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石头700℃炸熟美味汤
时间:2018-01-16 09:03:23 来源:未知 作者:李金曼点击:
汉阴白火石汆汤
此菜堪称我国传统烹饪菜肴中的“活化石”,可追溯至乾隆年间,传说当时汉阴有位名叫李训发的厨师,在汉江边散步时偶然捡到一块白色的鹅卵石,于是突发奇想:何不将这块白色的鹅卵石烧红,放入汤中汆熟原料?李训发经过反复试验,最终发明出了这道流传了几百年的名菜。
此菜所用鹅卵石的学名为“石英石”,碰撞摩擦时会有火花产生,古人常用其作为取火的工具,故又被汉阴当地百姓称做“白火石”。制作这道菜品时,需提前将白火石加热至700℃,上桌放入盛器立即扣上锅盖,当白火石接触到清鸡汤后瞬间炸开,劈啪作响,把热量快速传递给鸡汤,滚烫的石头和汤汁在短短2分钟内就将生料全部汆熟,成菜香气四溢,现场气氛极为热烈。
制作流程:1、小白菜150克去梗留叶,平铺入盛器中,摆上猪肉丸子16个、老豆腐16条,中间依次放粉条80克(红薯粉条入清水中浸泡一夜)、泡发的木耳60克、发好的黄花菜20克、葱白片5克。2、取提前熬好的清鸡汤1850克,加盐25克、鸡粉5克、白胡椒粉3克调匀,用细密漏过滤后倒入盛器,盖上干净的纱布,再扣上锅盖,带加热至700℃的白火石(将白火石放在炉内,开大火加热40分钟)一同走菜。3、上桌后由服务员打开锅盖,将白火石放在纱布上,然后立即扣上锅盖,当石头接触到与其温差极大的鸡汤时瞬间炸成几块,并迅速将热量传递给鸡汤。待盛器内的原料全部汆熟(约2分钟)后开盖,连纱布带石头一起取走即成。    
技术关键:1、应选择无污染的河流中色泽纯白、表面无青苔杂质的白火石作为此菜的热源,个头应比成人的拳头还要略大一圈。2、此菜中所用的纱布有8层之厚,在走菜前应仔细检查有无破损,避免炸裂的碎石透过纱布进入汤中。
……
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责任编辑:程冰
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石头700℃炸熟美味汤
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汉阴白火石汆汤
此菜堪称我国传统烹饪菜肴中的“活化石”,可追溯至乾隆年间,传说当时汉阴有位名叫李训发的厨师,在汉江边散步时偶然捡到一块白色的鹅卵石,于是突发奇想:何不将这块白色的鹅卵石烧红,放入汤中汆熟原料?李训发经过反复试验,最终发明出了这道流传了几百年的名菜。
此菜所用鹅卵石的学名为“石英石”,碰撞摩擦时会有火花产生,古人常用其作为取火的工具,故又被汉阴当地百姓称做“白火石”。制作这道菜品时,需提前将白火石加热至700℃,上桌放入盛器立即扣上锅盖,当白火石接触到清鸡汤后瞬间炸开,劈啪作响,把热量快速传递给鸡汤,滚烫的石头和汤汁在短短2分钟内就将生料全部汆熟,成菜香气四溢,现场气氛极为热烈。
制作流程:1、小白菜150克去梗留叶,平铺入盛器中,摆上猪肉丸子16个、老豆腐16条,中间依次放粉条80克(红薯粉条入清水中浸泡一夜)、泡发的木耳60克、发好的黄花菜20克、葱白片5克。2、取提前熬好的清鸡汤1850克,加盐25克、鸡粉5克、白胡椒粉3克调匀,用细密漏过滤后倒入盛器,盖上干净的纱布,再扣上锅盖,带加热至700℃的白火石(将白火石放在炉内,开大火加热40分钟)一同走菜。3、上桌后由服务员打开锅盖,将白火石放在纱布上,然后立即扣上锅盖,当石头接触到与其温差极大的鸡汤时瞬间炸成几块,并迅速将热量传递给鸡汤。待盛器内的原料全部汆熟(约2分钟)后开盖,连纱布带石头一起取走即成。    
技术关键:1、应选择无污染的河流中色泽纯白、表面无青苔杂质的白火石作为此菜的热源,个头应比成人的拳头还要略大一圈。2、此菜中所用的纱布有8层之厚,在走菜前应仔细检查有无破损,避免炸裂的碎石透过纱布进入汤中。
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