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奶酪椰浆 为瓜果提香
时间:2017-11-13 18:04:04 来源:未知 作者:张可丹点击:
南瓜奶
出品:烟台悦港酒楼
批量预制:南瓜10斤去皮、改刀成大块,入蒸柜蒸20分钟至熟,取出后放入料理机中,加椰浆1罐、炼乳2罐、鹰粟粉1000克、白糖500克、清水1500克搅打成南瓜泥,倒入托盘里抹平表面,自然晾凉定型即成南瓜糕。
制作流程:1、取南瓜糕250克改刀成3厘米见方的块,拍匀生粉。2、脆炸粉、清水、色拉油调匀成脆皮糊,将南瓜糕放入糊中裹匀,下入五成热油浸炸至外皮膨胀、颜色金黄,捞出沥油待用。3、锅入少许清水,下白糖15克小火搅匀至完全融化,倒入炸熟的南瓜糕裹匀糖液即成。
技术关键:糖液不可过多,若是南瓜糕表面裹上一层厚厚的糖液,菜品凉后外壳发硬,影响口感。
……
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责任编辑:程冰
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奶酪椰浆 为瓜果提香
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南瓜奶
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批量预制:南瓜10斤去皮、改刀成大块,入蒸柜蒸20分钟至熟,取出后放入料理机中,加椰浆1罐、炼乳2罐、鹰粟粉1000克、白糖500克、清水1500克搅打成南瓜泥,倒入托盘里抹平表面,自然晾凉定型即成南瓜糕。
制作流程:1、取南瓜糕250克改刀成3厘米见方的块,拍匀生粉。2、脆炸粉、清水、色拉油调匀成脆皮糊,将南瓜糕放入糊中裹匀,下入五成热油浸炸至外皮膨胀、颜色金黄,捞出沥油待用。3、锅入少许清水,下白糖15克小火搅匀至完全融化,倒入炸熟的南瓜糕裹匀糖液即成。
技术关键:糖液不可过多,若是南瓜糕表面裹上一层厚厚的糖液,菜品凉后外壳发硬,影响口感。
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