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店离汉水50米 雇船6条捕江鲜
时间:2017-06-16 09:50:33 来源:未知 作者:李金曼点击:
武汉原生态厨坊于2010年开业,营业面积200平方米,共90个餐位,人均消费约为100元。该店的出品主打长江鱼,根据季节变化,依次推出江泥鳅、油筒鱼、激浪鱼、石扁头等30余种稀有江鲜,董事长陈彦斌为其设计了蒸、煮、烧(红烧、干烧、酱烧)、涮、炸、煎、烤、油泼等十几种烹调方法,凭借着新鲜的原料、丰富的菜品,这家仅有14张餐台的小店,收获了月营业额60万元的佳绩。

陈彦斌
踏入餐饮行业26年,师从中国烹饪大师孙昌弼,现任武汉原生态厨坊董事长。
极致新鲜
六条渔船专门供应一家店
为了保证原料足够新鲜,陈彦斌从不在市场上进货,而是雇佣了六条渔船,专门负责供应这一家店的所有江鲜;为了便于“上货”,陈彦斌既没有把店开在客流量巨大的商超,也没选择客源稳定的居民区,而是将地址定在了距离汉江仅有50米的“边缘地带”,捕捞上来的江鱼直接搬入厨房宰杀制熟,这种新鲜度吸引了一批又一批的客人开着导航来寻店,尽管地处偏僻,就餐高峰期却仍然一座难求。

原生态厨坊一楼为明档和厨房,二楼、三楼供食客就餐,三层面积加起来仅有200平方米。
菜品保温
为每道鱼肴量身打造器皿
“一热顶三鲜”这句俗语用在鱼肴上再恰当不过了,江鲜大多带有腥味,放凉之后味道更重。陈彦斌为解决这一难题,在菜品保温方面花费了大量心思,并根据每道鱼肴的特点为其量身打造了保温盛器,既可增鲜祛腥,又能避免鱼类的胶质在温度下降后发生凝固现象,提升了食客的就餐体验。

一楼明档中摆放着昨夜今晨捕捞的江鲜和当天上午采摘的蔬菜。

陈彦斌为招牌菜酱烧鱼专门定制了一款炉子作为保温器皿,其材料为耐火泥,质地坚硬、结实,夏天在里面放上蜡烛,冬天就可以换成木炭,不仅提升了保温加热的效果,而且增加了餐盘的高度,让客人夹食更方便。

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责任编辑:程冰
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店离汉水50米 雇船6条捕江鲜
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武汉原生态厨坊于2010年开业,营业面积200平方米,共90个餐位,人均消费约为100元。该店的出品主打长江鱼,根据季节变化,依次推出江泥鳅、油筒鱼、激浪鱼、石扁头等30余种稀有江鲜,董事长陈彦斌为其设计了蒸、煮、烧(红烧、干烧、酱烧)、涮、炸、煎、烤、油泼等十几种烹调方法,凭借着新鲜的原料、丰富的菜品,这家仅有14张餐台的小店,收获了月营业额60万元的佳绩。

陈彦斌
踏入餐饮行业26年,师从中国烹饪大师孙昌弼,现任武汉原生态厨坊董事长。
极致新鲜
六条渔船专门供应一家店
为了保证原料足够新鲜,陈彦斌从不在市场上进货,而是雇佣了六条渔船,专门负责供应这一家店的所有江鲜;为了便于“上货”,陈彦斌既没有把店开在客流量巨大的商超,也没选择客源稳定的居民区,而是将地址定在了距离汉江仅有50米的“边缘地带”,捕捞上来的江鱼直接搬入厨房宰杀制熟,这种新鲜度吸引了一批又一批的客人开着导航来寻店,尽管地处偏僻,就餐高峰期却仍然一座难求。

原生态厨坊一楼为明档和厨房,二楼、三楼供食客就餐,三层面积加起来仅有200平方米。
菜品保温
为每道鱼肴量身打造器皿
“一热顶三鲜”这句俗语用在鱼肴上再恰当不过了,江鲜大多带有腥味,放凉之后味道更重。陈彦斌为解决这一难题,在菜品保温方面花费了大量心思,并根据每道鱼肴的特点为其量身打造了保温盛器,既可增鲜祛腥,又能避免鱼类的胶质在温度下降后发生凝固现象,提升了食客的就餐体验。

一楼明档中摆放着昨夜今晨捕捞的江鲜和当天上午采摘的蔬菜。

陈彦斌为招牌菜酱烧鱼专门定制了一款炉子作为保温器皿,其材料为耐火泥,质地坚硬、结实,夏天在里面放上蜡烛,冬天就可以换成木炭,不仅提升了保温加热的效果,而且增加了餐盘的高度,让客人夹食更方便。

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