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黄景辉:详解海南三道名菜
时间:2017-06-19 09:54:45 来源:未知 作者:陈长芳点击:
四年干了八年的活儿
黄景辉出生于广东潮汕,1989年来到广州,进入后厨当了一名学徒,并用四年的时间升任至行政总厨。黄景辉说:“看似四年,其实是八年,因为我除了白天上班干好本岗工作,晚上下班也不走,陪大师傅熬汤、炒酱,忙完后再把当天看到的、学到的知识和技术记到本子上。四年时间,我记了6本厚厚的笔记。”
2009年,黄景辉参与创办广州江山酒家,并担任副董事长(2017年升任董事长)。江山酒家人均消费100元左右,目前已开了四家分店,出品以海南菜为核心特色。

黄景辉 
从厨28年,擅长粤菜、融合菜,曾荣获“粤港澳美食新势力十大名厨”、“广东十佳钻石名厨”等荣誉,现任广州市越江山饮食公司江山酒家董事长、广州文华东方酒店“Jiang-by Chef Fei”中餐厅主理人。

欧国清 
现任广州江山酒家行政副总厨。
顶级酒店中餐厅首次冠以大厨名
2012年,黄景辉的职业生涯实现了又一次突破,与文华东方酒店合作,开起了第一家以大厨冠名的中餐厅。“文华东方”是酒店行业内的一个奢侈品牌,在全球共有四十多家高端五星级酒店,客户群以精英人士为主。文华东方酒店进入中国大陆的第一家店开在三亚,第二家店便落户广州。这家品牌酒店的西餐厅一般与米其林大厨合作,冠以该大厨的名字,将他的魅力作为餐厅招牌之一,也体现了酒店对技艺的尊重。一个偶然的机会,广州文华东方酒店业主方品尝了黄景辉的出品,大胆做出决定——仿照西餐厅的做法,将中餐厅冠以“辉”字,叫作“江-由辉师傅主理”(Jiang-by Chef Fei)餐厅,这在该系列中餐厅里是开天辟地头一回。黄景辉接受了这个全新的挑战,从定位到菜品设计、包装、人员配置、培训、营销等全程负责。餐厅早茶人均消费200元,午餐300元,晚餐则达到500-800元。虽然消费水平较高,但顾客的感受却是流连忘返,160个座位每餐最多接待200位客人,高峰时甚至需要排队。这样的成绩单让业主方非常满意,因此雅加达的文化东方酒店也聘请了黄景辉担任中餐厅的出品顾问。
黄景辉说:“不管是总经理还是主理人,我始终坚守自己的厨师身份,把产品做好。一道美食,除了源自超凡的厨艺之外,还取决于厨师是否用心。”
江-由辉师傅主理餐厅出品

亚麻籽烧文昌鸡

岭南风范天鹅酥
 
 

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责任编辑:程冰
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四年干了八年的活儿
黄景辉出生于广东潮汕,1989年来到广州,进入后厨当了一名学徒,并用四年的时间升任至行政总厨。黄景辉说:“看似四年,其实是八年,因为我除了白天上班干好本岗工作,晚上下班也不走,陪大师傅熬汤、炒酱,忙完后再把当天看到的、学到的知识和技术记到本子上。四年时间,我记了6本厚厚的笔记。”
2009年,黄景辉参与创办广州江山酒家,并担任副董事长(2017年升任董事长)。江山酒家人均消费100元左右,目前已开了四家分店,出品以海南菜为核心特色。

黄景辉 
从厨28年,擅长粤菜、融合菜,曾荣获“粤港澳美食新势力十大名厨”、“广东十佳钻石名厨”等荣誉,现任广州市越江山饮食公司江山酒家董事长、广州文华东方酒店“Jiang-by Chef Fei”中餐厅主理人。

欧国清 
现任广州江山酒家行政副总厨。
顶级酒店中餐厅首次冠以大厨名
2012年,黄景辉的职业生涯实现了又一次突破,与文华东方酒店合作,开起了第一家以大厨冠名的中餐厅。“文华东方”是酒店行业内的一个奢侈品牌,在全球共有四十多家高端五星级酒店,客户群以精英人士为主。文华东方酒店进入中国大陆的第一家店开在三亚,第二家店便落户广州。这家品牌酒店的西餐厅一般与米其林大厨合作,冠以该大厨的名字,将他的魅力作为餐厅招牌之一,也体现了酒店对技艺的尊重。一个偶然的机会,广州文华东方酒店业主方品尝了黄景辉的出品,大胆做出决定——仿照西餐厅的做法,将中餐厅冠以“辉”字,叫作“江-由辉师傅主理”(Jiang-by Chef Fei)餐厅,这在该系列中餐厅里是开天辟地头一回。黄景辉接受了这个全新的挑战,从定位到菜品设计、包装、人员配置、培训、营销等全程负责。餐厅早茶人均消费200元,午餐300元,晚餐则达到500-800元。虽然消费水平较高,但顾客的感受却是流连忘返,160个座位每餐最多接待200位客人,高峰时甚至需要排队。这样的成绩单让业主方非常满意,因此雅加达的文化东方酒店也聘请了黄景辉担任中餐厅的出品顾问。
黄景辉说:“不管是总经理还是主理人,我始终坚守自己的厨师身份,把产品做好。一道美食,除了源自超凡的厨艺之外,还取决于厨师是否用心。”
江-由辉师傅主理餐厅出品

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