我对《中国大厨》更加信任。今年5月份,我在《中国大厨》以及公众号“大厨微阅读”(zgdc666666)上看到了李建辉大师开门收徒的消息,心情非常激动——第一,李大师店开得多,连锁已成体系,经营知识丰富。第二,他擅长卤水熏酱和饸饹面,这都是我感兴趣又没做好的产品。因此,若能拜在师父门下,我就可以系统地学习熏酱等各类菜品的做法,将原本拼凑的知识连接成网,还可以跟随师父学习分店加盟等诸多经验,让我的餐饮事业少走很多弯路。
为了参加此次拜师仪式,我从拉萨先乘飞机后换火车,跋涉三千七百多公里,来到济南。然而我认为这非常值得,能拜到名师,我不怕路远。

年龄最大者
师父给了我
重战餐饮的勇气

王其光
王其光(1965年出生,山东临沂人,李建辉大师弟子):我是此次拜师中年龄最大的一个徒弟,比师父李建辉都要虚长几岁。身边的人得知我要拜师后也质疑:“你这个年龄拜师还有什么用?”
回想自己进入餐饮业,也有二十余年,前半程在国企工作,2005年下岗后创办“山东晋妈妈手擀面”,曾经发展分店近60家。2015年投资100万加盟“313蒙元文化主题餐厅”,坚持一年半放弃。2017年创办“馋嫂面馆”,投资160余万元开了四家店,目前也关了两家。不停折腾,身心俱疲,作为一个老餐饮人感觉自己越来越不会玩了。
今年五月,我参加了李建辉大师主讲的卤水熏酱技术培训。李老师不使用添加剂、删繁就简、标准化、数字化的操作理念与我的追求不谋而合,他只用八种香料就做出了味透骨髓的香卤鸡,还传授了香料搭配规律、卤水续汤公式。这些技术非常务实,回到店里后,我按照李老师教的方法卤制鸡腿,切片后盖在煮好的鸡汤面上,取名鸡婆面,目前成为店里销量第一的产品。有了这次成功的经验,我对李大师更加钦佩,因此看到此次收徒的信息,便毫不犹豫地报名了。
拜入李师门十天后,我便驱车1300余公里来到石家庄看望师父,并参观了两益李记餐饮公司旗下的牛汤饸饹和牛汤罩饼两个品牌。师父百忙之中耐心地为我答疑解惑,并安排大师兄全程陪同,让我深深感受到了师父的爱徒之心。师父开店的选址、装修、产品结构等思路给了我很大启发。两益李记选饸饹、罩饼这两样传统名小吃为亮点打造品牌,大胆而高明;店面选址基本在二楼或三楼,一楼只有一个小门厅,轻装修重装饰,大大降低了开店成本;产品不多,但个个是精品,就连赠送的茶水(以枸杞、山楂等自熬的凉茶,消食解腻)都与众不同,好吃就是李记的第一生产力。尤其是师父讲述他创业中遇到的困难以及化解难题时坚持不懈的心境,令我打起精神、鼓舞了斗志。还有一个好消息,近日师父要亲自来我店实地指导,我非常期待!

忽然体会到
戳破窗户纸的感觉!

王中宝
王中宝(辽宁沈阳人,李建辉大师弟子):我是一名80后厨师,目前开了一家名为皮小鸭的凉皮餐厅。我参加过第24期卤水熏酱技术培训班,三天之内对于很多技术细节忽然就有了被戳破窗户纸的感觉!此次看到李建辉大师开门收徒的消息,我兴奋得彻夜难眠,立即报名,接受师父的检阅。因为,拜到李老师门下,再遇到自己不明白的难题时,师父一句话或许就能解决,比自己苦思冥想、闭门造车要高效得多。 

师父教给我的知识 
花钱买不到! 

张卓
张卓(山东泰安人,谢昌勇大师弟子):我订阅《中国大厨》已有十多年了,还参加过2007年《中国大厨》主办的阳光拜师活动。泰安是个小地方,信息相对闭塞,因此我与外地餐饮界的信息交流主要通过《中国大厨》。我从上面学到过多款旺菜,例如最近copy的老味苜须肉(原载于2017年8月《中国大厨》)、罗汉肚(同上),在店里推出后吸引了很多回头客。看到《中国大厨》发布谢昌勇大师的收徒信息后,我立即报名并有幸入选。不进师门,有些技术想学也学不到;入了师门,老师就怕你学不会,那些花钱也买不到的知识,他都会统统传授给你。虽然谢大师人在成都,但现在的师徒传承不似以往那般必须朝夕相处,如今交流方便了,一通视频、一个电话就能帮我指明方向。 

罗汉肚

老味苜须肉

取长补短!
跟堂师弟学了一道旺菜!

沙玉辉
沙玉辉(山东烟台人,谢昌勇大师弟子):我订阅《中国大厨》两年多了,也参加过两场培训班,感觉收获很大。我目前开了一家湘菜店,因此对于香辣菜系很感兴趣,尤其是想学习串串、火锅等方面的技术。此前我就对谢昌勇大师很崇拜,梦想是以他为师,只是没有机会。得知谢大师收徒的信息,内心一阵激动,这不正是想我所想吗? 
感谢这个平台,让我拜到钦佩的师父,也结识了这么多师兄弟。活动结束后,“堂师弟”(即李建辉大师此次所收徒弟)高财来我店交流,我们取长补短、开阔思路,三天时间收获很多。他品尝了我的菜品,也展示了自己拿手的潜江油焖大虾,他的做法正宗传统,绝不是“游击队”、“野路子”那般随心所欲,口味很不错,目前我已经推出了这道菜,顾客反响极佳。
最后提一个小小的要求,希望《中国大厨》继续发挥纽带的作用,定期收集徒弟们比较集中的疑难问题,反馈给师父,请师父抽时间统一帮我们解答。因为如果每位徒弟遇到难题就去咨询师父,就会出现不同的徒弟询问相同问题的情况,这样会占用师父太多的时间。 

拜入师门 
不再当“厨漂”

申奇
申奇(李建辉大师弟子):我是安徽界首人,在天津从厨已有二十多年了。这些年,在餐饮界无依无靠,像无根浮萍,总是觉得心里不踏实。“厨漂”生涯中,唯有《中国大厨》伴我同行。里面介绍的旺店、大师、菜品没有假的,我曾经跟着光盘上刘克勤大师的讲解,做出了色泽红亮、五味俱全的“九转大肠”,也曾经参加卤水培训班,掌握了卤味、酱货的制作方法并顺利在店内推出。今天拜入李师门,我忽然感觉很富有——有师父随时帮我指点迷津,有一群师兄弟互相帮衬,我不再是一个人漂在厨艺江湖上。

一个甲子的情谊
在当天的欢庆晚宴上,韩成安大师心情激动,他说:“我拜鲁菜泰斗李长久为师父,正是六十年前的事情,得益于烹饪界师徒传承的老规矩,我才能接触鲁菜核心技艺、钻研鲁菜来龙去脉,师父从厨艺、厨德等多方面给了我莫大的帮助,我将终生不忘。今天看到这批年轻人寻得名师,我非常欣慰。”
《中国大厨》专业传媒总编辑刘建伟先生举杯总结道:“从韩大师拜入李长久老前辈门下到今天,正好是一个甲子。今日我们仍为薪火传承的事情在努力,没有私心,只是为了中餐的兴盛发展、后继有人。我祝愿今天的李师门、谢师门也能像李前辈与韩大师师徒一样,结下一个甲子的深情。”

共同举杯,祝愿师徒们结下一个甲子的深情。
庄重的拜师流程

1、入选徒弟走上红毯。

2、大师兄领读拜师帖。

3、徒弟向师父鞠躬、敬茶。

4、师父送上回徒帖。

5、师父致辞。

6、全体徒弟向师父三鞠躬。

7、师父回赠礼物。
现场花絮



1、韩成安、李建国两位大师分别致辞,为李师门、谢师门送上祝福。



2、韩成安、李建国大师作为拜师见证人,在回徒帖盖上自己的印章或摁下手印。

3、李建国大师为今天收徒的李建辉、谢昌勇亲绘两张国画,以示祝贺。

4、谢师门大师兄沙玉辉真情一跪,为师父敬上热茶,感动了在场的每一位。
5、来自辽宁大连的赵世昌在现场便和韩成安大师热乎地聊起来了!原来,赵世昌一直在寻找正宗葱油饼的做法,此次恰好遇到了行家韩成安大师,便忍不住现场请教。面对晚辈,韩大师滔滔不绝地开始讲解:面皮擀薄,抹上五香油盐、撒葱花,卷成卷儿后再盘到一起,擀成饼。猪大油切丁,取十多块摆入电饼铛内垫底,放入饼坯,再点缀几块猪大油,然后加盖烙制。大油遇热融化,渗入饼坯中,增香起脆。听完大师讲解后,赵师傅恍然大悟,连连说:“困扰我这么多年的难题一下解决了,原先一直在用花生油制作,效果总是不理想,没想到是用猪大油,这下就对了!”
6、晚宴开始前,徒弟们纷纷就困扰自己的难题咨询师父李建辉——“我制作腊汁肉时,老是会出一股酸臭味是怎么回事?”李建辉大师迅速给出了排查方法:“一,加大汤的循环量,若桶内有40斤老汤,则建议每卤一锅肉后倒出20斤汤,添加20斤水,然后补足调料、香料;二,定期撇浮油,底层料渣需用纱布仔细过滤;三,清理完的老汤需烧开杀菌,此时不要立即加盖,而应该放凉后再盖上盖子……” 
 

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
中国烹饪大师李建辉、谢昌勇收徒仪式圆满礼成!
作者:张宗财 时间:2018-09-10 16:37:19
2018年7月16日,备受瞩目的李建辉大师、谢昌勇大师收徒仪式在山东济南舜耕山庄南风阁礼堂隆重举行。此次收徒仪式由《中国大厨》专业传媒主办,邀请了中国烹饪大师、原聚丰德饭庄技术总监韩成安(74岁)以及中国烹饪大师、济南烹饪协会会长李建国(62岁)来到现场担任拜师见证人。经过层层遴选,来自全国各地的18名幸运大厨如愿拜在李建辉、谢昌勇门下。     

“衣钵经授受,薪火永相传”,这正是此次收徒活动的主题。

当日收徒的两位师父——李建辉(右)、谢昌勇(左)。

庄重的会场座无虚席。

收徒仪式礼成,与会人员合影留念。
李建辉:中国烹饪大师、《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨、《中国大厨》卤水+熏酱技术培训班金牌讲师、河北李记餐饮管理有限公司董事长。

链接
想快速了解李建辉大师?扫描二维码即可收看。
谢昌勇:中国烹饪大师,中华名厨,《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨,《中国大厨》串串香技术培训金牌讲师,现为川味飘香餐饮管理有限公司董事长,旗下拥有“谢老怪口味菜馆”“钢管厂后门小胗肝串串”“鸡牛汤特色餐饮”“谢老怪老火锅”等子品牌。

中大传媒
餐饮业为何需要师徒传承?

“指尖艺术”需手把手传授

在现代人眼里,“拜师”、“师徒”等字眼仿佛带着一股久远的年代感。在这个强调“自主”、“创新”等个人成长关键词的大环境下,餐饮业还需要古老的师徒传承吗?《中国大厨》专业传媒总编辑刘建伟在收徒仪式上讲道:“我遍走欧美各地、遍尝各国美食,经过比较研究,发现就烹饪手法而言,中餐最全面;就呈现味型而言,中餐最丰富;就原料加工而言,中餐最精细;就菜式品类而言,中餐最广博。这四个‘最’,来自于我国特殊的地理位置和历史脉络。与西方世界不同,中华文明不曾因为‘蛮族入侵’、‘民族大迁徙’等历史事件而中断,今天我们这些人,仍然是5000年前生活在这片土地上的列祖列宗的子子孙孙,这种生生不息、没有断档的现象,在世界各主流文明中,是不多见的,它带来的最重要副产品之一,是我们的烹饪技艺扎扎实实地走过了5000年的进化发展传承之路,造就了几百代大厨不断探索积累而形成的宝藏和结晶。可以肯定地说,用商鬲(lì)夏鼎那些青铜器做饭的古人,与今天在饭店里做糖醋黄河鲤鱼的那位厨师,有着总体的、宏观的、源远流长的师承关系。中餐是指尖的艺术,不似其他制造行业那般可以标准化、去人力化。麦穗样的腰花如何改刀?油温七成时会显露什么特征?原料断生是何状态?炒制糖色时会经历哪四个重要节点?这些复杂的技巧,靠书本、靠视频都不能完全传达,而必须通过师父手把手地现场教导才能掌握精髓。因此,无论社会如何变迁,师徒关系仍然是中餐传承的重要纽带,这也正是我们主办此次活动的意义所在……”

《中国大厨》专业传媒总编辑刘建伟致辞。

师父
餐饮业需要什么样的传承? 

徒弟尊重师长  师父更需担起责任

在餐饮行业,老式的师徒关系虽促进了烹饪技术的传承,但却由于某些严苛的、落后的观念而限制了大厨的个人发展。小厨拜师后仿佛成了师父的私人助理,必须从端茶倒水洗衣服做起,好几年摸不到师父的灶台边。行业内还有“教会徒弟饿死师父”的说法,因此一些保守的师父在传授技艺时也往往会藏着掖着。那么如今的餐饮业需要什么样的师徒传承?中国烹饪大师、参加此次收徒活动的师父之一李建辉先生最有发言权,他说:“2005年,我经由刘建伟总编辑的牵线搭桥,有幸成为了海参王高速建的首位弟子,为今天的发展打下了坚实的基础。上承师父教诲和指点,我的内心非常感恩。今天,角色转换,我作为师父吸纳徒弟,感到了沉甸甸的责任。在传统餐饮的师徒观念中,一日为师,终身为父,很大程度上强调的是徒弟尊师重道的义务,而在我的恩师教诲中,这两句话末尾又加了6个字,那就是一日为师师必正,终身为父父须慈,在强调徒弟尊重师长的同时,也强调了师父传艺育人的责任。”
此次收徒的另一位师父谢昌勇说道:“我很感谢《中国大厨》,让我与弟子通过这样神圣的场面相识结缘。我将尽我绵薄之力,把手里的技艺传递给他们,做到知无不言言无不尽,让二三十年后的食客也能吃到传统的经典菜式,让未来的客人不会对中餐失望,这便是我们这一代师徒传承的意义所在。”

徒弟
我们为什么要拜师?  

此次收徒仪式上,李建辉大师喜纳13名爱徒,谢昌勇大师再添5名弟子,他们来自甘肃、辽宁、安徽、四川、西藏、内蒙古等15个省、自治区。18名入选弟子中,既有比师父年长的资深餐饮人,又有入行不久的90后青年厨师。是什么样的动力,让他们顶着酷暑来到济南,为师父敬上热茶、拜入师门呢?

路途最远者
跋涉四千公里
只为求得“真经”

高财
高财(李建辉大师弟子):我是湖北人,目前在西藏拉萨开了一家饭店,主推小龙虾和烧烤。我在结婚后才开始接触餐饮业,入行比较晚。为了尽快熟悉经营门道、掌握烹饪技巧,我北上南下,总共花了六、七万元的学费去参加所谓的“绝技班”、“提高班”,甚至还去了一家做牛肉面的门店当小工,然而效果却不尽人意。有的培训班去了根本学不到实际东西,有的则是学了在店里用不上、当地客人不认同,产品难以落地。
厨艺路漫漫  《大厨》解百难
我从多年前开始订阅《中国大厨》,这本读物给了我莫大的帮助,最可贵的是她非常真实,没有虚假骗人的东西。后来我参加了《中国大厨》主办的小龙虾技术培训班,收获很大,这让我对《中国大厨》更加信任。今年5月份,我在《中国大厨》以及公众号“大厨微阅读”(zgdc666666)上看到了李建辉大师开门收徒的消息,心情非常激动——第一,李大师店开得多,连锁已成体系,经营知识丰富。第二,他擅长卤水熏酱和饸饹面,这都是我感兴趣又没做好的产品。因此,若能拜在师父门下,我就可以系统地学习熏酱等各类菜品的做法,将原本拼凑的知识连接成网,还可以跟随师父学习分店加盟等诸多经验,让我的餐饮事业少走很多弯路。
为了参加此次拜师仪式,我从拉萨先乘飞机后换火车,跋涉三千七百多公里,来到济南。然而我认为这非常值得,能拜到名师,我不怕路远。

年龄最大者
师父给了我
重战餐饮的勇气

王其光
王其光(1965年出生,山东临沂人,李建辉大师弟子):我是此次拜师中年龄最大的一个徒弟,比师父李建辉都要虚长几岁。身边的人得知我要拜师后也质疑:“你这个年龄拜师还有什么用?”
回想自己进入餐饮业,也有二十余年,前半程在国企工作,2005年下岗后创办“山东晋妈妈手擀面”,曾经发展分店近60家。2015年投资100万加盟“313蒙元文化主题餐厅”,坚持一年半放弃。2017年创办“馋嫂面馆”,投资160余万元开了四家店,目前也关了两家。不停折腾,身心俱疲,作为一个老餐饮人感觉自己越来越不会玩了。
今年五月,我参加了李建辉大师主讲的卤水熏酱技术培训。李老师不使用添加剂、删繁就简、标准化、数字化的操作理念与我的追求不谋而合,他只用八种香料就做出了味透骨髓的香卤鸡,还传授了香料搭配规律、卤水续汤公式。这些技术非常务实,回到店里后,我按照李老师教的方法卤制鸡腿,切片后盖在煮好的鸡汤面上,取名鸡婆面,目前成为店里销量第一的产品。有了这次成功的经验,我对李大师更加钦佩,因此看到此次收徒的信息,便毫不犹豫地报名了。
拜入李师门十天后,我便驱车1300余公里来到石家庄看望师父,并参观了两益李记餐饮公司旗下的牛汤饸饹和牛汤罩饼两个品牌。师父百忙之中耐心地为我答疑解惑,并安排大师兄全程陪同,让我深深感受到了师父的爱徒之心。师父开店的选址、装修、产品结构等思路给了我很大启发。两益李记选饸饹、罩饼这两样传统名小吃为亮点打造品牌,大胆而高明;店面选址基本在二楼或三楼,一楼只有一个小门厅,轻装修重装饰,大大降低了开店成本;产品不多,但个个是精品,就连赠送的茶水(以枸杞、山楂等自熬的凉茶,消食解腻)都与众不同,好吃就是李记的第一生产力。尤其是师父讲述他创业中遇到的困难以及化解难题时坚持不懈的心境,令我打起精神、鼓舞了斗志。还有一个好消息,近日师父要亲自来我店实地指导,我非常期待!

忽然体会到
戳破窗户纸的感觉!

王中宝
王中宝(辽宁沈阳人,李建辉大师弟子):我是一名80后厨师,目前开了一家名为皮小鸭的凉皮餐厅。我参加过第24期卤水熏酱技术培训班,三天之内对于很多技术细节忽然就有了被戳破窗户纸的感觉!此次看到李建辉大师开门收徒的消息,我兴奋得彻夜难眠,立即报名,接受师父的检阅。因为,拜到李老师门下,再遇到自己不明白的难题时,师父一句话或许就能解决,比自己苦思冥想、闭门造车要高效得多。 

师父教给我的知识 
花钱买不到! 

张卓
张卓(山东泰安人,谢昌勇大师弟子):我订阅《中国大厨》已有十多年了,还参加过2007年《中国大厨》主办的阳光拜师活动。泰安是个小地方,信息相对闭塞,因此我与外地餐饮界的信息交流主要通过《中国大厨》。我从上面学到过多款旺菜,例如最近copy的老味苜须肉(原载于2017年8月《中国大厨》)、罗汉肚(同上),在店里推出后吸引了很多回头客。看到《中国大厨》发布谢昌勇大师的收徒信息后,我立即报名并有幸入选。不进师门,有些技术想学也学不到;入了师门,老师就怕你学不会,那些花钱也买不到的知识,他都会统统传授给你。虽然谢大师人在成都,但现在的师徒传承不似以往那般必须朝夕相处,如今交流方便了,一通视频、一个电话就能帮我指明方向。 

罗汉肚

老味苜须肉

取长补短!
跟堂师弟学了一道旺菜!

沙玉辉
沙玉辉(山东烟台人,谢昌勇大师弟子):我订阅《中国大厨》两年多了,也参加过两场培训班,感觉收获很大。我目前开了一家湘菜店,因此对于香辣菜系很感兴趣,尤其是想学习串串、火锅等方面的技术。此前我就对谢昌勇大师很崇拜,梦想是以他为师,只是没有机会。得知谢大师收徒的信息,内心一阵激动,这不正是想我所想吗? 
感谢这个平台,让我拜到钦佩的师父,也结识了这么多师兄弟。活动结束后,“堂师弟”(即李建辉大师此次所收徒弟)高财来我店交流,我们取长补短、开阔思路,三天时间收获很多。他品尝了我的菜品,也展示了自己拿手的潜江油焖大虾,他的做法正宗传统,绝不是“游击队”、“野路子”那般随心所欲,口味很不错,目前我已经推出了这道菜,顾客反响极佳。
最后提一个小小的要求,希望《中国大厨》继续发挥纽带的作用,定期收集徒弟们比较集中的疑难问题,反馈给师父,请师父抽时间统一帮我们解答。因为如果每位徒弟遇到难题就去咨询师父,就会出现不同的徒弟询问相同问题的情况,这样会占用师父太多的时间。 

拜入师门 
不再当“厨漂”

申奇
申奇(李建辉大师弟子):我是安徽界首人,在天津从厨已有二十多年了。这些年,在餐饮界无依无靠,像无根浮萍,总是觉得心里不踏实。“厨漂”生涯中,唯有《中国大厨》伴我同行。里面介绍的旺店、大师、菜品没有假的,我曾经跟着光盘上刘克勤大师的讲解,做出了色泽红亮、五味俱全的“九转大肠”,也曾经参加卤水培训班,掌握了卤味、酱货的制作方法并顺利在店内推出。今天拜入李师门,我忽然感觉很富有——有师父随时帮我指点迷津,有一群师兄弟互相帮衬,我不再是一个人漂在厨艺江湖上。

一个甲子的情谊
在当天的欢庆晚宴上,韩成安大师心情激动,他说:“我拜鲁菜泰斗李长久为师父,正是六十年前的事情,得益于烹饪界师徒传承的老规矩,我才能接触鲁菜核心技艺、钻研鲁菜来龙去脉,师父从厨艺、厨德等多方面给了我莫大的帮助,我将终生不忘。今天看到这批年轻人寻得名师,我非常欣慰。”
《中国大厨》专业传媒总编辑刘建伟先生举杯总结道:“从韩大师拜入李长久老前辈门下到今天,正好是一个甲子。今日我们仍为薪火传承的事情在努力,没有私心,只是为了中餐的兴盛发展、后继有人。我祝愿今天的李师门、谢师门也能像李前辈与韩大师师徒一样,结下一个甲子的深情。”

共同举杯,祝愿师徒们结下一个甲子的深情。
庄重的拜师流程

1、入选徒弟走上红毯。

2、大师兄领读拜师帖。

3、徒弟向师父鞠躬、敬茶。

4、师父送上回徒帖。

5、师父致辞。

6、全体徒弟向师父三鞠躬。

7、师父回赠礼物。
现场花絮



1、韩成安、李建国两位大师分别致辞,为李师门、谢师门送上祝福。



2、韩成安、李建国大师作为拜师见证人,在回徒帖盖上自己的印章或摁下手印。

3、李建国大师为今天收徒的李建辉、谢昌勇亲绘两张国画,以示祝贺。

4、谢师门大师兄沙玉辉真情一跪,为师父敬上热茶,感动了在场的每一位。
5、来自辽宁大连的赵世昌在现场便和韩成安大师热乎地聊起来了!原来,赵世昌一直在寻找正宗葱油饼的做法,此次恰好遇到了行家韩成安大师,便忍不住现场请教。面对晚辈,韩大师滔滔不绝地开始讲解:面皮擀薄,抹上五香油盐、撒葱花,卷成卷儿后再盘到一起,擀成饼。猪大油切丁,取十多块摆入电饼铛内垫底,放入饼坯,再点缀几块猪大油,然后加盖烙制。大油遇热融化,渗入饼坯中,增香起脆。听完大师讲解后,赵师傅恍然大悟,连连说:“困扰我这么多年的难题一下解决了,原先一直在用花生油制作,效果总是不理想,没想到是用猪大油,这下就对了!”
6、晚宴开始前,徒弟们纷纷就困扰自己的难题咨询师父李建辉——“我制作腊汁肉时,老是会出一股酸臭味是怎么回事?”李建辉大师迅速给出了排查方法:“一,加大汤的循环量,若桶内有40斤老汤,则建议每卤一锅肉后倒出20斤汤,添加20斤水,然后补足调料、香料;二,定期撇浮油,底层料渣需用纱布仔细过滤;三,清理完的老汤需烧开杀菌,此时不要立即加盖,而应该放凉后再盖上盖子……” 
 

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录