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烧了一盘豆腐 获奖一辆轿车
时间:2018-08-20 11:36:09 来源:未知 作者:陈长芳点击:
济南闫府私房菜餐厅由人称“闫腰子”的鲁菜大师、烹坛怪杰——闫玺林创办,目前已开了七家分店,生意红火。2011年闫玺林大师过世后,闫府私房菜由大师的女儿闫晓燕掌舵。这块由一只猪腰撑起的鲁菜金字招牌,堪称“产品聚焦”的先行者。如今,这道爆炒腰花是店里当之无愧的招牌,单店日售400多份,而且以数据规范质量——斜刀深至猪腰厚度的2/3,直刀深至4/5,刀痕清晰、似断非断;18秒出锅、45秒上桌,专灶炒制、专人跑步上菜,保证腰花入口是烫的,这样才能吃出咸酸煞口、细嫩不艮的独特风味……
除了经典招牌爆炒腰花,闫府技术团队还陆续研发出多款腰子衍生菜,例如以猪腰为原料的私房腰穗、蜈蚣腰丝、槟榔腰片,还有以羊腰、鸡腰、鸭腰为主料的生啫羊红腰、浓汤三宝等,这些菜品组成了一桌全腰宴,顾客若想品尝,需提前三天预定……
闫府私房菜每年换一次菜谱,淘汰点击率靠后的菜品。今年这里推的新菜,不但创意十足,而且口味各具特色,引起了业内大厨的强势围观。

闫府私房菜的招牌爆炒腰花是如何制作的?有何技术关键?扫描二维码即可查阅。


王勇
现任济南闫府私房菜技术总厨。

豆腐热卖六年  日售二百余份 
闫府第一福
这道菜从“闫府”开业热卖至今,桌桌必点,日售200多份,仅次于招牌产品爆炒腰花。平日里,师傅一上午就需要预制八托盘豆腐,遇到周末、节假日更是需要加班蒸制才能满足顾客需求。蒸好后将鸡蛋豆腐改成菱形大块(重约30克),炸出一层金黄色外壳再烹汁烧制,咸香鲜嫩、老幼皆宜、覆盖面广。鸡蛋大的豆腐块由于炸出了外壳,软而不散、便于夹取,吃起来则外韧内滑、入口即化。
一道招牌菜不但可以成为一个餐厅的标签与诱客品,也能给大厨带来丰厚的回报,2015年,设计这道菜的厨师张健广便获得了公司奖励的一辆哈弗H1轿车。  

……
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责任编辑:程冰
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济南闫府私房菜餐厅由人称“闫腰子”的鲁菜大师、烹坛怪杰——闫玺林创办,目前已开了七家分店,生意红火。2011年闫玺林大师过世后,闫府私房菜由大师的女儿闫晓燕掌舵。这块由一只猪腰撑起的鲁菜金字招牌,堪称“产品聚焦”的先行者。如今,这道爆炒腰花是店里当之无愧的招牌,单店日售400多份,而且以数据规范质量——斜刀深至猪腰厚度的2/3,直刀深至4/5,刀痕清晰、似断非断;18秒出锅、45秒上桌,专灶炒制、专人跑步上菜,保证腰花入口是烫的,这样才能吃出咸酸煞口、细嫩不艮的独特风味……
除了经典招牌爆炒腰花,闫府技术团队还陆续研发出多款腰子衍生菜,例如以猪腰为原料的私房腰穗、蜈蚣腰丝、槟榔腰片,还有以羊腰、鸡腰、鸭腰为主料的生啫羊红腰、浓汤三宝等,这些菜品组成了一桌全腰宴,顾客若想品尝,需提前三天预定……
闫府私房菜每年换一次菜谱,淘汰点击率靠后的菜品。今年这里推的新菜,不但创意十足,而且口味各具特色,引起了业内大厨的强势围观。

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王勇
现任济南闫府私房菜技术总厨。

豆腐热卖六年  日售二百余份 
闫府第一福
这道菜从“闫府”开业热卖至今,桌桌必点,日售200多份,仅次于招牌产品爆炒腰花。平日里,师傅一上午就需要预制八托盘豆腐,遇到周末、节假日更是需要加班蒸制才能满足顾客需求。蒸好后将鸡蛋豆腐改成菱形大块(重约30克),炸出一层金黄色外壳再烹汁烧制,咸香鲜嫩、老幼皆宜、覆盖面广。鸡蛋大的豆腐块由于炸出了外壳,软而不散、便于夹取,吃起来则外韧内滑、入口即化。
一道招牌菜不但可以成为一个餐厅的标签与诱客品,也能给大厨带来丰厚的回报,2015年,设计这道菜的厨师张健广便获得了公司奖励的一辆哈弗H1轿车。  

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