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一出婚礼剧让餐饮航母成功转型
时间:2017-10-08 14:34:39 来源:未知 作者:李金曼点击:
今年已是“八项规定”出台后的第五年,几年间,郑州的餐饮市场风云变幻,曾经的“领头羊”纷纷被重新洗牌:“煜丰汴京烤鸭”、“阿五黄河大鲤鱼”、“鲁班张葱烧海参”等经营时尚家常菜的中端品牌,依靠着聚焦单品的方法成功转型并站稳脚跟;某些高端餐饮却不堪重负,渐渐在郑州销声匿迹。而令许多餐饮同行感到震惊的是,同为大体量的“餐饮航母”——郑州皇宫大酒店却似乎并没有受多少影响。
郑州皇宫大酒店于2008年开业,营业面积26000平方米,拥有126个包间和6个宴会厅,装修雕龙浮凤、金碧辉煌,服务、菜品、环境等均走奢华路线。在鼎峰时期,店内包间需要提前一周预定,仅2012年圣诞节当天的营业额就高达146万。“八项规定”出台后,当其他餐饮品牌还在观望时,“皇宫”已然迈出了转型的步伐,经过不断调整和努力,最终交出了一份满意的答卷:其营业额连续九年在全国8家分店中名列前茅,盈利情况已基本恢复至“国八条”颁布之前的水平。回顾五年间的转型之路,郑州皇宫大酒店的总经理耿涛总结出两点致胜绝招。

郑州皇宫大酒店共有8层(含地下2层),建筑面积达26000平方米。
第一招 快
仅仅亏损一个月

2013年春节期间,本来红火的年宴开始出现大量客人要求退订的情况,尽管当时的餐饮圈普遍抱有侥幸心理,觉得这种情况仅仅是一阵风,但耿涛察觉到“奢华餐饮消费”这回真的走到了尽头,在这个关键时刻,他迅速放弃观望姿态,当机立断宣布转型。那段时间,耿涛带领主要管理人员下班后立即开会,经常开到凌晨2、3点钟,不把问题说透,不找出解决的办法绝不休息,这样的工作状态几乎持续了一整年。在这一年里,耿涛将员工数量从1200人减少至300人,把1000多道菜品缩减到300道,在最艰难的时候,他还推出了简餐、套餐、海鲜火锅等多种业态过渡。由于耿涛的果断和酒店员工的高效执行力,2013年,皇宫大酒店仅3月份亏损了47万,4月份就达到了盈亏平衡,5月又恢复了盈利。

耿涛
1999年进入济南鱼翅皇宫大酒店工作,2008年进入郑州皇宫大酒店,现任郑州皇宫大酒店总经理。

侯龙飞
现任郑州皇宫大酒店出品总监。
第二招 婚礼
最常见的“局”

度过最困难的阶段后,耿涛开始思索“皇宫”接下来的发展和定位,他经过仔细观察后发现,大多数客人来“皇宫”的目的并不是单纯吃饭,而是来组“局”:过生日需要“局”、接待亲戚、朋友需要“局”,谈工作也需要“局”,食客通过这些“饭局”来达成自己的目的。在这其中,最常见的“局”就是婚礼,而“皇宫”正好拥有筹办婚礼的诸多优点——房间大、装修豪华、档次较高,所以在这里办婚礼的客人感觉非常有面子;大厅多、房间多、餐位多,一天接待多场也不显拥挤,毫无压力。

宴会厅装修成婚礼现场
确定了接下来的发展方向后,耿涛首先将每个宴会厅分别装修成不同风格,对应不同的婚礼主题,如一楼为“丹凤朝阳”、二楼为“王府”、三楼为“爱情海”、八楼为“花海”……不仅方便了婚礼的现场布置,还吸引了大量有潜在需求的散客前来咨询。其次,耿涛放弃与婚庆公司的合作,在酒店内成立“婚庆部”,这个部门没有专门的员工,而是由前厅经理、厨师长以及服务员等兼职,负责新人婚礼的所有环节。最后,耿涛考虑到现在结婚的人大多数是有个性、有想法的90后,所以没有把婚庆设计成套餐捆绑式销售,而是将大到婚礼现场布置、婚车接送、喜宴菜品,小到喜糖、请柬,全部按样式、种类、流程的不同分等级定价,准新人只需针对每个环节做出选择即可,省心省力,实现了半定制化的一条龙服务。就这样,来“皇宫”结婚的新人越来越多,婚宴收入渐渐占到总营业额的60%以上。
 
“皇宫”为“爱情海”婚礼主题专门定制了一艘蓝色的小船,举行婚礼时,新人可坐船慢慢驶向舞台,极具亮点。

“皇宫”将八楼装点成浪漫、梦幻的“花海”。
一场婚礼展示会  现场签约两百对 
在平时的工作中,耿涛常常会上网找一些婚庆案例来参考学习,经过细心观察,他发现如今大部分婚礼都存在一个问题:司仪过于“抢戏”,挤占了新人的表现空间,等到婚礼结束、新人回放光盘时,才发觉司仪主导了整个仪式,说笑话、抖包袱的时间较长,“存在感”已经远远大于新人。于是,耿涛针对这一需求痛点,设计导演了一出“旁白式”司仪(即司仪大部分时间都不上台,仅在台下念旁白)的婚礼剧。
今年5月30日,耿涛在“皇宫”的大厅内组织了一场大型婚庆展示会,除了请来专业模特,通过走T台的方式展示婚纱、礼服和配饰之外,还让模特“假扮”新人,现场演出了多种形式的婚礼剧,以此来详细展示“旁白式”司仪把控婚礼的全部流程。这场展示会原本只通过电话、微信朋友圈邀约了160对新人,没想到一传十、十传百,当天的大厅内足足挤进400多对,新人们坐在台下看完婚礼剧后,被其华丽的效果和精致的细节深深打动,当场签约了208对。
 

现场,模特360度展示了婚纱、礼服等婚庆用品。

模特扮演新人,完整演示了“旁白式”司仪的婚礼剧。

展示会现场人山人海,签约场面的拥挤程度堪比招聘会。

……
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责任编辑:程冰
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一出婚礼剧让餐饮航母成功转型
作者:李金曼 时间:2017-10-08 14:34:39
今年已是“八项规定”出台后的第五年,几年间,郑州的餐饮市场风云变幻,曾经的“领头羊”纷纷被重新洗牌:“煜丰汴京烤鸭”、“阿五黄河大鲤鱼”、“鲁班张葱烧海参”等经营时尚家常菜的中端品牌,依靠着聚焦单品的方法成功转型并站稳脚跟;某些高端餐饮却不堪重负,渐渐在郑州销声匿迹。而令许多餐饮同行感到震惊的是,同为大体量的“餐饮航母”——郑州皇宫大酒店却似乎并没有受多少影响。
郑州皇宫大酒店于2008年开业,营业面积26000平方米,拥有126个包间和6个宴会厅,装修雕龙浮凤、金碧辉煌,服务、菜品、环境等均走奢华路线。在鼎峰时期,店内包间需要提前一周预定,仅2012年圣诞节当天的营业额就高达146万。“八项规定”出台后,当其他餐饮品牌还在观望时,“皇宫”已然迈出了转型的步伐,经过不断调整和努力,最终交出了一份满意的答卷:其营业额连续九年在全国8家分店中名列前茅,盈利情况已基本恢复至“国八条”颁布之前的水平。回顾五年间的转型之路,郑州皇宫大酒店的总经理耿涛总结出两点致胜绝招。

郑州皇宫大酒店共有8层(含地下2层),建筑面积达26000平方米。
第一招 快
仅仅亏损一个月

2013年春节期间,本来红火的年宴开始出现大量客人要求退订的情况,尽管当时的餐饮圈普遍抱有侥幸心理,觉得这种情况仅仅是一阵风,但耿涛察觉到“奢华餐饮消费”这回真的走到了尽头,在这个关键时刻,他迅速放弃观望姿态,当机立断宣布转型。那段时间,耿涛带领主要管理人员下班后立即开会,经常开到凌晨2、3点钟,不把问题说透,不找出解决的办法绝不休息,这样的工作状态几乎持续了一整年。在这一年里,耿涛将员工数量从1200人减少至300人,把1000多道菜品缩减到300道,在最艰难的时候,他还推出了简餐、套餐、海鲜火锅等多种业态过渡。由于耿涛的果断和酒店员工的高效执行力,2013年,皇宫大酒店仅3月份亏损了47万,4月份就达到了盈亏平衡,5月又恢复了盈利。

耿涛
1999年进入济南鱼翅皇宫大酒店工作,2008年进入郑州皇宫大酒店,现任郑州皇宫大酒店总经理。

侯龙飞
现任郑州皇宫大酒店出品总监。
第二招 婚礼
最常见的“局”

度过最困难的阶段后,耿涛开始思索“皇宫”接下来的发展和定位,他经过仔细观察后发现,大多数客人来“皇宫”的目的并不是单纯吃饭,而是来组“局”:过生日需要“局”、接待亲戚、朋友需要“局”,谈工作也需要“局”,食客通过这些“饭局”来达成自己的目的。在这其中,最常见的“局”就是婚礼,而“皇宫”正好拥有筹办婚礼的诸多优点——房间大、装修豪华、档次较高,所以在这里办婚礼的客人感觉非常有面子;大厅多、房间多、餐位多,一天接待多场也不显拥挤,毫无压力。

宴会厅装修成婚礼现场
确定了接下来的发展方向后,耿涛首先将每个宴会厅分别装修成不同风格,对应不同的婚礼主题,如一楼为“丹凤朝阳”、二楼为“王府”、三楼为“爱情海”、八楼为“花海”……不仅方便了婚礼的现场布置,还吸引了大量有潜在需求的散客前来咨询。其次,耿涛放弃与婚庆公司的合作,在酒店内成立“婚庆部”,这个部门没有专门的员工,而是由前厅经理、厨师长以及服务员等兼职,负责新人婚礼的所有环节。最后,耿涛考虑到现在结婚的人大多数是有个性、有想法的90后,所以没有把婚庆设计成套餐捆绑式销售,而是将大到婚礼现场布置、婚车接送、喜宴菜品,小到喜糖、请柬,全部按样式、种类、流程的不同分等级定价,准新人只需针对每个环节做出选择即可,省心省力,实现了半定制化的一条龙服务。就这样,来“皇宫”结婚的新人越来越多,婚宴收入渐渐占到总营业额的60%以上。
 
“皇宫”为“爱情海”婚礼主题专门定制了一艘蓝色的小船,举行婚礼时,新人可坐船慢慢驶向舞台,极具亮点。

“皇宫”将八楼装点成浪漫、梦幻的“花海”。
一场婚礼展示会  现场签约两百对 
在平时的工作中,耿涛常常会上网找一些婚庆案例来参考学习,经过细心观察,他发现如今大部分婚礼都存在一个问题:司仪过于“抢戏”,挤占了新人的表现空间,等到婚礼结束、新人回放光盘时,才发觉司仪主导了整个仪式,说笑话、抖包袱的时间较长,“存在感”已经远远大于新人。于是,耿涛针对这一需求痛点,设计导演了一出“旁白式”司仪(即司仪大部分时间都不上台,仅在台下念旁白)的婚礼剧。
今年5月30日,耿涛在“皇宫”的大厅内组织了一场大型婚庆展示会,除了请来专业模特,通过走T台的方式展示婚纱、礼服和配饰之外,还让模特“假扮”新人,现场演出了多种形式的婚礼剧,以此来详细展示“旁白式”司仪把控婚礼的全部流程。这场展示会原本只通过电话、微信朋友圈邀约了160对新人,没想到一传十、十传百,当天的大厅内足足挤进400多对,新人们坐在台下看完婚礼剧后,被其华丽的效果和精致的细节深深打动,当场签约了208对。
 

现场,模特360度展示了婚纱、礼服等婚庆用品。

模特扮演新人,完整演示了“旁白式”司仪的婚礼剧。

展示会现场人山人海,签约场面的拥挤程度堪比招聘会。

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