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三种单品锅 串起一家店
时间:2018-04-04 09:01:40 来源:未知 作者:张可丹点击:
销量是检验味道的唯一标准
“春日恋锅”是左杰团队孵化的第三个品牌,首家店位于星沙卜蜂莲花超市,于2014年开业,那时店里有三款主打产品——羊肉火锅、筒子骨龙虾锅和金椒鱼片锅。其中羊肉火锅借鉴了常德钵子菜的做法,选用浏阳黑山羊,将带皮肉、仔排、瘦肉等部位分别用香料煮去膻味,再加酱料炒香,倒适量高汤煨至浓稠,上桌后先吃肉再添汤涮菜;筒子骨龙虾锅则是从长沙人爱吃的小龙虾中得来灵感,龙虾洗净后过油炸透,下入香辣酱炒香,添筒子骨及煮骨头的原汤炖熟即可;金椒鱼片锅是向荣的拿手菜,大致做法是先将黑鱼切片挂薄浆,入调了底味的清水中煮至五成熟,起锅倒入盆里,然后将菜籽油烧至七成热,下干辣椒、花椒、白芝麻迅速炸香,淋在鱼片上即可。星沙店开业后,椒香鱼片锅销量最高,每天能卖五六十份,羊肉火锅和筒子骨龙虾锅的销量低迷,每日仅售二十来份,研究新产品迫在眉睫。
这时,干锅虾闯入左杰的视线,它以大明虾为主料,四季皆有货源,将其做成主打火锅,先吃虾再涮菜可不可行?这个想法得到了研发团队的一致认可,经过20多天的试制,新品香辣虾锅终于出炉,其香辣诱人的滋味、外酥里嫩的口感得到了食客的一致认可,销量逐渐赶超金椒鱼片锅。为了聚集产品,将有限的精力用来钻研销量更高的菜品,左杰决定将羊肉火锅和筒子骨龙虾锅正式下架。

左杰
现任长沙春日餐饮管理公司董事长,原本为星级酒店和连锁餐饮品牌提供货源,后下海开店,现旗下有90度咖啡主题餐厅、夏日玛丽新概念西餐厅、春日恋锅火锅店三个品牌。


向荣
现任春日恋锅(喜盈门店)行政总厨。


春日恋锅首家店位于卜蜂莲花超市出口处,许多逛完超市的客人将其作为用餐首选之地。

产品:干锅+鱼锅+汤锅
“春日”的锅底可分为干锅、鱼锅和汤锅三大类。干锅只有香辣味型,食材则有虾、蟹、鱿鱼、牛蛙等可供选择;鱼锅则有四种口味——酸菜、川椒、豆瓣和金椒,既能以黑鱼加工又能用龙利鱼制作;汤锅共有六款,分别是养生菌汤锅、虫草花桃仁金汤锅、益生大骨锅、野生竹笙鹅汤锅、养颜番茄锅和重庆牛油麻辣锅,它们既能独成一锅,也可组合成鸳鸯锅或三拼锅。
左杰:“春日恋锅”和传统单品锅店的定位不同,那些叫“XX酸菜鱼”的店只卖酸菜鱼,“XX香辣虾”只卖虾,而在我们店,所有与火锅相关的产品都在公司考虑研发范围内。2014年,我们改良了干锅虾,推出香辣虾锅;2015年,研发团队从干锅牛蛙得来灵感,推出了香辣牛蛙锅,一下子卖火了;2016年,我们推出一款酸菜鱼锅,又火了一把……接下来,我们还会结合一些经典湘菜推出新的品种如肥肠锅、金汤牛蛙锅等。大家都知道,单品店的生命周期一般是3-5年,一旦主打食材“过气儿”,品牌就将失去生命力,而我们不断地推陈出新就是为了让品牌更有延续性,更具竞争力。

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责任编辑:程冰
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三种单品锅 串起一家店
作者:张可丹 时间:2018-04-04 09:01:40
销量是检验味道的唯一标准
“春日恋锅”是左杰团队孵化的第三个品牌,首家店位于星沙卜蜂莲花超市,于2014年开业,那时店里有三款主打产品——羊肉火锅、筒子骨龙虾锅和金椒鱼片锅。其中羊肉火锅借鉴了常德钵子菜的做法,选用浏阳黑山羊,将带皮肉、仔排、瘦肉等部位分别用香料煮去膻味,再加酱料炒香,倒适量高汤煨至浓稠,上桌后先吃肉再添汤涮菜;筒子骨龙虾锅则是从长沙人爱吃的小龙虾中得来灵感,龙虾洗净后过油炸透,下入香辣酱炒香,添筒子骨及煮骨头的原汤炖熟即可;金椒鱼片锅是向荣的拿手菜,大致做法是先将黑鱼切片挂薄浆,入调了底味的清水中煮至五成熟,起锅倒入盆里,然后将菜籽油烧至七成热,下干辣椒、花椒、白芝麻迅速炸香,淋在鱼片上即可。星沙店开业后,椒香鱼片锅销量最高,每天能卖五六十份,羊肉火锅和筒子骨龙虾锅的销量低迷,每日仅售二十来份,研究新产品迫在眉睫。
这时,干锅虾闯入左杰的视线,它以大明虾为主料,四季皆有货源,将其做成主打火锅,先吃虾再涮菜可不可行?这个想法得到了研发团队的一致认可,经过20多天的试制,新品香辣虾锅终于出炉,其香辣诱人的滋味、外酥里嫩的口感得到了食客的一致认可,销量逐渐赶超金椒鱼片锅。为了聚集产品,将有限的精力用来钻研销量更高的菜品,左杰决定将羊肉火锅和筒子骨龙虾锅正式下架。

左杰
现任长沙春日餐饮管理公司董事长,原本为星级酒店和连锁餐饮品牌提供货源,后下海开店,现旗下有90度咖啡主题餐厅、夏日玛丽新概念西餐厅、春日恋锅火锅店三个品牌。


向荣
现任春日恋锅(喜盈门店)行政总厨。


春日恋锅首家店位于卜蜂莲花超市出口处,许多逛完超市的客人将其作为用餐首选之地。

产品:干锅+鱼锅+汤锅
“春日”的锅底可分为干锅、鱼锅和汤锅三大类。干锅只有香辣味型,食材则有虾、蟹、鱿鱼、牛蛙等可供选择;鱼锅则有四种口味——酸菜、川椒、豆瓣和金椒,既能以黑鱼加工又能用龙利鱼制作;汤锅共有六款,分别是养生菌汤锅、虫草花桃仁金汤锅、益生大骨锅、野生竹笙鹅汤锅、养颜番茄锅和重庆牛油麻辣锅,它们既能独成一锅,也可组合成鸳鸯锅或三拼锅。
左杰:“春日恋锅”和传统单品锅店的定位不同,那些叫“XX酸菜鱼”的店只卖酸菜鱼,“XX香辣虾”只卖虾,而在我们店,所有与火锅相关的产品都在公司考虑研发范围内。2014年,我们改良了干锅虾,推出香辣虾锅;2015年,研发团队从干锅牛蛙得来灵感,推出了香辣牛蛙锅,一下子卖火了;2016年,我们推出一款酸菜鱼锅,又火了一把……接下来,我们还会结合一些经典湘菜推出新的品种如肥肠锅、金汤牛蛙锅等。大家都知道,单品店的生命周期一般是3-5年,一旦主打食材“过气儿”,品牌就将失去生命力,而我们不断地推陈出新就是为了让品牌更有延续性,更具竞争力。

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