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芋头搭积木 炸出九宫格
时间:2017-10-09 11:28:17 来源:未知 作者:陈长芳点击:

吕明峰 

 现任南宁甘家界牌柠檬鸭长湖店厨师长。

芋头格格  
荔浦芋头的吃法众多,这一道菜是将其拌入底味后搭成“九宫格”积木,卷到糯米面皮中冷冻,走菜时切片油炸,造型独特,口感醇香。
制作流程:1、荔浦大芋头10斤去皮,切成2厘米见方的长条,纳入盆中,撒适量盐、白糖、鸡粉、五香粉拌匀入底味。2、将芋头条像搭积木一样摆入托盘旺火蒸熟。由于芋头富含淀粉,熟后会有一定粘度,“积木”便基本粘连在一起,然后用刀分成上下三层、每层三条的长方块备用。3、盆内加入糯米粉5斤、生粉1斤、白糖1斤,兑适量水和成面团,下成大剂子后擀薄,修成长方形面皮,放上一条蒸好的“芋头积木”,包起捋成方块形,沾上白芝麻做成芋头格格生坯,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻保存。
走菜流程:取一条冻好的芋头格格,顶刀切成1.5厘米厚的片,放入烧至130℃的宽油中炸至金黄色,捞出沥油即成。
制作关键:炸芋头格格时要使用宽油,炸时不要频繁翻动,否则其中的芋头块容易掉下来。
……
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责任编辑:程冰
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芋头格格  
荔浦芋头的吃法众多,这一道菜是将其拌入底味后搭成“九宫格”积木,卷到糯米面皮中冷冻,走菜时切片油炸,造型独特,口感醇香。
制作流程:1、荔浦大芋头10斤去皮,切成2厘米见方的长条,纳入盆中,撒适量盐、白糖、鸡粉、五香粉拌匀入底味。2、将芋头条像搭积木一样摆入托盘旺火蒸熟。由于芋头富含淀粉,熟后会有一定粘度,“积木”便基本粘连在一起,然后用刀分成上下三层、每层三条的长方块备用。3、盆内加入糯米粉5斤、生粉1斤、白糖1斤,兑适量水和成面团,下成大剂子后擀薄,修成长方形面皮,放上一条蒸好的“芋头积木”,包起捋成方块形,沾上白芝麻做成芋头格格生坯,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻保存。
走菜流程:取一条冻好的芋头格格,顶刀切成1.5厘米厚的片,放入烧至130℃的宽油中炸至金黄色,捞出沥油即成。
制作关键:炸芋头格格时要使用宽油,炸时不要频繁翻动,否则其中的芋头块容易掉下来。
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