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爆红小盒子 炒饭拎着走
时间:2018-03-09 16:44:40 来源:未知 作者:辛燕点击:
最近,以炒饭为主打的小店正在逐渐走红,例如合肥的禾谷炒饭、苏州的隋炀帝炒饭等,均跻身新一波排队餐厅的行列。小编此次南京之行,也发现了一家名叫“小盒子”的餐厅:它装修潮爆,厨房全明,40平方米的面积,16个小时的营业时间,只需五人便能运行;以9款炒饭为主打,将烧熟的荤料和新鲜蔬菜丁放入其中一同炒制,滋味浓郁;人均消费30元,单凭炒饭自成气候,70%的贡献来自外卖,最高日单量能达到738单……

1、刘雯  现任南京小盒子餐厅新街口店店长。
2、“小盒子”门店外观好似集装箱,大红色十分吸人眼球。
3、店里张贴着各种极具设计感的宣传海报。
4、炒饭区被设计成全明档。
集装箱当门店 牛皮纸作盛器
“小盒子”的联合创始人万陈出身IT行业,深谙网络营销的真谛,他曾紧跟潮流,与各大直播平台、网红主播携手,成功将“小胖子功夫龙虾”捧红,直播结束一周内便收到了十多个想要加盟的电话(怎样利用直播进行餐饮品牌宣传?感兴趣的朋友可在2017年5月《中国大厨》上查阅)。明明在龙虾界发展得风生水起,万陈为何又转身开了家以炒饭为单品的门店?
万陈:中国的餐饮市场中,若说哪个品牌的门店最多、发展最迅速,我觉得当属沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面。这些品牌的共同之处都在于以主食为卖点,且门店小、员工少、菜品简单,有着极强的生存能力。我也一直想寻找类似的餐饮模式进行投资,恰在这时,绝摆炒饭、老头爱马仕炒饭的突然爆红让我看到这一品类的发展潜力,经过几个月磨合,在试吃了上百款炒饭后,“小盒子”于2016年9月正式对外营业。
一个新品牌如何让众人熟知?由于炒饭店投资较小,花大价钱请网红直播的做法显然并不匹配,那么只有从自身特色上挖掘品牌IP效应。首先,我把门店打造成一个集装箱,漆上大红色,十分抢眼,而屋内窗明几净,炒饭区也以一块大玻璃隔成全透明,这与人们传统印象中的地摊炒饭形成强烈反差;其次,炒饭用牛皮纸盒盛装,隔油又防水,保温性也好,还可用微波炉高温加热,且盒子上带提手,拎起来就像个小包,十分有趣。这款纸盒是我们专门定制的,每个成本1.3元,其表面可根据时令、节日印上不同的宣传语和照片,让人分分钟有拍照发朋友圈的欲望。

用于盛放炒饭的牛皮纸盒上自带提手。

1、拆下提手。

2、打开后盒子变为一张牛皮纸。
 
一家门店五个人
“小盒子”的用工成本有多低呢?万陈说:“以新街口店为例,营业时间是早上9点到第二天凌晨1点,分成两班制,早班9∶00-18∶00,晚班16∶00-次日1∶00,每个班次各有两名厨师在岗,他们的主要工作除了备餐、炒饭,还要兼任点餐员;店长1人,上班时间为11∶00-21∶00,除了维持整店的运行,还要负责收餐。另外,‘小盒子’是没有洗碗工和服务员的,不管堂食还是外卖,炒饭均以牛皮纸盒盛装,用完即抛,节省了不少人力。”
鸡汤煮大米 日售50斤
“小盒子”用的是产自东北的五常大米,每天早晚各蒸两次,一次蒸五盘,一盘有5斤。其清洗流程较为讲究:大米先用细流水不停地冲洗,同时用手顺时针搅拌、淘洗,让每一粒米充分碰撞、摩擦,这样大米在之后的浸泡过程中才更容易吸足水分,还能增加光泽度。大米需清洗三遍,然后沥干放入托盘,每斤米加入鸡汤1.2斤浸泡40分钟,再入蒸箱蒸40分钟,取出捣散、晾凉即可使用。
同行探讨
陈文(上海洲海花园酒店行政总厨):最近一段时间,以炒饭为主打的单品店生意确实红火,特别是写字楼聚集区的门店,外卖单甚至能占到90%。
“小盒子”以烧肉的原汁为炒饭提香增色,滋味浓郁,且大块的肉摆在饭上,让客人觉得好吃又实惠。这里使用的是五常大米,品质较好,我觉得只需淘洗两遍即可,不必浸泡,另外水要加得少一点,以刚刚没过手掌为宜,同时滴入少许色拉油,这样蒸出的米饭亮度好、易分离,且口感较硬,炒后更好吃。
九种口味:肉块要大 才够吸睛
小盒子共有九种炒饭,与一般商家放碎肉丁炒制的做法不同,这里外婆红烧肉、牛魔王牛肉、无影脚鸡爪、九转肥肠、香辣牛肚、口水辣鸡六种炒饭中添加了大块的荤料。其中前两种是红烧味型,后四种则是麻辣口味;而古法扬州、咸蛋超人蛋黄、欧巴泡菜这三种口味则配制了专门的酱料。
炒饭为何要放烧肉?小盒子新街口店的店长刘雯说:“我们的烧肉几乎都有麻将块大小,摆在纸盒中超级吸睛,令客人感觉实惠。另外,炒饭时浇入烧肉汁,滋味也会更浓郁。”
……
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责任编辑:程冰
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爆红小盒子 炒饭拎着走
作者:辛燕 时间:2018-03-09 16:44:40
最近,以炒饭为主打的小店正在逐渐走红,例如合肥的禾谷炒饭、苏州的隋炀帝炒饭等,均跻身新一波排队餐厅的行列。小编此次南京之行,也发现了一家名叫“小盒子”的餐厅:它装修潮爆,厨房全明,40平方米的面积,16个小时的营业时间,只需五人便能运行;以9款炒饭为主打,将烧熟的荤料和新鲜蔬菜丁放入其中一同炒制,滋味浓郁;人均消费30元,单凭炒饭自成气候,70%的贡献来自外卖,最高日单量能达到738单……

1、刘雯  现任南京小盒子餐厅新街口店店长。
2、“小盒子”门店外观好似集装箱,大红色十分吸人眼球。
3、店里张贴着各种极具设计感的宣传海报。
4、炒饭区被设计成全明档。
集装箱当门店 牛皮纸作盛器
“小盒子”的联合创始人万陈出身IT行业,深谙网络营销的真谛,他曾紧跟潮流,与各大直播平台、网红主播携手,成功将“小胖子功夫龙虾”捧红,直播结束一周内便收到了十多个想要加盟的电话(怎样利用直播进行餐饮品牌宣传?感兴趣的朋友可在2017年5月《中国大厨》上查阅)。明明在龙虾界发展得风生水起,万陈为何又转身开了家以炒饭为单品的门店?
万陈:中国的餐饮市场中,若说哪个品牌的门店最多、发展最迅速,我觉得当属沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面。这些品牌的共同之处都在于以主食为卖点,且门店小、员工少、菜品简单,有着极强的生存能力。我也一直想寻找类似的餐饮模式进行投资,恰在这时,绝摆炒饭、老头爱马仕炒饭的突然爆红让我看到这一品类的发展潜力,经过几个月磨合,在试吃了上百款炒饭后,“小盒子”于2016年9月正式对外营业。
一个新品牌如何让众人熟知?由于炒饭店投资较小,花大价钱请网红直播的做法显然并不匹配,那么只有从自身特色上挖掘品牌IP效应。首先,我把门店打造成一个集装箱,漆上大红色,十分抢眼,而屋内窗明几净,炒饭区也以一块大玻璃隔成全透明,这与人们传统印象中的地摊炒饭形成强烈反差;其次,炒饭用牛皮纸盒盛装,隔油又防水,保温性也好,还可用微波炉高温加热,且盒子上带提手,拎起来就像个小包,十分有趣。这款纸盒是我们专门定制的,每个成本1.3元,其表面可根据时令、节日印上不同的宣传语和照片,让人分分钟有拍照发朋友圈的欲望。

用于盛放炒饭的牛皮纸盒上自带提手。

1、拆下提手。

2、打开后盒子变为一张牛皮纸。
 
一家门店五个人
“小盒子”的用工成本有多低呢?万陈说:“以新街口店为例,营业时间是早上9点到第二天凌晨1点,分成两班制,早班9∶00-18∶00,晚班16∶00-次日1∶00,每个班次各有两名厨师在岗,他们的主要工作除了备餐、炒饭,还要兼任点餐员;店长1人,上班时间为11∶00-21∶00,除了维持整店的运行,还要负责收餐。另外,‘小盒子’是没有洗碗工和服务员的,不管堂食还是外卖,炒饭均以牛皮纸盒盛装,用完即抛,节省了不少人力。”
鸡汤煮大米 日售50斤
“小盒子”用的是产自东北的五常大米,每天早晚各蒸两次,一次蒸五盘,一盘有5斤。其清洗流程较为讲究:大米先用细流水不停地冲洗,同时用手顺时针搅拌、淘洗,让每一粒米充分碰撞、摩擦,这样大米在之后的浸泡过程中才更容易吸足水分,还能增加光泽度。大米需清洗三遍,然后沥干放入托盘,每斤米加入鸡汤1.2斤浸泡40分钟,再入蒸箱蒸40分钟,取出捣散、晾凉即可使用。
同行探讨
陈文(上海洲海花园酒店行政总厨):最近一段时间,以炒饭为主打的单品店生意确实红火,特别是写字楼聚集区的门店,外卖单甚至能占到90%。
“小盒子”以烧肉的原汁为炒饭提香增色,滋味浓郁,且大块的肉摆在饭上,让客人觉得好吃又实惠。这里使用的是五常大米,品质较好,我觉得只需淘洗两遍即可,不必浸泡,另外水要加得少一点,以刚刚没过手掌为宜,同时滴入少许色拉油,这样蒸出的米饭亮度好、易分离,且口感较硬,炒后更好吃。
九种口味:肉块要大 才够吸睛
小盒子共有九种炒饭,与一般商家放碎肉丁炒制的做法不同,这里外婆红烧肉、牛魔王牛肉、无影脚鸡爪、九转肥肠、香辣牛肚、口水辣鸡六种炒饭中添加了大块的荤料。其中前两种是红烧味型,后四种则是麻辣口味;而古法扬州、咸蛋超人蛋黄、欧巴泡菜这三种口味则配制了专门的酱料。
炒饭为何要放烧肉?小盒子新街口店的店长刘雯说:“我们的烧肉几乎都有麻将块大小,摆在纸盒中超级吸睛,令客人感觉实惠。另外,炒饭时浇入烧肉汁,滋味也会更浓郁。”
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