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夏至,凉菜扮上小清新
时间:2017-06-15 11:10:31 来源:未知 作者:辛燕点击:
椰香卷

制作/昆明尚蒲小院行政总厨  孟景波
此菜从“日式蛋包”寻来灵感,一改蔬菜拌着吃的做法,而将其卷入鸡蛋皮,撒上椰蓉粉,卖相整洁,很上档次。用于调味的沙拉酱是自制的,三种酱料混合,加入酸黄瓜粒、钵酒,使其在香甜之外带有咸酸的清香和淡淡酒味,口感更丰富。
制作流程:1、全蛋加少许盐打散,入平底锅摊成蛋皮。每张蛋皮上放胡萝卜丝80克、黄瓜丝40克,淋自制沙拉酱25克,撒肉松30克,裹起制成蔬菜卷。2、走菜时将蔬菜卷改刀成7厘米长的段。每15段为一份装盘,表面撒少许椰蓉粉即可走菜。
沙拉酱制作:蛋黄酱250克、卡夫奇妙酱100克、番茄沙司60克、酸黄瓜碎50克、钵酒(又名波特酒,是产自葡萄牙的一种葡萄酒,香气浓郁,口感醇厚,味道略甜)20克搅匀即成。

1、蛋皮上铺蔬菜丝,淋沙拉酱,放肉松。

2、裹起成卷。

3、做好的蔬菜卷放入托盘备用。
……
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责任编辑:程冰
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夏至,凉菜扮上小清新
作者:辛燕 时间:2017-06-15 11:10:31
椰香卷

制作/昆明尚蒲小院行政总厨  孟景波
此菜从“日式蛋包”寻来灵感,一改蔬菜拌着吃的做法,而将其卷入鸡蛋皮,撒上椰蓉粉,卖相整洁,很上档次。用于调味的沙拉酱是自制的,三种酱料混合,加入酸黄瓜粒、钵酒,使其在香甜之外带有咸酸的清香和淡淡酒味,口感更丰富。
制作流程:1、全蛋加少许盐打散,入平底锅摊成蛋皮。每张蛋皮上放胡萝卜丝80克、黄瓜丝40克,淋自制沙拉酱25克,撒肉松30克,裹起制成蔬菜卷。2、走菜时将蔬菜卷改刀成7厘米长的段。每15段为一份装盘,表面撒少许椰蓉粉即可走菜。
沙拉酱制作:蛋黄酱250克、卡夫奇妙酱100克、番茄沙司60克、酸黄瓜碎50克、钵酒(又名波特酒,是产自葡萄牙的一种葡萄酒,香气浓郁,口感醇厚,味道略甜)20克搅匀即成。

1、蛋皮上铺蔬菜丝,淋沙拉酱,放肉松。

2、裹起成卷。

3、做好的蔬菜卷放入托盘备用。
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