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小小春饼又成业界爆品
时间:2018-08-17 17:53:55 来源:未知 作者:毛年华点击:
春饼的前世今生
古人在立春之时,用刚刚长出的韭菜芽、葱芽、生菜等时令蔬菜拼成“春盘”,带小饼一同上桌,夹取蔬菜卷在饼内食用,这种习俗被文人墨客赋予了“尝春”、“咬春”等雅名。至明清时进一步演化,江南地区由此衍生出了“春卷”这一独特菜式,而东北地区的“咬春”内容则更加丰富,除了保留用蔬菜组成的“春盘”之外,还增加了熏酱制品(酱肉、酱肘子、熏鸡、酱鸭等)和炒菜(以韭菜炒肉丝、炒合菜、醋烹绿豆芽、炒粉丝、炒鸡蛋等为主)。作为配角的饼,后来便被叫做春饼,有时也被称为荷叶饼,起初是用普通面粉添清水揉匀,有烙和蒸两种熟制办法,随着面点技术的进步,又演化出了用烫面或半烫面制作的办法;为了使其更薄,还会在两个面剂中间抹油,叠在一起擀成薄饼,烙熟后可撕成两张——这样的办法,后来被老北京的大厨借鉴了去,用以卷食烤鸭。

春饼地位等同白米饭
没人信它能开单品店
沈阳“郭大侠春饼”虽然开业只有短短八个月,但门店已经发展到了四家并且生意均很火爆,这背后,是品牌创始人郭靖对春饼这个品类的悉心钻研。在“郭大侠”诞生之前,他的夫妻小店“春饼大王”在当地已经红火了整整十五年,对于这个产品,郭靖是不折不扣的专家。2017年初,郭靖敏锐地洞悉到,最近几年沈阳的餐饮创业者,将目光更多地投在了烧烤和水饺两个品类上,而春饼在当地人眼中的地位相当于一碗普通的白米饭,几乎没有什么竞争,更没有领军品牌,上升潜力巨大。
 经过几个月的策划,定位为休闲餐饮的“郭大侠春饼”正式上线,首家门店选址在沈阳的核心商业区中街,300多平米的体量,顶着全市最高的租金压力,卖着人均三四十块的东西,这在很多人眼中就是冒险。但开业之后,平均每天两万元以上的营业额,让众多曾经投来怀疑目光的同行折服。首家店半年便收回了全部投资,于是郭靖又陆续选址开了另外三家店,并将后续的门店规模缩小为150-200平米——面积缩水、用工减半后,这些小号“郭大侠”吸金实力却丝毫不减,单店日均营业额都能稳定在一万五千元上下。

1、装修颇具武林风的郭靖郭大侠春饼店。

2、将各种武侠元素植入到装修中,模仿肯德基、麦当劳等设计的收餐台,兼具实用的收纳功能。

3、餐厅内悬挂了几台电视,餐点播放着83版《射雕英雄传》,勾起70后和80后的回忆。

4、郭靖郭大侠春饼店联合创始人郭靖。


郭靖经营的春饼大王,已经开了足足十五个年头。

主打菜品
四色春饼  12元/份 
郭派传统春饼  9元/份 
香辣肉丝  29.9元/份
烤鸭  39.8元/份
叫花鸡  39.8元/份
京酱肉丝  29.9元/份
锅包肉  29.9元/份
酸辣土豆丝 15.9元/份
芽粉互搏 15.9元/份
四宝酸菜粉 15.9元/份

香辣肉丝

四宝酸菜粉

酸辣土豆丝


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责任编辑:程冰
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小小春饼又成业界爆品
作者:毛年华 时间:2018-08-17 17:53:55
春饼的前世今生
古人在立春之时,用刚刚长出的韭菜芽、葱芽、生菜等时令蔬菜拼成“春盘”,带小饼一同上桌,夹取蔬菜卷在饼内食用,这种习俗被文人墨客赋予了“尝春”、“咬春”等雅名。至明清时进一步演化,江南地区由此衍生出了“春卷”这一独特菜式,而东北地区的“咬春”内容则更加丰富,除了保留用蔬菜组成的“春盘”之外,还增加了熏酱制品(酱肉、酱肘子、熏鸡、酱鸭等)和炒菜(以韭菜炒肉丝、炒合菜、醋烹绿豆芽、炒粉丝、炒鸡蛋等为主)。作为配角的饼,后来便被叫做春饼,有时也被称为荷叶饼,起初是用普通面粉添清水揉匀,有烙和蒸两种熟制办法,随着面点技术的进步,又演化出了用烫面或半烫面制作的办法;为了使其更薄,还会在两个面剂中间抹油,叠在一起擀成薄饼,烙熟后可撕成两张——这样的办法,后来被老北京的大厨借鉴了去,用以卷食烤鸭。

春饼地位等同白米饭
没人信它能开单品店
沈阳“郭大侠春饼”虽然开业只有短短八个月,但门店已经发展到了四家并且生意均很火爆,这背后,是品牌创始人郭靖对春饼这个品类的悉心钻研。在“郭大侠”诞生之前,他的夫妻小店“春饼大王”在当地已经红火了整整十五年,对于这个产品,郭靖是不折不扣的专家。2017年初,郭靖敏锐地洞悉到,最近几年沈阳的餐饮创业者,将目光更多地投在了烧烤和水饺两个品类上,而春饼在当地人眼中的地位相当于一碗普通的白米饭,几乎没有什么竞争,更没有领军品牌,上升潜力巨大。
 经过几个月的策划,定位为休闲餐饮的“郭大侠春饼”正式上线,首家门店选址在沈阳的核心商业区中街,300多平米的体量,顶着全市最高的租金压力,卖着人均三四十块的东西,这在很多人眼中就是冒险。但开业之后,平均每天两万元以上的营业额,让众多曾经投来怀疑目光的同行折服。首家店半年便收回了全部投资,于是郭靖又陆续选址开了另外三家店,并将后续的门店规模缩小为150-200平米——面积缩水、用工减半后,这些小号“郭大侠”吸金实力却丝毫不减,单店日均营业额都能稳定在一万五千元上下。

1、装修颇具武林风的郭靖郭大侠春饼店。

2、将各种武侠元素植入到装修中,模仿肯德基、麦当劳等设计的收餐台,兼具实用的收纳功能。

3、餐厅内悬挂了几台电视,餐点播放着83版《射雕英雄传》,勾起70后和80后的回忆。

4、郭靖郭大侠春饼店联合创始人郭靖。


郭靖经营的春饼大王,已经开了足足十五个年头。

主打菜品
四色春饼  12元/份 
郭派传统春饼  9元/份 
香辣肉丝  29.9元/份
烤鸭  39.8元/份
叫花鸡  39.8元/份
京酱肉丝  29.9元/份
锅包肉  29.9元/份
酸辣土豆丝 15.9元/份
芽粉互搏 15.9元/份
四宝酸菜粉 15.9元/份

香辣肉丝

四宝酸菜粉

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