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40万不卖!这红油不用回收,比老油还香!
时间:2017-05-20 09:20:29 来源:未知 作者:陈长芳点击:
2017年3月24日,首届《中国大厨》烤鱼技术培训班在济南火爆开场,来自重庆的烤鱼大师吴朝珠坐镇主讲。吴大师一开口,风趣幽默、深入浅出、扎实生动的讲解便如磁石般吸引住学员的全部注意力;吴大师一出手,创意独特、拿捏精准、丝丝入扣的实操手法赢得了学员们的阵阵喝彩。两天半的培训过程,吴大师公布了诸多重庆烤鱼的技术密码:
重庆烤鱼为何火爆全国?
为了顾客的健康,烤鱼店务须杜绝回收老油,那么这款红油如何熬制才能达到老油的香度?
烤鱼要想好吃,必须使用活鱼,而活鱼现杀现腌动辄需要二十分钟,如何提高出菜速度?
鱼身藏腥的部位在哪里?你脱口而出的答案是不是腹内黑膜?只对了一半哦,另外一处在哪里?
……
 
融合重庆火锅 烤鱼一炮而红
吴朝珠从厨有四十多年,曾任重庆天香职业技术学校校长,现为重庆吴朝珠大师工作室主任。
2003年,巫溪县出现了一道热卖菜——烤鱼,这道菜量大实惠、香辣开胃,一时间成为火爆的江湖菜品种。喜爱钻研新菜的吴大师对此菜非常感兴趣,立即来到巫溪县城,考察这道烤鱼。他发现巫溪当地厨师炒的料头味道过于单一,于是回到学校后,开始研究如何优化烤鱼所覆料头口味的课题。后来吴朝珠想到重庆火锅的做法,于是将重庆火锅与巫溪烤鱼结合、优化,一口气研发出了十多个味型,例如香辣味、麻辣味、酱香味、蚝油味、尖椒味等,并从“天上飞的不如水里游的”、“吃鱼让人更聪明”这个角度为系列产品命名为“诸葛烤鱼”。2004年,由吴朝珠担任技术总监的“诸葛烤鱼”品牌一炮而火,迅疾红遍全国。
 
 
十四年钻研一道烤鱼
 
从2003年结识烤鱼至今,吴朝珠一直没有停止开发、优化此菜的步伐。在这个过程中,他将杀鱼、腌制、烤制到熬油、炒料的每一个环节都似庖丁解牛一般钻研到了极致——宰杀的活鱼如何改刀才能显得既宽大而又厚度均匀?什么样的腌制手法才能去净最后一丝鱼腥?如何烤制才能锁住水分,产生外焦里嫩的口感?焖制红油除了加入肉末臊子还能用什么更方便的调料代替,以减少后厨工作量?
十四年研究一道菜,吴朝珠将重庆烤鱼做成极品,这不就是我们今天正推崇的匠人精神吗?

烤鱼培训现场,课件、讲义加上大师深入浅出的讲解,学员看得明白、听得清楚。
 
到了实操环节,吴大师手把手教学员烤鱼、撒料,动手试一次,技术全掌握。
 
 
初加工:剪开脊骨 变大一圈
 
烤鱼主料可选草鱼、鲤鱼、鮰鱼、黔鱼等,重量在2.5-3斤之间为宜。
宰杀:将活鱼敲晕,从尾部顶刀划一条口子,然后沿此刀口上行,从背部开刀剔至头部,抠出内脏以及鱼鳃,刮掉腹腔内的黑膜。将剔好的鱼打开呈腹部相连的状态,在带有脊骨的一扇两端各斩一刀,顺脊骨下缘插入剪刀,由下至上将连着主骨的最厚那一条“肉轴”剪开,翻开后自然连成片状,冲净血水即成。如此一来不但鱼的外形变大了一圈,而且整片鱼身厚薄一致,既便于入味又能加快成熟速度。

1、从鱼的背部下刀劈开。
 
2、去内脏、刮掉黑膜。
 
3、从鱼尾、鱼脖处各斩一刀。
 
4、顺脊骨下缘插入剪刀,将最厚的肉轴剪开。
 
5、展开后鱼背厚度变得更加均匀。
 
6、外观则大了一圈。
 
 
腌鱼:六分钟VS一分钟 
 
一般烤鱼店的腌鱼方法是淋入适量料酒、葱姜水、盐、味精、胡椒粉等静置10分钟左右。为了缩短时间、节省成本,吴朝珠大师摸索出两个方法,一是“六分钟汁腌法”,一盆料汁、六分钟便可以腌出二、三十条鱼,适合大批量出菜。二是“一分钟盐激法”,只需六十秒、即可上烤网,但一次只能腌制一条鱼,该方法用时短、去腥彻底,入味迅速,适合应急。
 
六分钟汁腌法
盆内加入清水、啤酒、盐、干辣椒、干花椒、洋葱丝、香菜头、大葱段、姜片、蒜子搅匀,加入适量盐融化,放入处理好的鱼浸泡6分钟即成。若想进一步缩短入味时间,还可以提高盐的浓度。

1、清水、啤酒、盐、蔬菜碎等调成料汁。
 
2、放入处理好的鱼腌泡6分钟即可烤制。
 
一分钟盐激法
1、用刀在处理好的鱼身外皮上使劲刮一遍,将藏在鱼鳞根部以及鱼皮上的粘液全部刮出,然后擦洗干净——这些粘液也是腥味的来源。
2、盆内加入料酒、姜片、味精、盐,不等盐化开便将鱼皮朝下放入盆中,不停地转动搓揉,翻面后继续旋转搓盐,反复2-3次待盐化开即可提起,沥净鱼身附着的料汁便能上炉烤制。
 
1、刮掉鱼身粘液后放入盛有料酒、盐的盆中,皮朝下不停旋转搓动。
 
2、翻面后继续揉搓。
 
3、刮掉附着的料汁即可烤制。
 
 
烤制:先烤鱼皮 锁住水分
 
很多人在烤鱼时生怕焦糊,因此会不停地翻面,既浪费体力又烤不出外焦里嫩的效果。吴朝珠大师归纳出的方法是在烤网刷一层油,放入腌好的鱼夹紧,先烤鱼皮,不要翻动,待鱼皮绷紧结壳时再翻面烤制鱼肉,同样是将其烤至定型再翻面,然后开夹刷秘制红油,合夹后在两面依次撒粗、细辣椒面、十三香、孜然粉,注意撒粉时手要抬高,增加下降距离,而如果落到了鱼皮上的料粉是“一坨一坨”的,则容易烤糊。先封鱼皮再烤肉的方法可以锁住水分,使得烤好的鱼外焦香里水嫩,不干不柴。  
 
烤鱼流程:

1、先烤鱼皮,锁住水分。
 
2、刷秘制红油。
 
3、撒辣椒面、十三香、孜然粉等。
 
4、摆入垫洋葱丝等料头的烤盘。
 
小微卖关子:
对于很多想推出烤鱼的中餐厅来说,后厨不具备安放炭火炉的条件怎么办?吴朝珠大师现场还传授了另外两种制熟方法——油炸、过水 ,想了解这两种烤制方法的朋友,可翻阅2017年5月《中国大厨》哦!当然,如果想跟随吴大师面对面学习各种烤鱼技术,《中国大厨》烤鱼技术培训班欢迎你!
 
 
秘制红油:配方价值40万
 
早年的烤鱼店有回收老油的习惯,油越用越香,烤鱼越吃越上瘾。如今,为顾客的健康着想,餐饮人必须坚决杜绝回收老油。而如此一来,如何将烤鱼所用的秘制红油熬出媲美老油的香度?吴朝珠日思夜想,反复实验,通过配香料、加肉末等方法,解决了这个问题。在经营诸葛烤鱼时,曾有人出价40万购买这款烤鱼秘制红油的配方,但被吴朝珠拒绝。此次在《中国大厨》烤鱼技术培训班上,为了让学员都能做出口味独具优势的烤鱼,吴大师毫无保留,现场讲解、演示了其详细做法。
 
烤鱼秘制红油所需香料:
八角,桂皮,草果(去籽),小茴香,山楂,草蔻,白蔻,山柰,香叶,良姜,甘草,干藿香,砂仁,丁香。

 
秘制红油所需香料现场配制。
 
熬红油时调入少许麻辣鸡鲜调味料。
 
熬制过程:
1、煮糍粑辣椒:锅入清水烧开,放入干辣椒后转小火保持90℃煮至辣椒发涨,至用手指甲一掐即破时捞出沥干,放凉后倒入料理机中绞碎成糍粑辣椒。
 
2、锅下色拉油、菜籽油、牛油烧至六成热,投入小香料炸至焦黄,离火后继续浸炸至水分全干,捞出蔬菜料渣。
 
3、将油温降至四成左右,逐勺下入糍粑辣椒,炸至出香后加郫县红油豆瓣酱、剁碎的豆豉炒香,接着放入泡软的香料(提前用温水泡软、沥干),淋料酒小火翻熬10分钟,此时下入粗辣椒粉炸出糊辣味,再下泡软的青红花椒继续熬香,调入冰糖、醪糟、麻辣鸡鲜膏搅匀。
 
4、倒入盆中加盖密封24小时,其上层的油即为烤鱼秘制红油(下层可作为麻辣烫的底料使用)。
 
小微卖关子:
煮糍粑辣椒时,对火候的掌控有什么要求?为更好地保持色泽和辣度,还可用哪种方法制作糍粑辣椒?
吴大师为红油增香的秘密武器是什么?
熬制红油时,不小心粘锅糊底了怎么办?
……
想了解红油制作的详细配方以及制作关键,敬请关注2017年5月《中国大厨》!
 
 
 
1
|泡椒味烤鱼|
 
制作流程:
1、鲤鱼或草鱼按上述方法宰杀治净,腌制后上炭火、撒料粉烤熟,摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、锅下葱油烧热,加入郫县豆瓣酱炸香,下泡椒段、青、红小米辣圈、姜丁、蒜丁翻炒出香,淋入秘制红油,舀少许清水稀释并熬开,调入适量盐、味精、白糖、醪糟、麻辣鸡鲜膏后加入黄瓜条,调入成品贵州酸汤(增加发酵的乳酸味)、家乐酸辣鲜露,起锅盖到烤好的鱼上。
3、锅下少许底油烧热,加入鲜青花椒、青椒圈炸香,盖在鱼上提亮色泽即可带火上桌。
 
2
|香辣味烤鱼|
 
制作流程:
1、鲤鱼或草鱼按上述方法宰杀治净,腌制后上炭火、撒料粉烤熟,摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、干辣椒段、干花椒入净锅小火焙香。
3、锅下葱油烧至四成热,加入姜、蒜米炒香,下入郫县豆瓣酱、永川豆豉翻匀炸香,淋入秘制红油,调入麻辣鸡鲜膏,舀入少许清水或鲜汤熬开,撒入芹菜粒、洋葱粒、红椒粒,调入少许味精、鸡精、白糖,放入黄瓜条翻匀,起锅淋在鱼身上。
4、锅下底油烧热,放入焙香的干辣段、花椒翻炒均匀后盖在鱼上,撒花生米、葱花即可带火走菜。
 
小微卖关子:
除上文介绍的泡椒和豆豉味烤鱼,2017年5月《中国大厨》还收集了吴大师最近新推出的味型——烧椒鲜辣味以及酸汤仔姜味烤鱼的详细制作流程,大家可自行翻阅学习哦!

烧椒鲜辣味烤鱼
 
酸汤仔姜味烤鱼
 
编辑/陈长芳  郑美君
 
看完吴朝珠关于烤鱼的讲解与配方,您是不是意犹未尽?除了以上技术点和所介绍的烤鱼,吴朝珠大师手中还有更多宝藏!
“六分钟汁泡法”所需的料汁具体应如何调制?
所用烧椒酱、泡椒酱等怎样二次加工以使其口味更加霸道?
市场热销的蒜香味、酱香味、尖椒味、鲍汁味、蚝油味、水豆豉味、葱烧味、椒香味等烤鱼如何制作?
……
 
5月17日,参加《中国大厨》烤鱼技术培训班吧!
14载经验、15种烤鱼、20余款酱汁与料油、价值40万的配方……
惊喜超乎你的想象!
 
培训内容:万州烤鱼的核心技法;香料的选择;香辣、泡椒、豆豉、酱香、尖椒、酸菜、蒜香等十款最流行的烤鱼味型。  
时间:5月17-19日(火热报名中)
           6月17-19日
费用:3800元 
授课大师:吴朝珠
培训地点:山东济南
你家烤鱼肉不香皮不脆?试试这款秘制油!
 
报名电话:0531-87180101
                  18953134866
                  18953124866
                  18105419239
 
除了烤鱼,吴朝珠大师研发的产品宝库中还有一系列口味江湖菜,分别是鸡当家、尖椒兔、吃鱼不下锅、斗地主、吊锅酱香羊、麻婆豆腐鱼、沸腾霸道牛肉、葱姜醉鱿鱼。这些江湖菜特色鲜明、口味霸道,每一道都可以撑起一家单品店。
 
培训内容:鸡当家、尖叫兔、吃鱼不下锅、斗地主、吊锅酱香羊、麻婆豆腐鱼、沸腾霸道牛肉、葱椒醉鱿鱼、重庆小面的制作。
时间:5月19-21日
           6月19-21日
费用:3800元 
授课大师:吴朝珠
培训地点:山东济南
报名电话:0531-87180101
                  18953134866
                  18953124866
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40万不卖!这红油不用回收,比老油还香!
作者:陈长芳 时间:2017-05-20 09:20:29
2017年3月24日,首届《中国大厨》烤鱼技术培训班在济南火爆开场,来自重庆的烤鱼大师吴朝珠坐镇主讲。吴大师一开口,风趣幽默、深入浅出、扎实生动的讲解便如磁石般吸引住学员的全部注意力;吴大师一出手,创意独特、拿捏精准、丝丝入扣的实操手法赢得了学员们的阵阵喝彩。两天半的培训过程,吴大师公布了诸多重庆烤鱼的技术密码:
重庆烤鱼为何火爆全国?
为了顾客的健康,烤鱼店务须杜绝回收老油,那么这款红油如何熬制才能达到老油的香度?
烤鱼要想好吃,必须使用活鱼,而活鱼现杀现腌动辄需要二十分钟,如何提高出菜速度?
鱼身藏腥的部位在哪里?你脱口而出的答案是不是腹内黑膜?只对了一半哦,另外一处在哪里?
……
 
融合重庆火锅 烤鱼一炮而红
吴朝珠从厨有四十多年,曾任重庆天香职业技术学校校长,现为重庆吴朝珠大师工作室主任。
2003年,巫溪县出现了一道热卖菜——烤鱼,这道菜量大实惠、香辣开胃,一时间成为火爆的江湖菜品种。喜爱钻研新菜的吴大师对此菜非常感兴趣,立即来到巫溪县城,考察这道烤鱼。他发现巫溪当地厨师炒的料头味道过于单一,于是回到学校后,开始研究如何优化烤鱼所覆料头口味的课题。后来吴朝珠想到重庆火锅的做法,于是将重庆火锅与巫溪烤鱼结合、优化,一口气研发出了十多个味型,例如香辣味、麻辣味、酱香味、蚝油味、尖椒味等,并从“天上飞的不如水里游的”、“吃鱼让人更聪明”这个角度为系列产品命名为“诸葛烤鱼”。2004年,由吴朝珠担任技术总监的“诸葛烤鱼”品牌一炮而火,迅疾红遍全国。
 
 
十四年钻研一道烤鱼
 
从2003年结识烤鱼至今,吴朝珠一直没有停止开发、优化此菜的步伐。在这个过程中,他将杀鱼、腌制、烤制到熬油、炒料的每一个环节都似庖丁解牛一般钻研到了极致——宰杀的活鱼如何改刀才能显得既宽大而又厚度均匀?什么样的腌制手法才能去净最后一丝鱼腥?如何烤制才能锁住水分,产生外焦里嫩的口感?焖制红油除了加入肉末臊子还能用什么更方便的调料代替,以减少后厨工作量?
十四年研究一道菜,吴朝珠将重庆烤鱼做成极品,这不就是我们今天正推崇的匠人精神吗?

烤鱼培训现场,课件、讲义加上大师深入浅出的讲解,学员看得明白、听得清楚。
 
到了实操环节,吴大师手把手教学员烤鱼、撒料,动手试一次,技术全掌握。
 
 
初加工:剪开脊骨 变大一圈
 
烤鱼主料可选草鱼、鲤鱼、鮰鱼、黔鱼等,重量在2.5-3斤之间为宜。
宰杀:将活鱼敲晕,从尾部顶刀划一条口子,然后沿此刀口上行,从背部开刀剔至头部,抠出内脏以及鱼鳃,刮掉腹腔内的黑膜。将剔好的鱼打开呈腹部相连的状态,在带有脊骨的一扇两端各斩一刀,顺脊骨下缘插入剪刀,由下至上将连着主骨的最厚那一条“肉轴”剪开,翻开后自然连成片状,冲净血水即成。如此一来不但鱼的外形变大了一圈,而且整片鱼身厚薄一致,既便于入味又能加快成熟速度。

1、从鱼的背部下刀劈开。
 
2、去内脏、刮掉黑膜。
 
3、从鱼尾、鱼脖处各斩一刀。
 
4、顺脊骨下缘插入剪刀,将最厚的肉轴剪开。
 
5、展开后鱼背厚度变得更加均匀。
 
6、外观则大了一圈。
 
 
腌鱼:六分钟VS一分钟 
 
一般烤鱼店的腌鱼方法是淋入适量料酒、葱姜水、盐、味精、胡椒粉等静置10分钟左右。为了缩短时间、节省成本,吴朝珠大师摸索出两个方法,一是“六分钟汁腌法”,一盆料汁、六分钟便可以腌出二、三十条鱼,适合大批量出菜。二是“一分钟盐激法”,只需六十秒、即可上烤网,但一次只能腌制一条鱼,该方法用时短、去腥彻底,入味迅速,适合应急。
 
六分钟汁腌法
盆内加入清水、啤酒、盐、干辣椒、干花椒、洋葱丝、香菜头、大葱段、姜片、蒜子搅匀,加入适量盐融化,放入处理好的鱼浸泡6分钟即成。若想进一步缩短入味时间,还可以提高盐的浓度。

1、清水、啤酒、盐、蔬菜碎等调成料汁。
 
2、放入处理好的鱼腌泡6分钟即可烤制。
 
一分钟盐激法
1、用刀在处理好的鱼身外皮上使劲刮一遍,将藏在鱼鳞根部以及鱼皮上的粘液全部刮出,然后擦洗干净——这些粘液也是腥味的来源。
2、盆内加入料酒、姜片、味精、盐,不等盐化开便将鱼皮朝下放入盆中,不停地转动搓揉,翻面后继续旋转搓盐,反复2-3次待盐化开即可提起,沥净鱼身附着的料汁便能上炉烤制。
 
1、刮掉鱼身粘液后放入盛有料酒、盐的盆中,皮朝下不停旋转搓动。
 
2、翻面后继续揉搓。
 
3、刮掉附着的料汁即可烤制。
 
 
烤制:先烤鱼皮 锁住水分
 
很多人在烤鱼时生怕焦糊,因此会不停地翻面,既浪费体力又烤不出外焦里嫩的效果。吴朝珠大师归纳出的方法是在烤网刷一层油,放入腌好的鱼夹紧,先烤鱼皮,不要翻动,待鱼皮绷紧结壳时再翻面烤制鱼肉,同样是将其烤至定型再翻面,然后开夹刷秘制红油,合夹后在两面依次撒粗、细辣椒面、十三香、孜然粉,注意撒粉时手要抬高,增加下降距离,而如果落到了鱼皮上的料粉是“一坨一坨”的,则容易烤糊。先封鱼皮再烤肉的方法可以锁住水分,使得烤好的鱼外焦香里水嫩,不干不柴。  
 
烤鱼流程:

1、先烤鱼皮,锁住水分。
 
2、刷秘制红油。
 
3、撒辣椒面、十三香、孜然粉等。
 
4、摆入垫洋葱丝等料头的烤盘。
 
小微卖关子:
对于很多想推出烤鱼的中餐厅来说,后厨不具备安放炭火炉的条件怎么办?吴朝珠大师现场还传授了另外两种制熟方法——油炸、过水 ,想了解这两种烤制方法的朋友,可翻阅2017年5月《中国大厨》哦!当然,如果想跟随吴大师面对面学习各种烤鱼技术,《中国大厨》烤鱼技术培训班欢迎你!
 
 
秘制红油:配方价值40万
 
早年的烤鱼店有回收老油的习惯,油越用越香,烤鱼越吃越上瘾。如今,为顾客的健康着想,餐饮人必须坚决杜绝回收老油。而如此一来,如何将烤鱼所用的秘制红油熬出媲美老油的香度?吴朝珠日思夜想,反复实验,通过配香料、加肉末等方法,解决了这个问题。在经营诸葛烤鱼时,曾有人出价40万购买这款烤鱼秘制红油的配方,但被吴朝珠拒绝。此次在《中国大厨》烤鱼技术培训班上,为了让学员都能做出口味独具优势的烤鱼,吴大师毫无保留,现场讲解、演示了其详细做法。
 
烤鱼秘制红油所需香料:
八角,桂皮,草果(去籽),小茴香,山楂,草蔻,白蔻,山柰,香叶,良姜,甘草,干藿香,砂仁,丁香。

 
秘制红油所需香料现场配制。
 
熬红油时调入少许麻辣鸡鲜调味料。
 
熬制过程:
1、煮糍粑辣椒:锅入清水烧开,放入干辣椒后转小火保持90℃煮至辣椒发涨,至用手指甲一掐即破时捞出沥干,放凉后倒入料理机中绞碎成糍粑辣椒。
 
2、锅下色拉油、菜籽油、牛油烧至六成热,投入小香料炸至焦黄,离火后继续浸炸至水分全干,捞出蔬菜料渣。
 
3、将油温降至四成左右,逐勺下入糍粑辣椒,炸至出香后加郫县红油豆瓣酱、剁碎的豆豉炒香,接着放入泡软的香料(提前用温水泡软、沥干),淋料酒小火翻熬10分钟,此时下入粗辣椒粉炸出糊辣味,再下泡软的青红花椒继续熬香,调入冰糖、醪糟、麻辣鸡鲜膏搅匀。
 
4、倒入盆中加盖密封24小时,其上层的油即为烤鱼秘制红油(下层可作为麻辣烫的底料使用)。
 
小微卖关子:
煮糍粑辣椒时,对火候的掌控有什么要求?为更好地保持色泽和辣度,还可用哪种方法制作糍粑辣椒?
吴大师为红油增香的秘密武器是什么?
熬制红油时,不小心粘锅糊底了怎么办?
……
想了解红油制作的详细配方以及制作关键,敬请关注2017年5月《中国大厨》!
 
 
 
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|泡椒味烤鱼|
 
制作流程:
1、鲤鱼或草鱼按上述方法宰杀治净,腌制后上炭火、撒料粉烤熟,摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、锅下葱油烧热,加入郫县豆瓣酱炸香,下泡椒段、青、红小米辣圈、姜丁、蒜丁翻炒出香,淋入秘制红油,舀少许清水稀释并熬开,调入适量盐、味精、白糖、醪糟、麻辣鸡鲜膏后加入黄瓜条,调入成品贵州酸汤(增加发酵的乳酸味)、家乐酸辣鲜露,起锅盖到烤好的鱼上。
3、锅下少许底油烧热,加入鲜青花椒、青椒圈炸香,盖在鱼上提亮色泽即可带火上桌。
 
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|香辣味烤鱼|
 
制作流程:
1、鲤鱼或草鱼按上述方法宰杀治净,腌制后上炭火、撒料粉烤熟,摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、干辣椒段、干花椒入净锅小火焙香。
3、锅下葱油烧至四成热,加入姜、蒜米炒香,下入郫县豆瓣酱、永川豆豉翻匀炸香,淋入秘制红油,调入麻辣鸡鲜膏,舀入少许清水或鲜汤熬开,撒入芹菜粒、洋葱粒、红椒粒,调入少许味精、鸡精、白糖,放入黄瓜条翻匀,起锅淋在鱼身上。
4、锅下底油烧热,放入焙香的干辣段、花椒翻炒均匀后盖在鱼上,撒花生米、葱花即可带火走菜。
 
小微卖关子:
除上文介绍的泡椒和豆豉味烤鱼,2017年5月《中国大厨》还收集了吴大师最近新推出的味型——烧椒鲜辣味以及酸汤仔姜味烤鱼的详细制作流程,大家可自行翻阅学习哦!

烧椒鲜辣味烤鱼
 
酸汤仔姜味烤鱼
 
编辑/陈长芳  郑美君
 
看完吴朝珠关于烤鱼的讲解与配方,您是不是意犹未尽?除了以上技术点和所介绍的烤鱼,吴朝珠大师手中还有更多宝藏!
“六分钟汁泡法”所需的料汁具体应如何调制?
所用烧椒酱、泡椒酱等怎样二次加工以使其口味更加霸道?
市场热销的蒜香味、酱香味、尖椒味、鲍汁味、蚝油味、水豆豉味、葱烧味、椒香味等烤鱼如何制作?
……
 
5月17日,参加《中国大厨》烤鱼技术培训班吧!
14载经验、15种烤鱼、20余款酱汁与料油、价值40万的配方……
惊喜超乎你的想象!
 
培训内容:万州烤鱼的核心技法;香料的选择;香辣、泡椒、豆豉、酱香、尖椒、酸菜、蒜香等十款最流行的烤鱼味型。  
时间:5月17-19日(火热报名中)
           6月17-19日
费用:3800元 
授课大师:吴朝珠
培训地点:山东济南
你家烤鱼肉不香皮不脆?试试这款秘制油!
 
报名电话:0531-87180101
                  18953134866
                  18953124866
                  18105419239
 
除了烤鱼,吴朝珠大师研发的产品宝库中还有一系列口味江湖菜,分别是鸡当家、尖椒兔、吃鱼不下锅、斗地主、吊锅酱香羊、麻婆豆腐鱼、沸腾霸道牛肉、葱姜醉鱿鱼。这些江湖菜特色鲜明、口味霸道,每一道都可以撑起一家单品店。
 
培训内容:鸡当家、尖叫兔、吃鱼不下锅、斗地主、吊锅酱香羊、麻婆豆腐鱼、沸腾霸道牛肉、葱椒醉鱿鱼、重庆小面的制作。
时间:5月19-21日
           6月19-21日
费用:3800元 
授课大师:吴朝珠
培训地点:山东济南
报名电话:0531-87180101
                  18953134866
                  18953124866
                  18105419239
 
 
 
 
 
 
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