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手机晒出店面 寻找最佳拍客
时间:2017-11-09 15:59:10 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
我拍我店  动动手机  赢取大奖
你所在的餐厅有何与众不同?你在酒店经营管理中又有哪些得意之处?不管是提神标语、吸睛菜单、营销创意、管理方法、个性制度、卫生细节、设备摆放还是实用的小工具、员工的小发明……只要在你眼中有亮点,就请用手机镜头记录,并随时发送给我们。

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每个季度,我们将从创意度、实用度、可推广度等几方面,在入围作品中评出五名“最佳拍客”,同时赠送大奖!
最高奖(1名):在《中国大厨》举办的十二项技术培训中任选一场免费参加。
优胜奖(1名):赠送2018全年《中国大厨》及礼品书一套。
创意奖(3名):在2018年《中国大厨》独家策划编纂的3套工具书中任选一本免费赠送。




所有盛放鲍汁、高汤的不锈钢桶,都用这种竹筐做盖子,既可防老鼠,又能通风透气,防止汤料腐败。

每位炒锅师傅身后的打荷台上方吊着一张贴纸,上面印有这位师傅的编号,走菜时打荷人员揭下一个号码贴在盘底,若菜品遭到投诉,立刻就能找到责任人。

冰箱中的保鲜盒。

冰箱盖上贴有食材摆放位置标识。



《每日部门食品安全自检表》

当天加工好的炸蒜蓉和五花肉块等盛入托盘后交错叠放,既便于散热,又不占地方,而且上一张托盘的底部不会与下面的食材接触,更加卫生。
冷藏冰箱中的保鲜盒,以前是直接在标签上标注品名、加工时间、保质期等信息,但行政总厨陈文发现,在实际操作中这种手写的标签非常容易沾染上油渍、水渍,没几天字迹就变得模糊不清,所以现在的保鲜盒上只贴产品名称,而详细信息则填写在《食材记录表》中,每个冰箱配备一份,内容包括:品名、加工日期、保质日期、负责人、监检人、备注信息(标识“是否已用完”),一目了然。
这份《食材记录表》由各台冰箱的负责人填写,除此之外,还有一步跟进检查,即《每日部门食品安全自检表》,内容包括检查日期、卫生摆放情况、食材品质、生产日期、超短包装食品日期、检查人、复查人,并且规定:每天上午9点50分,由部门负责人进行初检,并拍照上传至工作群,由陈文监督;每天上午10点30分,由炒锅师傅进行复查,如果发现问题,不作警告、直接重罚。这两张表格,基本杜绝了厨房中出现食品安全问题。
注:“超短包装食品”指的是一些保质期只有两三天的食品,初检和复查人员均需予以特别关注。

本期拍客:陈文
上海洲海大酒店

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责任编辑:程冰
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冰箱中的保鲜盒。

冰箱盖上贴有食材摆放位置标识。



《每日部门食品安全自检表》

当天加工好的炸蒜蓉和五花肉块等盛入托盘后交错叠放,既便于散热,又不占地方,而且上一张托盘的底部不会与下面的食材接触,更加卫生。
冷藏冰箱中的保鲜盒,以前是直接在标签上标注品名、加工时间、保质期等信息,但行政总厨陈文发现,在实际操作中这种手写的标签非常容易沾染上油渍、水渍,没几天字迹就变得模糊不清,所以现在的保鲜盒上只贴产品名称,而详细信息则填写在《食材记录表》中,每个冰箱配备一份,内容包括:品名、加工日期、保质日期、负责人、监检人、备注信息(标识“是否已用完”),一目了然。
这份《食材记录表》由各台冰箱的负责人填写,除此之外,还有一步跟进检查,即《每日部门食品安全自检表》,内容包括检查日期、卫生摆放情况、食材品质、生产日期、超短包装食品日期、检查人、复查人,并且规定:每天上午9点50分,由部门负责人进行初检,并拍照上传至工作群,由陈文监督;每天上午10点30分,由炒锅师傅进行复查,如果发现问题,不作警告、直接重罚。这两张表格,基本杜绝了厨房中出现食品安全问题。
注:“超短包装食品”指的是一些保质期只有两三天的食品,初检和复查人员均需予以特别关注。

本期拍客:陈文
上海洲海大酒店

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