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大茶壶 & 大面饼 有一种营销叫民族风
时间:2017-06-19 17:38:42 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
在乌鲁木齐,厨师开店、大厨合伙开店相当普遍,王志国就是其中的佼佼者。他是行政总厨和经理人出身,精通本地传统菜和改良新疆菜,曾经在当地举办的第十二届厨师节上获得过个人金奖,现在旗下拥有“老东家驴肉大饼餐厅”、“沙味传琦·沙湾大盘鸡餐厅”、“胡家九巷·羊羔肉餐厅”三个品牌。

王志国
在沙味传琦餐厅的明档菜品中,除了常见的老汤酱牛排、卤羊蹄、红烧小黄鱼、老豆腐外,还有两大地方特色,就是哈萨克奶茶和锡伯大饼。
冲奶茶所用的红砖茶、奶皮子从当地进货,现煮现冲:早晨上班后,明档人员将砖茶整块放进大铁壶中,在电磁炉上熬出浓稠茶汁并持续保温;开餐后将鲜奶倒入不锈钢盆,在电磁炉上煮开;碗中夹入两块奶皮子,冲入热牛奶至碗的1/2处,将热茶汁先隔着细网筛滤到茶缸内,然后倒入碗中,如果感觉口味过重,还可以再兑入少许开水。

1、成块的砖茶。

2、茶叶放入大铁壶中,在电磁炉上熬出浓稠茶汁并持续保温。

3、点单后将净茶汁滤入茶缸内。

4、每只碗内夹入两片奶皮子。

5、倒入煮开的鲜奶。

6、再倒入热茶汁。
制作锡伯大饼的女师傅是地道的锡伯族人,王志国专门从伊犁察布查尔锡伯自治县请来,在明档上方,还悬挂了一块小黑板,上面有专文“扫盲”:锡伯族饼子用面粉、碱面和水制成,一般直径在三四十厘米,烙好之后,上面有大花纹,谓之“天”,下面有小花纹,谓之“地”,天地不可倒置,饼子端上来时,大花纹朝上,小花纹朝下,叫“天压地”;卷菜的时候,大花纹一面贴手心,叫“天包地”。
锡伯大饼也是以套餐形式出售,搭配辣椒酱、花花菜、酱青椒上桌,售价29元/套。大致做法:
花花菜:韭菜段、芹菜段、胡萝卜条加盐冷藏腌制一天即成;韭菜辣椒酱:将韭菜切成段,与肉辣皮子酱按同比例配好,加入适量甜面酱、白糖、盐拌匀,再浇入少许热油激香;酱青椒:将鲜青椒切成丁,放酱油、香醋、香油、白糖调匀,入冷藏冰箱腌3天即可食用。

明档上方的小黑板详细介绍了锡伯大饼的由来。

锡伯大饼搭配三样小菜,以套餐形式出售。大饼的详细制作流程可于6月10日后在《中国大厨》官方微信公众号上查询:zgdc666666。

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责任编辑:程冰
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大茶壶 & 大面饼 有一种营销叫民族风
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在乌鲁木齐,厨师开店、大厨合伙开店相当普遍,王志国就是其中的佼佼者。他是行政总厨和经理人出身,精通本地传统菜和改良新疆菜,曾经在当地举办的第十二届厨师节上获得过个人金奖,现在旗下拥有“老东家驴肉大饼餐厅”、“沙味传琦·沙湾大盘鸡餐厅”、“胡家九巷·羊羔肉餐厅”三个品牌。

王志国
在沙味传琦餐厅的明档菜品中,除了常见的老汤酱牛排、卤羊蹄、红烧小黄鱼、老豆腐外,还有两大地方特色,就是哈萨克奶茶和锡伯大饼。
冲奶茶所用的红砖茶、奶皮子从当地进货,现煮现冲:早晨上班后,明档人员将砖茶整块放进大铁壶中,在电磁炉上熬出浓稠茶汁并持续保温;开餐后将鲜奶倒入不锈钢盆,在电磁炉上煮开;碗中夹入两块奶皮子,冲入热牛奶至碗的1/2处,将热茶汁先隔着细网筛滤到茶缸内,然后倒入碗中,如果感觉口味过重,还可以再兑入少许开水。

1、成块的砖茶。

2、茶叶放入大铁壶中,在电磁炉上熬出浓稠茶汁并持续保温。

3、点单后将净茶汁滤入茶缸内。

4、每只碗内夹入两片奶皮子。

5、倒入煮开的鲜奶。

6、再倒入热茶汁。
制作锡伯大饼的女师傅是地道的锡伯族人,王志国专门从伊犁察布查尔锡伯自治县请来,在明档上方,还悬挂了一块小黑板,上面有专文“扫盲”:锡伯族饼子用面粉、碱面和水制成,一般直径在三四十厘米,烙好之后,上面有大花纹,谓之“天”,下面有小花纹,谓之“地”,天地不可倒置,饼子端上来时,大花纹朝上,小花纹朝下,叫“天压地”;卷菜的时候,大花纹一面贴手心,叫“天包地”。
锡伯大饼也是以套餐形式出售,搭配辣椒酱、花花菜、酱青椒上桌,售价29元/套。大致做法:
花花菜:韭菜段、芹菜段、胡萝卜条加盐冷藏腌制一天即成;韭菜辣椒酱:将韭菜切成段,与肉辣皮子酱按同比例配好,加入适量甜面酱、白糖、盐拌匀,再浇入少许热油激香;酱青椒:将鲜青椒切成丁,放酱油、香醋、香油、白糖调匀,入冷藏冰箱腌3天即可食用。

明档上方的小黑板详细介绍了锡伯大饼的由来。

锡伯大饼搭配三样小菜,以套餐形式出售。大饼的详细制作流程可于6月10日后在《中国大厨》官方微信公众号上查询:zgdc666666。

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