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海蜇新伙伴 藠头和甜蒜
时间:2017-12-11 15:40:20 来源:未知 作者:辛燕点击:
藠头泡海蜇
藠头“杀”出水分,与酸辣汁一起调成酸辣卤,用来泡海蜇滋味十足;藠头清脆、海蜇爽脆,二者口感搭配和谐。
批量预制:1、藠头8000克洗净、拍散,放入醋椒酸辣汁中腌4小时。2、海蜇2000克改刀成小块,冲去多余盐分,放入80℃热水烫3秒,迅速捞出倒入冰水中过凉,取出挤干水分,放入泡有藠头的醋椒酸辣汁中腌泡25分钟。
走菜流程:取泡好的藠头200克、海蜇50克装盘,舀入原汁30克,点缀红小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。
醋椒酸辣汁制作:生姜、大蒜各150克、芹菜、洋葱各120克、小米辣80克一同入搅拌机打碎,倒入盆中,加混合醋汁750克(陈醋450克、白醋200克、红醋100克)、家乐牌酸辣鲜露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀即可,使用前需先沥渣再泡入藠头。
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责任编辑:程冰
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海蜇新伙伴 藠头和甜蒜
作者:辛燕 时间:2017-12-11 15:40:20
藠头泡海蜇
藠头“杀”出水分,与酸辣汁一起调成酸辣卤,用来泡海蜇滋味十足;藠头清脆、海蜇爽脆,二者口感搭配和谐。
批量预制:1、藠头8000克洗净、拍散,放入醋椒酸辣汁中腌4小时。2、海蜇2000克改刀成小块,冲去多余盐分,放入80℃热水烫3秒,迅速捞出倒入冰水中过凉,取出挤干水分,放入泡有藠头的醋椒酸辣汁中腌泡25分钟。
走菜流程:取泡好的藠头200克、海蜇50克装盘,舀入原汁30克,点缀红小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。
醋椒酸辣汁制作:生姜、大蒜各150克、芹菜、洋葱各120克、小米辣80克一同入搅拌机打碎,倒入盆中,加混合醋汁750克(陈醋450克、白醋200克、红醋100克)、家乐牌酸辣鲜露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀即可,使用前需先沥渣再泡入藠头。
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