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搭座“房子”烤全羊
时间:2017-05-13 16:47:28 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
乌鲁木齐的羊流行怎么烤?小编这次为大家搜罗来三种爆款,名气在乌市可都是数一数二的:“我家小院”最让老主顾心仪的是“石头烤羊”,丝路巴郎餐厅的回头客们惦记的是院中那只高达两米的大烤坑,而“香十里土坑餐饮”获得专利的“海陆空烧烤”,则使这种综合版烤肉火遍全城。


张强
14岁来到乌鲁木齐,从学徒做起,后任多家酒店厨师长,三年前开始创业,在城郊的水磨村开了农家乐“我家小院”,现已有两家分店,并新创品牌“非常小馆”,主推湘菜。

土坑石头烤羊排
“我家小院”能一炮而红、圈粉无数,靠的是老板张强早年去南疆学来的“土坑石头烤羊”:将宰好的全羊或成根的羊排铺在石头上,再送入自砌土坑中焖烤至熟。这种原始烤法,充分保留了羊排的汁水和鲜度,在用牙齿撕扯开肉块的瞬间,醇香的滋味夹杂着孜然、辣椒的小刺激,全部在舌尖上迸发出来。
虽然名为“土坑”,但其外观不同于挖地而成的“馕坑”,而是更接近一座大土炉,用砖砌成小房子的形状,表层糊以掺了干稻草的泥巴,装有铁门,炉膛内可烧煤块,可燃果木。制作时,原料要铺在这些比成人手掌还大的石头上烤熟——这种石头又叫做“戈壁石”,张强专程从南疆的戈壁滩上挑拣形状圆润、个头匀称的运来乌市。这种“戈壁石”材质特殊,即便在土坑三四百度的高温夹击下,也不像普通石头一样会开裂,且导热性能良好。
新疆烧烤突出的是羊肉的原味鲜香,因此羊肉串基本不加腌制、直接生烤,烤全羊和羊排的腌料汁也比较简单,只加入洋葱、生姜、胡萝卜等蔬香料去除部分膻味。“我家小院”的腌汁中还会加入适量玉米面,用于提升羊排色泽,成品金黄灿然,令人食欲大增。

羊排腌汁
用料:清水6千克,洋葱500克,芹菜300克,胡萝卜300克,生姜200克,香菜50克,盐400克,花椒粉20克,味精10克,胡椒粉10克,鸡蛋8个,味达美70克,玉米淀粉100克,玉米面100克。
制作:先将蔬菜切成块(或段)后用刀背拍碎,然后将所有用料调到一起,搅拌至盐融化、蔬菜香气充分溶入汤中。注:这款腌汁需每天一换,天热时则要上午下午各换一次。

……
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责任编辑:程冰
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搭座“房子”烤全羊
作者:钱蕾蕾 时间:2017-05-13 16:47:28
乌鲁木齐的羊流行怎么烤?小编这次为大家搜罗来三种爆款,名气在乌市可都是数一数二的:“我家小院”最让老主顾心仪的是“石头烤羊”,丝路巴郎餐厅的回头客们惦记的是院中那只高达两米的大烤坑,而“香十里土坑餐饮”获得专利的“海陆空烧烤”,则使这种综合版烤肉火遍全城。


张强
14岁来到乌鲁木齐,从学徒做起,后任多家酒店厨师长,三年前开始创业,在城郊的水磨村开了农家乐“我家小院”,现已有两家分店,并新创品牌“非常小馆”,主推湘菜。

土坑石头烤羊排
“我家小院”能一炮而红、圈粉无数,靠的是老板张强早年去南疆学来的“土坑石头烤羊”:将宰好的全羊或成根的羊排铺在石头上,再送入自砌土坑中焖烤至熟。这种原始烤法,充分保留了羊排的汁水和鲜度,在用牙齿撕扯开肉块的瞬间,醇香的滋味夹杂着孜然、辣椒的小刺激,全部在舌尖上迸发出来。
虽然名为“土坑”,但其外观不同于挖地而成的“馕坑”,而是更接近一座大土炉,用砖砌成小房子的形状,表层糊以掺了干稻草的泥巴,装有铁门,炉膛内可烧煤块,可燃果木。制作时,原料要铺在这些比成人手掌还大的石头上烤熟——这种石头又叫做“戈壁石”,张强专程从南疆的戈壁滩上挑拣形状圆润、个头匀称的运来乌市。这种“戈壁石”材质特殊,即便在土坑三四百度的高温夹击下,也不像普通石头一样会开裂,且导热性能良好。
新疆烧烤突出的是羊肉的原味鲜香,因此羊肉串基本不加腌制、直接生烤,烤全羊和羊排的腌料汁也比较简单,只加入洋葱、生姜、胡萝卜等蔬香料去除部分膻味。“我家小院”的腌汁中还会加入适量玉米面,用于提升羊排色泽,成品金黄灿然,令人食欲大增。

羊排腌汁
用料:清水6千克,洋葱500克,芹菜300克,胡萝卜300克,生姜200克,香菜50克,盐400克,花椒粉20克,味精10克,胡椒粉10克,鸡蛋8个,味达美70克,玉米淀粉100克,玉米面100克。
制作:先将蔬菜切成块(或段)后用刀背拍碎,然后将所有用料调到一起,搅拌至盐融化、蔬菜香气充分溶入汤中。注:这款腌汁需每天一换,天热时则要上午下午各换一次。

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