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饺子也能俩颜色?上绿下白,六步就能做出来!
时间:2017-08-13 15:36:29 来源:未知 作者:张宗财点击:
饺子蒸得像白菜,谐音“百财”,寓意吉祥,所以很多饭店的菜单上都有“白菜蒸饺”。制作时可选用堂蒸的方式,不仅能较好地保留菠菜汁的色泽,且能让食客目睹“白菜”由生变熟的过程,奇妙有趣,让客人食欲大开。如此受欢迎的蒸饺还不会做?没关系,下面的流程图很详细哦!
 
|白菜蒸饺| 
制作/张永

 
制作流程:
1、调馅:木耳(汆水剁碎)、海米(放入清水泡软,剁碎)、白菜(汆水稍挤后剁碎)按照2∶3∶5混合成一斤馅料,加入盐5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少许后将馅料抓匀备用。
 
2、和面:饺子粉500克放入盆中,分次倒入菠菜汁235克,揉匀制成翠绿色的面团备用;再取饺子粉500克加清水235克揉匀制成白色面团。将两块面团分别放入压面机碾压几次,待其表面光滑、稍有韧劲,取出放在案板上备用。
3、擀皮:取菠菜面100克放在案板上揉匀,擀成长方形面皮;取白面团100克揉匀,搓成长条,摆在菠菜面皮中间,将面皮两端捏合,双手推着“面棍”向前滚动,使之表皮光滑,变成外绿内白的圆柱长条。
4、下剂:将长条搓匀搓细,下成每个约30克的剂子。
5、包制:将剂子压扁,擀成皮。每块面皮中间填入馅料25克,捏合成饺子。
6、走菜:取10只饺子放在垫有竹箅子的笼屉上。取一口蒸锅,底部添入热水,再摆入盛有饺子的笼屉,带卡式炉走菜。上桌后当着客人的面点火,待上汽后蒸8分钟至熟,即可开盖取出食用。
 
想学习更多水饺的制作?添加微信:zgdc2017可咨询水饺培训班的相关信息哦~
外国厨师是怎样包饺子的?请诸位看官移步今日三条!
编辑/郑美君
 
★饺子调馅技法&开店体系培训
培训内容:两年加盟300家的黑龙江“家里婆自助水饺”新模式遍地开花的四大优势;水饺面粉的特性(含水量、湿面筋含量等)分析;东北传统水饺的和面方法;颠皮+抖气的独特包制手法;猪肉、牛肉、羊肉等母馅的配方及搅馅、打水方法;常用蔬菜馅料的初加工方法,包括西葫芦、南瓜、胡萝卜等甜味蔬菜如何去除邪味以及芹菜去除特有中药味的独特方法等;数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程;水饺馆的成本控制及推广策略。
时间:7月26-28日(火热报名中)
             8月23-25日
费用:3900元
授课大师:刘跃铭
 
★东北自助水饺暨家里婆专场考察8月组团
为方便大家更加深入地看透东北自助水饺的运营模式,《中国大厨》将于2017年8月1日组织黑龙江“家里婆自助水饺”专场考察,届时,“家里婆”董事长刘跃铭将亲自担任现场解说,带大家深入前厅后厨,对这种新兴模式来一次全方位的剖析!
 
时间:2017年8月1-3日
地点:哈尔滨
费用:3000元(含当地食宿,需自行往返)
咨询电话:0531-87065151  87066161
……
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责任编辑:程冰
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饺子也能俩颜色?上绿下白,六步就能做出来!
作者:张宗财 时间:2017-08-13 15:36:29
饺子蒸得像白菜,谐音“百财”,寓意吉祥,所以很多饭店的菜单上都有“白菜蒸饺”。制作时可选用堂蒸的方式,不仅能较好地保留菠菜汁的色泽,且能让食客目睹“白菜”由生变熟的过程,奇妙有趣,让客人食欲大开。如此受欢迎的蒸饺还不会做?没关系,下面的流程图很详细哦!
 
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制作/张永

 
制作流程:
1、调馅:木耳(汆水剁碎)、海米(放入清水泡软,剁碎)、白菜(汆水稍挤后剁碎)按照2∶3∶5混合成一斤馅料,加入盐5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少许后将馅料抓匀备用。
 
2、和面:饺子粉500克放入盆中,分次倒入菠菜汁235克,揉匀制成翠绿色的面团备用;再取饺子粉500克加清水235克揉匀制成白色面团。将两块面团分别放入压面机碾压几次,待其表面光滑、稍有韧劲,取出放在案板上备用。
3、擀皮:取菠菜面100克放在案板上揉匀,擀成长方形面皮;取白面团100克揉匀,搓成长条,摆在菠菜面皮中间,将面皮两端捏合,双手推着“面棍”向前滚动,使之表皮光滑,变成外绿内白的圆柱长条。
4、下剂:将长条搓匀搓细,下成每个约30克的剂子。
5、包制:将剂子压扁,擀成皮。每块面皮中间填入馅料25克,捏合成饺子。
6、走菜:取10只饺子放在垫有竹箅子的笼屉上。取一口蒸锅,底部添入热水,再摆入盛有饺子的笼屉,带卡式炉走菜。上桌后当着客人的面点火,待上汽后蒸8分钟至熟,即可开盖取出食用。
 
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时间:7月26-28日(火热报名中)
             8月23-25日
费用:3900元
授课大师:刘跃铭
 
★东北自助水饺暨家里婆专场考察8月组团
为方便大家更加深入地看透东北自助水饺的运营模式,《中国大厨》将于2017年8月1日组织黑龙江“家里婆自助水饺”专场考察,届时,“家里婆”董事长刘跃铭将亲自担任现场解说,带大家深入前厅后厨,对这种新兴模式来一次全方位的剖析!
 
时间:2017年8月1-3日
地点:哈尔滨
费用:3000元(含当地食宿,需自行往返)
咨询电话:0531-87065151  87066161
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