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西葫芦冰镇后“站”在盘中,身材挺拔俊俏,毛利率飙升!
时间:2017-05-20 11:58:01 来源:未知 作者:郑美君点击:
天气越来越热
大家对凉菜的需求也日渐增长
所以小微决定这段时间
每天都为大家介绍一款实用凉菜
所以诸位就张开怀抱
准备接受一大波的凉菜“攻击”吧!
 
 
 
|碧绿西湖|
制作/严建荣
选用每个只有三两重的西葫芦,色泽青绿、含籽较少,生食非常可口,刨皮冰镇后卷成圆柱形,“站”在盘中,吸引了不少食客拍照转发。此菜每天能卖40多份。
 
制作流程:
1、西葫芦1个冲洗干净,用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片,重复上述流程直至刨下20片。
 
2、将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后,立即投入冰水中浸泡30分钟。
 
3、取一双筷子,把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上,绕成柱形,取下即成西葫芦卷。
 
4、如图让西葫芦卷“站”在盘中,点缀玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草,带一碟蒜泥花生酱即可走菜。
 
蒜泥花生酱:
丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。
 
制作关键:
1、西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的,一是色泽碧绿好看,二是剩余的原料较少,节约成本。
2、西葫芦薄片飞水后要立即冰镇,口感才能爽脆,颜色也更好看。
 
 
特色酱萝卜
 
椒麻口蘑
 
乳瓜刺身
 
经典凉拌木瓜
 
这几天小微会陆续将“特色酱萝卜”、“椒麻口蘑”、“乳瓜刺身”、“经典凉拌木瓜”的制作方法教给大家,请耐心等待哦!
注:以上菜品均节选自《新派凉菜100款》,感兴趣的朋友可按照以下方式或直接扫描二维码找盈盈和瑶瑶购买!
 
编辑/郑美君
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
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责任编辑:rujing
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西葫芦冰镇后“站”在盘中,身材挺拔俊俏,毛利率飙升!
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|碧绿西湖|
制作/严建荣
选用每个只有三两重的西葫芦,色泽青绿、含籽较少,生食非常可口,刨皮冰镇后卷成圆柱形,“站”在盘中,吸引了不少食客拍照转发。此菜每天能卖40多份。
 
制作流程:
1、西葫芦1个冲洗干净,用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片,重复上述流程直至刨下20片。
 
2、将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后,立即投入冰水中浸泡30分钟。
 
3、取一双筷子,把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上,绕成柱形,取下即成西葫芦卷。
 
4、如图让西葫芦卷“站”在盘中,点缀玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草,带一碟蒜泥花生酱即可走菜。
 
蒜泥花生酱:
丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。
 
制作关键:
1、西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的,一是色泽碧绿好看,二是剩余的原料较少,节约成本。
2、西葫芦薄片飞水后要立即冰镇,口感才能爽脆,颜色也更好看。
 
 
特色酱萝卜
 
椒麻口蘑
 
乳瓜刺身
 
经典凉拌木瓜
 
这几天小微会陆续将“特色酱萝卜”、“椒麻口蘑”、“乳瓜刺身”、“经典凉拌木瓜”的制作方法教给大家,请耐心等待哦!
注:以上菜品均节选自《新派凉菜100款》,感兴趣的朋友可按照以下方式或直接扫描二维码找盈盈和瑶瑶购买!
 
编辑/郑美君
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
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