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想为这锅红烧肉拍一百万张照片
时间:2018-07-05 09:28:22 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
与叶炳麟见面的时候他正在择菜,厨师服、工装裤,戴顶食堂师傅那种帽子,一副随时可以开工的架势。
位于黄岩区的这家店面相当隐蔽,马路边上没有店招,也无任何指示,因为“老客们都知道”;从一家招待所大门进去,步行到最深处才看清“老扁酒家”四个字;店内装修是非常简洁的“工业风”,水泥墙、纯木饰、小绿植;散台也就二三十张桌子,外加八个包间;点菜区比较迷你,但品类丰富,台州地区具有代表性的小海鲜,像黄鱼、水潺、红虾、辣螺等等一应俱全,水箱里还有帝王蟹、澳龙等高端鲜活海鲜,出现在街边店略有“违和感”;上午十一点左右,批量预制好的招牌菜开始陆续端上明档,高调地散发着香气:葱烤糖醋鲫鱼、蜜汁红薯、鲜笋炖小排、筒骨豆腐干……
叶师傅非常低调、羞涩,小编选菜时,翻出大众点评上的“老扁酒家推荐菜”,他说这是第一次仔细看;很多客人冲着“黑珍珠餐厅”慕名而来,他开始时根本不知道什么是“黑珍珠”;在洗菜阿姨都用上了智能手机的年代,叶师傅给我们留的是小灵通号码,因为“用着方便”。大众点评网上,台州地区的黑珍珠餐厅共有三家,另外两家分别是新荣记及旗下的庄园式餐厅“荣庄”。从未做过宣传、地界偏僻、装修简陋的“老扁”,到底是靠什么隐藏技能而中选的呢?待一煲桌桌必点的红烧肉被端上来,尝过一块后我们约莫找到了理由,被其色泽和香气彻底征服的摄影师,此时只有一个念头:想为这锅红烧肉拍一百万张照片!

从打工小弟到上门女婿
老扁酒家主营海鲜以及台州特色小吃,成立初期店面很小,员工加起来共十几人,叶炳麟经朋友介绍来此做炒锅。
缘,妙不可言,店主老扁的女儿与叶炳麟年纪相仿,时间一久,两个年轻人便互生爱慕之情,不善言谈的叶炳麟在爱情面前却主动出击,牢牢抓住了属于自己的幸福。结婚之后叶炳麟即接管了厨房,老扁则退居二线。如今,店员已有五十多名,爱人负责前厅服务、经营管理,叶炳鳞则专注在食材和出品的控制,心无旁骛——甚至被问及菜品售价时都要向前台打听。

叶炳麟
台州黄岩老扁酒家行政总厨。

1、装修简洁,走的是“小清新”工业风。
2、上午十一点,预制好的招牌菜陆续摆上了明档,香气四溢。

一天两次进货 
首选小网海鲜
老扁酒家的人均消费在黄岩地区的社会酒楼中数一数二,这不是老板漫天要价,而是基于食材的讲究。店里的采购工作由老扁的儿子黄敏负责,他对姐夫的评价是:“这个人特别拗,对食材要求太苛刻。”每天早晨,黄敏会去市场买回少量海鲜,午市后基本沽清;下午再去码头的小船上购进大批食材,以备晚市高峰使用。这些小船当天凌晨出海,早出午归打来“小网海鲜”,其新鲜度远远超过出海数天的大渔船。对于小船上的渔民,黄敏从不压价,且常年保证现金日结,买卖双方保持着十分良好的关系,只要当天有上品货源,船主都要给他留一份。特别是遇到台风天,海鲜“有价无市”,黄敏平时积累的人脉就派上了用场。这也是老扁酒家能够常年保持货源优势的秘密所在。

一名厨师负责三道菜品
老扁酒家的回头客众多,跟店主关系亲近得像家人。老店拆迁时,“老扁”的资金周转出现了问题,热心的老客主动伸出援手,帮夫妻俩顺利度过了难关。叶炳麟的爱人感叹:“开这家店,最大的幸福是拥有这群客人。”
老扁酒家没有纸质菜单,除了常规的招牌外,点菜就看当天明档上摆了什么。老客人来用餐时,菜单由叶炳麟定夺,他说:“我店里的菜品多数使用家庭烹法和调料,复合料用得少了,食材的原味自然就突出了。”为了保持品质,叶炳麟没有推出太多菜品,基本能实现每位师傅只负责三到五款菜品的制作。

……
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责任编辑:程冰
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想为这锅红烧肉拍一百万张照片
作者:钱蕾蕾 时间:2018-07-05 09:28:22
与叶炳麟见面的时候他正在择菜,厨师服、工装裤,戴顶食堂师傅那种帽子,一副随时可以开工的架势。
位于黄岩区的这家店面相当隐蔽,马路边上没有店招,也无任何指示,因为“老客们都知道”;从一家招待所大门进去,步行到最深处才看清“老扁酒家”四个字;店内装修是非常简洁的“工业风”,水泥墙、纯木饰、小绿植;散台也就二三十张桌子,外加八个包间;点菜区比较迷你,但品类丰富,台州地区具有代表性的小海鲜,像黄鱼、水潺、红虾、辣螺等等一应俱全,水箱里还有帝王蟹、澳龙等高端鲜活海鲜,出现在街边店略有“违和感”;上午十一点左右,批量预制好的招牌菜开始陆续端上明档,高调地散发着香气:葱烤糖醋鲫鱼、蜜汁红薯、鲜笋炖小排、筒骨豆腐干……
叶师傅非常低调、羞涩,小编选菜时,翻出大众点评上的“老扁酒家推荐菜”,他说这是第一次仔细看;很多客人冲着“黑珍珠餐厅”慕名而来,他开始时根本不知道什么是“黑珍珠”;在洗菜阿姨都用上了智能手机的年代,叶师傅给我们留的是小灵通号码,因为“用着方便”。大众点评网上,台州地区的黑珍珠餐厅共有三家,另外两家分别是新荣记及旗下的庄园式餐厅“荣庄”。从未做过宣传、地界偏僻、装修简陋的“老扁”,到底是靠什么隐藏技能而中选的呢?待一煲桌桌必点的红烧肉被端上来,尝过一块后我们约莫找到了理由,被其色泽和香气彻底征服的摄影师,此时只有一个念头:想为这锅红烧肉拍一百万张照片!

从打工小弟到上门女婿
老扁酒家主营海鲜以及台州特色小吃,成立初期店面很小,员工加起来共十几人,叶炳麟经朋友介绍来此做炒锅。
缘,妙不可言,店主老扁的女儿与叶炳麟年纪相仿,时间一久,两个年轻人便互生爱慕之情,不善言谈的叶炳麟在爱情面前却主动出击,牢牢抓住了属于自己的幸福。结婚之后叶炳麟即接管了厨房,老扁则退居二线。如今,店员已有五十多名,爱人负责前厅服务、经营管理,叶炳鳞则专注在食材和出品的控制,心无旁骛——甚至被问及菜品售价时都要向前台打听。

叶炳麟
台州黄岩老扁酒家行政总厨。

1、装修简洁,走的是“小清新”工业风。
2、上午十一点,预制好的招牌菜陆续摆上了明档,香气四溢。

一天两次进货 
首选小网海鲜
老扁酒家的人均消费在黄岩地区的社会酒楼中数一数二,这不是老板漫天要价,而是基于食材的讲究。店里的采购工作由老扁的儿子黄敏负责,他对姐夫的评价是:“这个人特别拗,对食材要求太苛刻。”每天早晨,黄敏会去市场买回少量海鲜,午市后基本沽清;下午再去码头的小船上购进大批食材,以备晚市高峰使用。这些小船当天凌晨出海,早出午归打来“小网海鲜”,其新鲜度远远超过出海数天的大渔船。对于小船上的渔民,黄敏从不压价,且常年保证现金日结,买卖双方保持着十分良好的关系,只要当天有上品货源,船主都要给他留一份。特别是遇到台风天,海鲜“有价无市”,黄敏平时积累的人脉就派上了用场。这也是老扁酒家能够常年保持货源优势的秘密所在。

一名厨师负责三道菜品
老扁酒家的回头客众多,跟店主关系亲近得像家人。老店拆迁时,“老扁”的资金周转出现了问题,热心的老客主动伸出援手,帮夫妻俩顺利度过了难关。叶炳麟的爱人感叹:“开这家店,最大的幸福是拥有这群客人。”
老扁酒家没有纸质菜单,除了常规的招牌外,点菜就看当天明档上摆了什么。老客人来用餐时,菜单由叶炳麟定夺,他说:“我店里的菜品多数使用家庭烹法和调料,复合料用得少了,食材的原味自然就突出了。”为了保持品质,叶炳麟没有推出太多菜品,基本能实现每位师傅只负责三到五款菜品的制作。

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