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茄子土豆 边炒边砸
时间:2018-02-08 15:17:14 来源:未知 作者:辛燕点击:
土豆炒茄泥  
从土豆泥、蒸茄条两道菜中获得创意灵感,做出了让人倍感新奇的呈现方式:两种原料切块干蒸至八成熟,再回锅加酱汁调味,期间边炒边砸,使土豆、茄子部分独立、部分融合,成菜口感有硬有软,十分奇妙。
原料的初加工:黄心土豆去皮改刀成2厘米见方的小块,入蒸箱大火蒸至略带硬心,取出在表面刷层色拉油防止变色,晾凉备用;长茄纵向剖开成四条,再改刀成3厘米长的段,入托盘蒸熟,取出晾凉,覆膜后入冰箱冷藏保存,防止茄子变色。
走菜流程:炒锅滑透,留少许底油,下入土豆块200克、青椒丝10克,放蚝油8克不停颠炒,然后用勺子边炒边砸,使土豆一部分变成碎粒,一部分压成泥,放茄子段40克,调入酱油、鸡粉各5克、盐4克、糖3克继续炒制1分钟,此时应一边加热一边晃锅,防止原料粘底,起锅装盘即可走菜。
……
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责任编辑:程冰
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作者:辛燕 时间:2018-02-08 15:17:14
土豆炒茄泥  
从土豆泥、蒸茄条两道菜中获得创意灵感,做出了让人倍感新奇的呈现方式:两种原料切块干蒸至八成熟,再回锅加酱汁调味,期间边炒边砸,使土豆、茄子部分独立、部分融合,成菜口感有硬有软,十分奇妙。
原料的初加工:黄心土豆去皮改刀成2厘米见方的小块,入蒸箱大火蒸至略带硬心,取出在表面刷层色拉油防止变色,晾凉备用;长茄纵向剖开成四条,再改刀成3厘米长的段,入托盘蒸熟,取出晾凉,覆膜后入冰箱冷藏保存,防止茄子变色。
走菜流程:炒锅滑透,留少许底油,下入土豆块200克、青椒丝10克,放蚝油8克不停颠炒,然后用勺子边炒边砸,使土豆一部分变成碎粒,一部分压成泥,放茄子段40克,调入酱油、鸡粉各5克、盐4克、糖3克继续炒制1分钟,此时应一边加热一边晃锅,防止原料粘底,起锅装盘即可走菜。
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