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两款鸡火锅 助我过寒冬
时间:2018-03-05 10:38:01 来源:未知 作者:张可丹点击:
小胖子猪肚鸡火锅
主打原料:
营业面积:200平方米
餐厅特色:夏卖小龙虾、冬推鸡火锅,凭借猪肚鸡、花胶鸡两款汤底以及新鲜海货、澳洲牛肉、台湾鱼丸等涮品,在龙虾淡季打了个漂亮的翻身仗。

餐厅夏天卖小龙虾,店招为“小胖子功夫龙虾”,生意持续爆火,晚上连门外的马路牙子上都坐满了客人。

冬季龙虾货源锐减,“小胖子功夫龙虾”改卖鸡火锅,店招也换成“小胖子猪肚鸡火锅”,生意红火,门前坐满了等位的客人。

餐厅过道里设置了一方洗手台,合理利用店内空间。
Part 1火锅
砍掉螃蟹菜 主推鸡火锅

南京的夏天,小龙虾生意十分火爆,然而到了冬季,有的老板关门玩“冬眠”,更多的店家为了“活命”,推出羊肉火锅以捱过淡季。
小胖子功夫龙虾是南京知名的餐饮品牌,往年冬季曾以一款独特的烤螃蟹“笑傲群雄”,但螃蟹毕竟只是个“吃着玩”的东西,很难成为餐桌上的主打。从2016年开始,“小胖子”各门店冬季销售额均呈下滑趋势,其创始人万陈决定采取断臂策略,将五六十款螃蟹菜肴全部砍掉,主推鸡火锅,并将店招由龙虾馆改成火锅店。2017年9月份试营业以来,各店日均营业额由四五千元逐渐增加至两万元。
火锅品类众多,常见者为川渝火锅、北京涮羊肉、潮汕牛肉锅……为了避开红海、做出差异,万陈选择了起源于粤港一带的小众品类——猪肚鸡、花胶鸡火锅,汤汁黄亮、味道浓香、营养丰富,先喝汤再吃肉后涮菜,操作简单但却丝毫不觉单调。

烤螃蟹
相关链接
扫描二维码,即可查阅这款烤螃蟹的详细制作流程。

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责任编辑:程冰
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小胖子猪肚鸡火锅
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餐厅夏天卖小龙虾,店招为“小胖子功夫龙虾”,生意持续爆火,晚上连门外的马路牙子上都坐满了客人。

冬季龙虾货源锐减,“小胖子功夫龙虾”改卖鸡火锅,店招也换成“小胖子猪肚鸡火锅”,生意红火,门前坐满了等位的客人。

餐厅过道里设置了一方洗手台,合理利用店内空间。
Part 1火锅
砍掉螃蟹菜 主推鸡火锅

南京的夏天,小龙虾生意十分火爆,然而到了冬季,有的老板关门玩“冬眠”,更多的店家为了“活命”,推出羊肉火锅以捱过淡季。
小胖子功夫龙虾是南京知名的餐饮品牌,往年冬季曾以一款独特的烤螃蟹“笑傲群雄”,但螃蟹毕竟只是个“吃着玩”的东西,很难成为餐桌上的主打。从2016年开始,“小胖子”各门店冬季销售额均呈下滑趋势,其创始人万陈决定采取断臂策略,将五六十款螃蟹菜肴全部砍掉,主推鸡火锅,并将店招由龙虾馆改成火锅店。2017年9月份试营业以来,各店日均营业额由四五千元逐渐增加至两万元。
火锅品类众多,常见者为川渝火锅、北京涮羊肉、潮汕牛肉锅……为了避开红海、做出差异,万陈选择了起源于粤港一带的小众品类——猪肚鸡、花胶鸡火锅,汤汁黄亮、味道浓香、营养丰富,先喝汤再吃肉后涮菜,操作简单但却丝毫不觉单调。

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