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鲜鱼火锅臭味型
时间:2017-12-10 17:09:06 来源:未知 作者:辛燕点击:





刚一入冬,各家火锅店的生意又紧俏起来。今年,众多餐饮人纷纷打起了“单品锅”的主意,其特点在于:不做“大而全”,而是以某种鱼类或肉类原料为主打,将锅底、涮品做成一个系列,特色鲜明、卖点明确,给客人更专业的感觉。本月,小编集结了三家正当红的单品火锅店,带你看看它们的菜品、模式和生意经。

坛子里的鱼
主打原料:
营业面积:400平方米
餐厅特色:由一道旺销菜演变成一家店,以土坛为锅具,有三种鱼、六种风味,日营业额可达三万元。

“坛子里的鱼”原本是昆明西华山水酒楼的一道招牌菜,整鱼烧成麻辣味,以土坛盛装,每天能卖出百余份,而今这道菜已成功裂变为六家门店,土坛从盛器变为锅具,上桌后先吃锅内的鱼,捞完后再点火涮菜,极为温暖好吃。
 

文忠海
现任昆明贵气天成餐饮有限公司行政总厨。

店中的招牌主食凯里酸汤面。

“坛子里的鱼”目前已开了六家分店。
土坛  既是装饰 又是容器
走进“坛子里的鱼”,第一眼便会被餐厅内大大小小的坛子吸引住视线:高120厘米的黑土坛摆在地上当花瓶,高60厘米的黄土坛则被架在空中作装饰,而自助台上的陶坛则是盛放开胃小菜的容器……除此之外,这款土坛对半剖开后,就变身为锅具,用于盛放提前煮好的鱼,上桌后置于电磁炉加热涮食菜品。行政总厨文忠海介绍:“土坛兼具透气性、恒温性,其热度传递一致,用它做锅具,食材受热均匀,不易变老,即使关火后一段时间,食材也不易变凉,保温性极好。”







餐厅内摆放着各种大大小小的坛子,有的是盛器,有的是装饰。

……
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责任编辑:程冰
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鲜鱼火锅臭味型
作者:辛燕 时间:2017-12-10 17:09:06





刚一入冬,各家火锅店的生意又紧俏起来。今年,众多餐饮人纷纷打起了“单品锅”的主意,其特点在于:不做“大而全”,而是以某种鱼类或肉类原料为主打,将锅底、涮品做成一个系列,特色鲜明、卖点明确,给客人更专业的感觉。本月,小编集结了三家正当红的单品火锅店,带你看看它们的菜品、模式和生意经。

坛子里的鱼
主打原料:
营业面积:400平方米
餐厅特色:由一道旺销菜演变成一家店,以土坛为锅具,有三种鱼、六种风味,日营业额可达三万元。

“坛子里的鱼”原本是昆明西华山水酒楼的一道招牌菜,整鱼烧成麻辣味,以土坛盛装,每天能卖出百余份,而今这道菜已成功裂变为六家门店,土坛从盛器变为锅具,上桌后先吃锅内的鱼,捞完后再点火涮菜,极为温暖好吃。
 

文忠海
现任昆明贵气天成餐饮有限公司行政总厨。

店中的招牌主食凯里酸汤面。

“坛子里的鱼”目前已开了六家分店。
土坛  既是装饰 又是容器
走进“坛子里的鱼”,第一眼便会被餐厅内大大小小的坛子吸引住视线:高120厘米的黑土坛摆在地上当花瓶,高60厘米的黄土坛则被架在空中作装饰,而自助台上的陶坛则是盛放开胃小菜的容器……除此之外,这款土坛对半剖开后,就变身为锅具,用于盛放提前煮好的鱼,上桌后置于电磁炉加热涮食菜品。行政总厨文忠海介绍:“土坛兼具透气性、恒温性,其热度传递一致,用它做锅具,食材受热均匀,不易变老,即使关火后一段时间,食材也不易变凉,保温性极好。”







餐厅内摆放着各种大大小小的坛子,有的是盛器,有的是装饰。

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