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一次打包80份,每天热销上千斤,小龙虾的魅力让人无可抵挡!
时间:2017-08-13 11:07:06 来源:未知 作者:张宗财点击:
炎炎夏日,一盆红艳艳的小龙虾让人最难将息!
“最长沙”龙虾馆,凌晨两点仍排队,
更有食客一次打包80份小龙虾!
长沙“油虾堂”餐厅开店两年,
每天都能卖出1100斤小龙虾,
成都“豪虾传”的用餐高峰时段,
顾客都需排队等位1小时以上
……
这些人气火爆的小龙虾馆子有没有让你心动?
 
实现梦想的机会来了
《中国大厨》特邀“龙虾王”周庆举办技术培训班
现场揭秘近30种龙虾的做法
讲述“50平米龙虾店 年赚200万”的餐饮传奇
话不多说
小微先奉上一款周庆制作的”咸蛋黄龙虾“视频
赶紧点开看看吧!
 

还没看够吗?那小微就再次送给大家两款热卖小龙虾的制作方法!
 
1
|油爆小龙虾|
油爆虾是许多“龙虾粉”的必点款,每天能卖40份。虽然此虾看似普通,但其选料和制作却格外有讲究;
第一,要用鲜活的精品红壳虾入菜,有成人手掌般大小,肉质鲜红细嫩;
第二,龙虾不去头鳃、囫囵炸制,倘若油温太低则不易成熟,若浸油时间过长则会导致其肉质变老。
制作流程:
1、规格为50克/只的红壳虾650克刷洗干净、沥净水分。
2、锅入色拉油烧至九成热,待油面冒出青烟,下龙虾浸炸18秒左右,捞出沥干油分,带自制蘸料上桌即可,
自制蘸料:
蒜子、姜打碎成末,加生抽、陈醋、芥末搅匀即成。
制作关键:
1、最好选用红壳虾入菜,虾壳厚实、不易炸老。
2、炸虾时油温要高,否则浸油时间过长,虾肉失去弹牙口感。
 
2
|蒜蓉小龙虾|
与其他店里制作的蒜蓉小龙虾的方法不同,这道菜炒制时不再添加剁辣椒、辣妹子等酱料,而是直接用蒜蓉辣椒酱炒香蒜蓉,再下小龙虾翻炒,蒜香味更加纯粹浓郁。
提前预制:
1、规格为35克/只的龙虾600克刷洗干净,剪掉虾头、虾脚。
2、锅入色拉油烧至七成热,入龙虾浸炸18秒至虾壳金红微焦,捞出沥油待用。
走菜流程:
锅入猪油、菜籽油烧至七成热,下入蒜蓉小火翻炒均匀至蒜香味逸出,放李锦记蒜蓉辣椒酱翻匀炒香,倒入啤酒、高汤,下提前炸好的龙虾,大火烧开后调入生抽、蚝油、味精、鸡精、辣椒粉,转小火煨,继续开大火收浓汤汁,点缀葱花即可走菜。
制作关键:
1、大蒜放入搅拌机中打得越碎越好,炒制后与龙虾融为一体,蒜香更浓郁,龙虾更入味。
2、一定要用小火炒蒜蓉,否则容易炒糊。
1、锅入菜籽油烧热,煸香蒜蓉。
2、加蒜蓉辣椒酱翻匀炒香。
3、先添啤酒。
4、再添高汤。
5、倒入提前炸好的小龙虾。
6、大火烧开后调入生抽、辣椒粉等。
 
编辑/张可丹  胡文涛
★ 小龙虾技术&开店实战培训
培训内容:十三香龙虾(预制版与现炒版)、麻辣小龙虾、油焖大虾、冰镇龙虾、椒盐龙虾、咸菜龙虾、清蒸龙虾、绝味龙虾、蒜香龙虾以及咸蛋黄等创新口味。
时间: 7月22-24日(火热报名中)
            8月26-28日(应学员要求加开一期,新增爆款醉蟹)
费用:3900元
授课大师:周庆
培训地点:济南 
谁说小龙虾难入味?试试冷卤浸泡,肉质弹牙,滋味十足!
 
咨询电话:0531-87065151  87066161
 
……
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责任编辑:程冰
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一次打包80份,每天热销上千斤,小龙虾的魅力让人无可抵挡!
作者:张宗财 时间:2017-08-13 11:07:06
炎炎夏日,一盆红艳艳的小龙虾让人最难将息!
“最长沙”龙虾馆,凌晨两点仍排队,
更有食客一次打包80份小龙虾!
长沙“油虾堂”餐厅开店两年,
每天都能卖出1100斤小龙虾,
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顾客都需排队等位1小时以上
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1
|油爆小龙虾|
油爆虾是许多“龙虾粉”的必点款,每天能卖40份。虽然此虾看似普通,但其选料和制作却格外有讲究;
第一,要用鲜活的精品红壳虾入菜,有成人手掌般大小,肉质鲜红细嫩;
第二,龙虾不去头鳃、囫囵炸制,倘若油温太低则不易成熟,若浸油时间过长则会导致其肉质变老。
制作流程:
1、规格为50克/只的红壳虾650克刷洗干净、沥净水分。
2、锅入色拉油烧至九成热,待油面冒出青烟,下龙虾浸炸18秒左右,捞出沥干油分,带自制蘸料上桌即可,
自制蘸料:
蒜子、姜打碎成末,加生抽、陈醋、芥末搅匀即成。
制作关键:
1、最好选用红壳虾入菜,虾壳厚实、不易炸老。
2、炸虾时油温要高,否则浸油时间过长,虾肉失去弹牙口感。
 
2
|蒜蓉小龙虾|
与其他店里制作的蒜蓉小龙虾的方法不同,这道菜炒制时不再添加剁辣椒、辣妹子等酱料,而是直接用蒜蓉辣椒酱炒香蒜蓉,再下小龙虾翻炒,蒜香味更加纯粹浓郁。
提前预制:
1、规格为35克/只的龙虾600克刷洗干净,剪掉虾头、虾脚。
2、锅入色拉油烧至七成热,入龙虾浸炸18秒至虾壳金红微焦,捞出沥油待用。
走菜流程:
锅入猪油、菜籽油烧至七成热,下入蒜蓉小火翻炒均匀至蒜香味逸出,放李锦记蒜蓉辣椒酱翻匀炒香,倒入啤酒、高汤,下提前炸好的龙虾,大火烧开后调入生抽、蚝油、味精、鸡精、辣椒粉,转小火煨,继续开大火收浓汤汁,点缀葱花即可走菜。
制作关键:
1、大蒜放入搅拌机中打得越碎越好,炒制后与龙虾融为一体,蒜香更浓郁,龙虾更入味。
2、一定要用小火炒蒜蓉,否则容易炒糊。
1、锅入菜籽油烧热,煸香蒜蓉。
2、加蒜蓉辣椒酱翻匀炒香。
3、先添啤酒。
4、再添高汤。
5、倒入提前炸好的小龙虾。
6、大火烧开后调入生抽、辣椒粉等。
 
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★ 小龙虾技术&开店实战培训
培训内容:十三香龙虾(预制版与现炒版)、麻辣小龙虾、油焖大虾、冰镇龙虾、椒盐龙虾、咸菜龙虾、清蒸龙虾、绝味龙虾、蒜香龙虾以及咸蛋黄等创新口味。
时间: 7月22-24日(火热报名中)
            8月26-28日(应学员要求加开一期,新增爆款醉蟹)
费用:3900元
授课大师:周庆
培训地点:济南 
谁说小龙虾难入味?试试冷卤浸泡,肉质弹牙,滋味十足!
 
咨询电话:0531-87065151  87066161
 
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