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十二种牛原料 开家潮锅店
时间:2017-12-10 17:09:38 来源:未知 作者:辛燕点击:
牛官人的门头设计得古色古香,别有韵味。
牛官人
主打原料:
营业面积:90平方米
餐厅特色:将一头牛身上的各个部位拆分做成砂煲,有四种味型可供选择,还有好吃的铁盒烤菜。
凤凰西街是南京吃货圈中有名的小门店聚集地,从东到西不过500米的距离,却鳞次栉比地驻扎了20多家风格迥异的馆子——朱小乐的龙虾生活、杨富兴海鲜烧烤、落端云串串香、苏州藏书羊肉、高邮陈记饭店、小李飞舌……每当夜幕降临,这里就会被蜂拥的食客占据,到深夜依旧灯火通明。
最近,在这个竞争异常激烈的美食旺地,一家名叫“牛官人”的砂煲火锅店却大出风头:小店开业不到两年,以“牛”为主打,将其身上的12处部件拆分入菜,或做成有四种味型可供选择的半汤砂煲,或做成川式麻辣味的水煮砂煲,上桌后先吃煲中原料再添汤涮菜,在寒冷冬日暖意融融;除此之外,这里还有好吃别致的铁盒烤菜,成为中年男性食客的最爱……
“牛官人”的老板共有三人,都是男性。小编到达店中,与联合创始人史正涵碰面后,便率先提出问题:为何要开一家以牛主打的砂煲火锅店?又为何给小店取名“官人”?
史正涵:我们三个都是好吃之人,共同的爱好是牛肉,看到前两年潮汕牛肉火锅很有市场,大家一合计,决定也开一个以“牛”为主打的火锅店。为了做出区分,我们的牛肉、牛杂不是入清汤涮食的,而是像“鸡公煲”那样,做熟后上桌。后来,随着川式火锅、串串在南京爆火,我们又添加了新品种“水煮”,以火锅涮菜三大件中的毛肚、黄喉,加上口感滑嫩的骨髓一同入菜,汤多味麻,捞完煲中原料后可直接开火涮食,跟清油火锅一个味。
 

史正涵
生于湖北,现居南京,为电视台主持人,曾在大热的电视剧《人民的名义》中客串演出,如今利用业余时间与朋友开了这家“牛官人”,深刻感受到了餐饮的无穷魅力。
12种“牛”料  16样配菜
“牛官人”所用的主打原料共有12种,分别是:牛腩、牛尾、牛鞭、牛宝、牛筋、牛肠、牛肚、牛黄喉、黑毛肚、牛骨髓、牛头、牛舌,前7种原料用于制作半汤砂煲,分别有招牌、原汁、番茄、香辣四种味型;黄喉、毛肚、骨髓用于制作水煮砂煲;而后两种原料则用于凉菜制作,牛头是卤熟的,牛舌是酱熟的。
配菜则有16种,其中有5种荤料:牛腩、牛杂、凤尾虾、牛骨髓、墨鱼仔,11种素料:山药、金针菇、杏鲍菇、面筋球、炸腐竹、香菇、莴笋、娃娃菜、土豆、千页豆腐、萝卜。这些配菜既可以点完后与原料同烧,又可以在吃完锅中原料后添汤涮食。
史正涵:热销的半汤砂煲有四种味型,是我们三个人根据自身喜好做的选择:有一个合伙人是南京的,喜欢爆辣爆咸的重口味;另一个合伙人没事喜欢带儿子去旅行,在广州时他吃到了一款酱香型的牛腩煲,加柱侯酱、海鲜酱、花生酱烧制而成,味道香浓,却不咸不辣,老人小孩都能吃;而我有个好朋友是贵州人,过年时我去他家玩了两天,吃到了正宗的酸汤鱼,它的这个酸是用番茄发酵、熬制而成的红酸,而辣则来自泡椒,回来时我带了两瓶红酸,让大厨加上泡椒烹制牛肉,酸香、浓郁、开胃,特别过瘾。后来考虑到一些口味清淡的客人,我们又添加了一个“原汁”的味型,它的做法很简单,就是将牛肉加陈皮、葱段、姜片生煸后添清水炖制,吃的就是本味。

“牛官人”所选的12种原料各有不同用处,除了制作砂煲菜,牛头要卤熟,牛舌要酱熟,而牛肉则要放入五香盐水中浸熟。官人牛抬头、酱香牛舌、五香牛肉的做法扫描二维码即可阅览。

……
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责任编辑:程冰
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十二种牛原料 开家潮锅店
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牛官人的门头设计得古色古香,别有韵味。
牛官人
主打原料:
营业面积:90平方米
餐厅特色:将一头牛身上的各个部位拆分做成砂煲,有四种味型可供选择,还有好吃的铁盒烤菜。
凤凰西街是南京吃货圈中有名的小门店聚集地,从东到西不过500米的距离,却鳞次栉比地驻扎了20多家风格迥异的馆子——朱小乐的龙虾生活、杨富兴海鲜烧烤、落端云串串香、苏州藏书羊肉、高邮陈记饭店、小李飞舌……每当夜幕降临,这里就会被蜂拥的食客占据,到深夜依旧灯火通明。
最近,在这个竞争异常激烈的美食旺地,一家名叫“牛官人”的砂煲火锅店却大出风头:小店开业不到两年,以“牛”为主打,将其身上的12处部件拆分入菜,或做成有四种味型可供选择的半汤砂煲,或做成川式麻辣味的水煮砂煲,上桌后先吃煲中原料再添汤涮菜,在寒冷冬日暖意融融;除此之外,这里还有好吃别致的铁盒烤菜,成为中年男性食客的最爱……
“牛官人”的老板共有三人,都是男性。小编到达店中,与联合创始人史正涵碰面后,便率先提出问题:为何要开一家以牛主打的砂煲火锅店?又为何给小店取名“官人”?
史正涵:我们三个都是好吃之人,共同的爱好是牛肉,看到前两年潮汕牛肉火锅很有市场,大家一合计,决定也开一个以“牛”为主打的火锅店。为了做出区分,我们的牛肉、牛杂不是入清汤涮食的,而是像“鸡公煲”那样,做熟后上桌。后来,随着川式火锅、串串在南京爆火,我们又添加了新品种“水煮”,以火锅涮菜三大件中的毛肚、黄喉,加上口感滑嫩的骨髓一同入菜,汤多味麻,捞完煲中原料后可直接开火涮食,跟清油火锅一个味。
 

史正涵
生于湖北,现居南京,为电视台主持人,曾在大热的电视剧《人民的名义》中客串演出,如今利用业余时间与朋友开了这家“牛官人”,深刻感受到了餐饮的无穷魅力。
12种“牛”料  16样配菜
“牛官人”所用的主打原料共有12种,分别是:牛腩、牛尾、牛鞭、牛宝、牛筋、牛肠、牛肚、牛黄喉、黑毛肚、牛骨髓、牛头、牛舌,前7种原料用于制作半汤砂煲,分别有招牌、原汁、番茄、香辣四种味型;黄喉、毛肚、骨髓用于制作水煮砂煲;而后两种原料则用于凉菜制作,牛头是卤熟的,牛舌是酱熟的。
配菜则有16种,其中有5种荤料:牛腩、牛杂、凤尾虾、牛骨髓、墨鱼仔,11种素料:山药、金针菇、杏鲍菇、面筋球、炸腐竹、香菇、莴笋、娃娃菜、土豆、千页豆腐、萝卜。这些配菜既可以点完后与原料同烧,又可以在吃完锅中原料后添汤涮食。
史正涵:热销的半汤砂煲有四种味型,是我们三个人根据自身喜好做的选择:有一个合伙人是南京的,喜欢爆辣爆咸的重口味;另一个合伙人没事喜欢带儿子去旅行,在广州时他吃到了一款酱香型的牛腩煲,加柱侯酱、海鲜酱、花生酱烧制而成,味道香浓,却不咸不辣,老人小孩都能吃;而我有个好朋友是贵州人,过年时我去他家玩了两天,吃到了正宗的酸汤鱼,它的这个酸是用番茄发酵、熬制而成的红酸,而辣则来自泡椒,回来时我带了两瓶红酸,让大厨加上泡椒烹制牛肉,酸香、浓郁、开胃,特别过瘾。后来考虑到一些口味清淡的客人,我们又添加了一个“原汁”的味型,它的做法很简单,就是将牛肉加陈皮、葱段、姜片生煸后添清水炖制,吃的就是本味。

“牛官人”所选的12种原料各有不同用处,除了制作砂煲菜,牛头要卤熟,牛舌要酱熟,而牛肉则要放入五香盐水中浸熟。官人牛抬头、酱香牛舌、五香牛肉的做法扫描二维码即可阅览。

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