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大蒜油压50秒 猪肝浸煮30分
时间:2018-07-06 11:57:36 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
古法烤蒜
台州兴隆酒店曾经推出过一道凉菜“油压南瓜”,极受欢迎,去年在开发新菜时,张思强师傅灵机一动,将南瓜替换成大蒜,没想到大获成功,成菜糯香、软而不烂,口感与压透的金瓜极像。
制作流程:1、蒜头3斤掰成带皮的瓣。2、高压锅内放生菜籽油2000克、蒸鱼豉油400克,调入味精40克、盐30克搅匀,倒入蒜瓣、封上盖子,上汽后压50秒立即关火,在锅盖上淋冷水使其快速降温,开盖盛出即可。
技术关键:1、此菜须使用香气较重的生菜籽油,这样压出的大蒜才足够浓香。2、压制时间须精确控制在50-60秒,既能保留蒜香风味,又能使其口感糯而不烂。
……
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责任编辑:程冰
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大蒜油压50秒 猪肝浸煮30分
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古法烤蒜
台州兴隆酒店曾经推出过一道凉菜“油压南瓜”,极受欢迎,去年在开发新菜时,张思强师傅灵机一动,将南瓜替换成大蒜,没想到大获成功,成菜糯香、软而不烂,口感与压透的金瓜极像。
制作流程:1、蒜头3斤掰成带皮的瓣。2、高压锅内放生菜籽油2000克、蒸鱼豉油400克,调入味精40克、盐30克搅匀,倒入蒜瓣、封上盖子,上汽后压50秒立即关火,在锅盖上淋冷水使其快速降温,开盖盛出即可。
技术关键:1、此菜须使用香气较重的生菜籽油,这样压出的大蒜才足够浓香。2、压制时间须精确控制在50-60秒,既能保留蒜香风味,又能使其口感糯而不烂。
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