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廉价龙利鱼 也有爆款范儿
时间:2017-11-13 17:56:36 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
上海“南翔渔村”于2010年开业,在南翔地区是数一数二的大店,也是当地居民的宴席首选地。2012年起,曾在美林阁大酒店担任行政总厨的王健来此担任总经理和出品总监,他安于一隅、专心出品,以令人瞠目的出新速度、稳定的口味使南翔渔村保持了五年的红火。

王健 
中国烹饪大师,现任上海南翔渔村总经理兼出品总监。

香爆米花干碟虾
创意由来
米老头爆米花是种广受欢迎的零食,自带香甜底口,将其捏碎后与炸大虾搭配上桌,酥香鲜美,再配上少许干碟料,口味复合,出菜迅速,毛利极高。
制作流程:1、大草虾10只去头、去壳、留尾,从背部下刀剔净沙线,放盐、味精、蛋清、生粉抓匀上浆;米老头爆米花6根捏碎,撒入少许干碟料拌匀备用。2、锅放宽油烧至六成热,把浆好的虾仁拍匀干粉后入油炸至颜色变黄捞起,待油温升至七成热再次复炸至金黄酥香,捞出沥油后撒入干碟料,与爆米花用手随意抓拌在一起装盘即可。
干碟料:辣椒粉100克、味精60克、盐50克、白糖50克、芝麻50克、花椒粉30克拌匀即成。

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责任编辑:程冰
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王健 
中国烹饪大师,现任上海南翔渔村总经理兼出品总监。

香爆米花干碟虾
创意由来
米老头爆米花是种广受欢迎的零食,自带香甜底口,将其捏碎后与炸大虾搭配上桌,酥香鲜美,再配上少许干碟料,口味复合,出菜迅速,毛利极高。
制作流程:1、大草虾10只去头、去壳、留尾,从背部下刀剔净沙线,放盐、味精、蛋清、生粉抓匀上浆;米老头爆米花6根捏碎,撒入少许干碟料拌匀备用。2、锅放宽油烧至六成热,把浆好的虾仁拍匀干粉后入油炸至颜色变黄捞起,待油温升至七成热再次复炸至金黄酥香,捞出沥油后撒入干碟料,与爆米花用手随意抓拌在一起装盘即可。
干碟料:辣椒粉100克、味精60克、盐50克、白糖50克、芝麻50克、花椒粉30克拌匀即成。

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