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使用逆向思维 做火旮旯小店
时间:2018-09-09 14:51:17 来源:未知 作者:辛燕点击:
在南京,有这么一家神奇的私房菜馆:隐藏在一条搭着雨棚的小巷尽头,位置超难找,常常需要一边跟老板通话,一边用导航定位才能到达;环境很简陋,却跟高档会所一样采取“订餐制”,临时过来的客人往往只能在门口坐“冷板凳”;菜单有两套,一套印在纸上,供客人点餐,另一套则写在墙上供“展览”,想吃必须提前预定、付费,否则谁来了也不给做;明明是间苍蝇小馆,菜价却着实惊人,一份炒饭卖到了120元,即使这样,依旧天天排队,并有很多外地游客前来拼团试吃……
这家小店究竟有何魅力?带着疑问,小编前往科巷,寻找传说中的“好外婆私房菜馆”。

1、“好外婆”深藏在小巷尽头,门面极为简陋。


2、菜单有两套,一套印在黄色的纸上,客人来了可现点现吃,另一套则写在墙上,平时不备原料,需要提前预定、付费才能吃到。
3、小店只有六张桌子,点菜靠老板,服务靠自助。

开面馆:买份报纸 跟鱼合影
“好外婆”的老板名叫姜宁凌,曾在星级酒店、日料餐厅事厨,2008年下海,从鱼汤面馆试手开始创业。为了取得食客的信任,证明店里的鱼汤是每天自熬而非勾兑,他想出了一个办法:早上鲜鱼到货后,与当天的报纸摆在一起拍照,然后上传至微博。“鱼长得一模一样,难以区分,可报纸的时间却不能造假,我总买不到明天的报纸吧!”就这样,在微博日日打卡的姜宁凌和他的面馆,因为这个独特的亮相模式而很快红火起来。

个性大路菜:
卤水加香菇 浆肉添咖喱
姜宁凌的这家面馆开了5年,渐渐地,单一品种已不能满足他的创作欲,经过反复思量,他决定再打造一家私房菜馆。
姜宁凌:我这店里的大菜只有9道,小吃、凉菜、甜品加起来也不超过10款,种类少了,那么点击率一定不低,能够保证原料足够新鲜;在菜品设计上,我不搞文艺小资的噱头,都是以大盘大碗盛装,但在口味上,却结合了在星级酒店从厨时学到的经验,比如熬卤水时加入大把香菇,浆肉片时要添入一勺咖喱粉,将看似“大路子货”的菜品做得极有个性,让客人一吃难忘。

同行探讨
李建辉:
看完这篇稿子,我的第一反应是“好想去南京看看这家店”!老板的开店思维特别反常规,但细细琢磨,恰恰每一步都能“搔”到当今食客的痒处:首先,不选路边门头店,这个做法我非常赞同,拿省下来的房租让利给客人或做营销,往往能得到更多收益和更好口碑。其次,两套菜单,一开始我以为写在黑板上的是用来吸引客人的“低价单”,但后来发现并不是那么回事,两张菜价都堪比星级酒店,“黑板单”上的菜品甚至要先付费再来吃!我又把稿子重新细细看了一遍,发现了他这么做的“心机”——这块大黑板,能让客人轻松记住这家店;不能随到随吃,也就无需天天备货,减轻厨房压力;“预约制”保证了客人至少要来店消费第二次;预定后,来吃饭时满屋客人只有他能吃到这道菜,这种独享性能满足客人的“虚荣心”。

……
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责任编辑:程冰
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使用逆向思维 做火旮旯小店
作者:辛燕 时间:2018-09-09 14:51:17
在南京,有这么一家神奇的私房菜馆:隐藏在一条搭着雨棚的小巷尽头,位置超难找,常常需要一边跟老板通话,一边用导航定位才能到达;环境很简陋,却跟高档会所一样采取“订餐制”,临时过来的客人往往只能在门口坐“冷板凳”;菜单有两套,一套印在纸上,供客人点餐,另一套则写在墙上供“展览”,想吃必须提前预定、付费,否则谁来了也不给做;明明是间苍蝇小馆,菜价却着实惊人,一份炒饭卖到了120元,即使这样,依旧天天排队,并有很多外地游客前来拼团试吃……
这家小店究竟有何魅力?带着疑问,小编前往科巷,寻找传说中的“好外婆私房菜馆”。

1、“好外婆”深藏在小巷尽头,门面极为简陋。


2、菜单有两套,一套印在黄色的纸上,客人来了可现点现吃,另一套则写在墙上,平时不备原料,需要提前预定、付费才能吃到。
3、小店只有六张桌子,点菜靠老板,服务靠自助。

开面馆:买份报纸 跟鱼合影
“好外婆”的老板名叫姜宁凌,曾在星级酒店、日料餐厅事厨,2008年下海,从鱼汤面馆试手开始创业。为了取得食客的信任,证明店里的鱼汤是每天自熬而非勾兑,他想出了一个办法:早上鲜鱼到货后,与当天的报纸摆在一起拍照,然后上传至微博。“鱼长得一模一样,难以区分,可报纸的时间却不能造假,我总买不到明天的报纸吧!”就这样,在微博日日打卡的姜宁凌和他的面馆,因为这个独特的亮相模式而很快红火起来。

个性大路菜:
卤水加香菇 浆肉添咖喱
姜宁凌的这家面馆开了5年,渐渐地,单一品种已不能满足他的创作欲,经过反复思量,他决定再打造一家私房菜馆。
姜宁凌:我这店里的大菜只有9道,小吃、凉菜、甜品加起来也不超过10款,种类少了,那么点击率一定不低,能够保证原料足够新鲜;在菜品设计上,我不搞文艺小资的噱头,都是以大盘大碗盛装,但在口味上,却结合了在星级酒店从厨时学到的经验,比如熬卤水时加入大把香菇,浆肉片时要添入一勺咖喱粉,将看似“大路子货”的菜品做得极有个性,让客人一吃难忘。

同行探讨
李建辉:
看完这篇稿子,我的第一反应是“好想去南京看看这家店”!老板的开店思维特别反常规,但细细琢磨,恰恰每一步都能“搔”到当今食客的痒处:首先,不选路边门头店,这个做法我非常赞同,拿省下来的房租让利给客人或做营销,往往能得到更多收益和更好口碑。其次,两套菜单,一开始我以为写在黑板上的是用来吸引客人的“低价单”,但后来发现并不是那么回事,两张菜价都堪比星级酒店,“黑板单”上的菜品甚至要先付费再来吃!我又把稿子重新细细看了一遍,发现了他这么做的“心机”——这块大黑板,能让客人轻松记住这家店;不能随到随吃,也就无需天天备货,减轻厨房压力;“预约制”保证了客人至少要来店消费第二次;预定后,来吃饭时满屋客人只有他能吃到这道菜,这种独享性能满足客人的“虚荣心”。

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