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宁夏炭烤全羊 深藏七大细节
时间:2017-06-08 09:07:19 来源:未知 作者:毛年华点击:
夏天一到,大江南北的烧烤店就开始渐渐热闹了起来,既然是烧烤季,又岂能缺席了一直被誉为至尊美食的烤全羊?目前,常见的烤羊主要有三派:一为内蒙古的架烤全羊,边烤边片着吃;二是新疆的馕坑烤羊,属焖炉烤制;三是宁夏的开片式烤全羊,羊肉开片平铺在架子上烤制。虽然三派烤羊风格迥异,但口感、味道和卖相均无可挑剔,即便在食客心中也很难分出个胜负。不过,目前酒店、烧烤店等所推出的烤羊,多数都是在宁夏开片式做法的基础上借鉴、演变而来。宁夏烤全羊之所以被广大餐饮人推崇,背后有何玄机?
为了带大家解开这个谜团,《中国大厨》光盘摄制组特意赶赴银川,将正宗宁夏烤全羊的制作技艺精心拍摄、详细记录,只要打开本期光盘,就能见证从选羊、开羊到烤羊、上料的完整工艺流程。小编在这里不准备剧透太多,而是打算从七个小细节说起,看看这风靡全国的宁夏烤全羊,究竟身怀什么“绝世武功”!


细节1 
羊脖上面套袋子
烤好全羊不黑皮
宁夏烤羊使用去头羊坯制作,在运输过程中,批量采购的羊坯堆放在一起相互挤压,淤血就会从脖子上的刀口大量流出,若不加以处理,羊身表面沾染血渍,经过烤制,“染血处”就会变黑,严重影响卖相。为了避免这种情况的发生,银川宁馨源生态全羊主题餐厅的做法是在羊脖上套个袋子并系紧。使用时,将羊取出倒挂在架子上,去掉袋子后再进行处理,这样羊血就不会沾染在羊身上了。

宰杀去头的全羊在脖子处套上袋子,避免血渍沾到皮上烤制后变黑。
细节2
开羊只为展平整 不打花刀不伤皮

由于酒店采购的都是筒子羊,无法直接上架烤制,需要先去掉脖、尾和内脏,然后将羊展开,这一步俗称“开羊”。经过这一环节处理,全羊就变成了整个一扇,无需改刀,直接就可以绑到羊架上进行烤制。也许看到这里,不少大厨都会心生疑惑:全羊不打花刀,里面怎么进滋味?后腿肉那么厚能烤得透吗?
其实,这看似缺失的一环操作流程,恰恰隐藏着宁夏烤羊成功的另一个重要细节。前面介绍过:宁夏烤羊的成品要求是外皮酥脆、肉质鲜嫩,想要达到这种效果,烤制时就需要保持羊肉外皮的完整,里外两面都不打花刀,避免了烤制过程中水分从裸露的刀口处流失,而烤制前的燎毛环节,既将宰杀时沾在肉上的羊毛烧净,也让表皮迅速遇热收缩,此时再上炉烤制,内层的水分就会被锁住,而且,羊皮上残存的油膜,遇热后会吐出多余脂肪并结壳,经过一两个小时的烤制变得金黄香脆,赋予了烤全羊外酥里嫩的口感。

宰杀去皮后,将头去掉,带内脏的羊呈筒状,行业中习惯上称之为“筒子羊”或“筒羊”。

将羊展平后不打花刀、不伤皮,直接绑在烤架上。
细节3
生坯不腌直接烤
避免变成脱水肉
除了上面介绍的不打花刀,宁夏烤羊的另一个令人称奇的地方是不经腌制直接上炉烤。据宁馨源全羊主题餐厅烤羊部主管邓光宇介绍,这样做的好处有二:其一是避免羊肉自身的鲜味被腌料掩盖;其二,这样更有利于将外皮烤得香脆,如果事先腌制,再经过两个多小时的炙烤,羊肉中的水分会一点点被腌料“杀”出,不仅会让烤出来的羊肉发柴,表皮酥脆的效果也会因为水分的不断渗出而大打折扣。

因为炭火摆放合理,烤好的羊肉上色十分均匀。
细节4
炭火生在炉两头 
升温均匀没邪味
炭火的摆放也许是最没有技术含量的一项工作了,但正是这样一个并不太惹人留意的小步骤,却暗藏着宁夏烤羊受到好吃嘴青睐的重要原因——假如将炭火铺满炉底或者堆放在炉中央,烤制过程中渗出的油脂就会直接滴在炭火上而升起黑烟,这层烟不仅会熏黑羊肉、影响卖相,更会带来一股类似汽车机油的呛味,且这种怪味难以被遮盖和去除。而将炭火摆在炉两头,就可以巧妙地避免这种情况发生。另外,无论炭火铺满炉底还是摆在中间,都无法解决热力分布不均匀的问题,而生在炉的两头,热气因围挡向中间聚拢,中间的火力不会太大,四周也不会出现热气不足的情况,烤制时能保证全羊均匀受热。

炭火摆放在炉子的两端,避免渗出的油脂滴在火上腾起黑烟。

银川宁馨源餐厅烤羊部主管邓光宇向《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华介绍烤羊炉的炭火摆放方法。
细节5
支架分五档 
火力轻松调
虽然表面看上去宁夏烤羊的炉坑十分简单,并没有多少抢夺眼球的地方,但当里面摆上炭火开始烤羊时你就会发现,炉坑两端树杈状立柱的设计其实非常聪明:处理好的全羊先放在最上面的一档进行加热,待木炭全部变红时就基本上没有烟了,此时就可以翻面后降到二档上,然后再根据火候向下一级档位挪动,每次降档的同时要将烤羊翻面。这样一来,烤制过程中就可以根据肉质老嫩、上色效果、成熟度等情况随时变换档位以达到调整火力的目的,避免了焖炉烤制时一次成型难以进行调节或补救的问题。再者,羊后腿处的肉质较厚,不打花刀的情况下若持续使用相同火力加热,要么将其他部位烤老,要么羊腿处受热不足,此时,烤炉的第二个妙用就显现出来了:从第二档降到第三档时,可先将羊后腿一侧降下,前腿一侧仍停在二档,如此倾斜加热十分钟后翻面,并将前腿一侧也移到三档,继续加热十分钟,用同样的方法将烤羊挪到更低的档位,就能在保证其他部位不过度受热的情况下加大后腿的烤制强度,以达到相同的成熟度。

降档时先把羊后腿放下,烤制一段时间后再翻面放平,以保证全羊的成熟度一致。
细节6
上好粉料再回炉 饧烤片刻滋味足
待羊肉烤制成熟,就到了入味环节,当地的做法是:先用小刀在羊皮一面划几刀,深度至骨头,腿部肉厚,要多划几刀,再将事先配好的粉料均匀撒在上面,然后翻开刀口撒入粉料,紧接着在表面均匀地喷一层料酒,让粉料与羊肉更加贴合,并刷上提前炼熟并放凉的菜籽油,另一面则仅在腿部各划几刀,然后用同样方法撒粉料、喷酒、刷油,这一步被宁夏大厨称为“上料”。上好料的全羊需要再次回炉,此时木炭火力大大减弱,全羊放在第四档,两面各加热五分钟左右,主要是让粉料中的盐、味精、辣椒、孜然等在热力作用下充分释放滋味并渗透入肉中,这一步被称为“饧羊”。饧好的羊剪掉捆绑着的铁丝,就可以盛在全羊盘中上桌了。

1、在烤好的羊表面划几刀。



2、撒上调好的粉料。

3、撒好料的烤羊回炉“饧”一下。
细节7
吃全羊变身优雅范儿

烤羊一般都需要趁热食用,稍一放凉会出腥膻味,因此,常见的烤全羊或烤羊腿都是烤得稍欠一点火候,然后带火上桌,人手一副刀叉,保温的同时进一步加热,虽然气氛活跃,但重要的场合却难免有些不雅,而且有时碰到“难啃的骨头”,更是需要下手去抓。为此,宁夏大厨都是将羊烤到彻底熟透、离骨再上桌,因为“上料”时已经打了刀,所以用筷子就能轻松夹取羊肉,吃全羊也就变得优雅了许多。
通常,一只全羊动辄二十多斤,再加上些许配菜,没有十来个人根本吃不完,所以两三个食客的小规模聚餐就被挡在了门外。为了满足这部分食客的需求,宁馨源特意推出了“烤羊件”,如此一来,目标客源大增,加上不需要带火上桌,摆脱了炭火和排烟方面的束缚,烤全羊就可以从室外搬到室内,原本只能“躲”在郊区的烤全羊店,如今可以轻松在市中心开张了。

烤羊件 全羊先沿着脊骨一分为二,然后再纵向平均切开,这样每个羊件均带一条羊腿。

宁夏汗蒸全羊    下一个掘金新亮点
除了传统的炭烤风味,宁夏近几年又涌现了一款汗蒸全羊,与炭烤版复杂的加工流程不同,汗蒸全羊更注重保留羊肉的本味,所以加工流程相对简单:宰杀治净的全羊在表面均匀地打上一字刀,经过简单浸泡后搓上食盐略微腌一下,即可盖上纱布,撒匀香辛料入笼蒸制了。成品色泽奶白、肉质鲜嫩,并带有少许药料的清香味,虽然是“后起之秀”,但人气却毫不逊色。此次银川之行,《中国大厨》光盘摄制组特意在当地知名旺店——羊羊得月楼录制了汗蒸全羊的详细做法。
浸泡加啤酒 腌料只用盐
浸泡去血水是动物性食材加工的一个常见环节。据羊羊得月楼厨师长闫亮介绍,羊羔身上膻味虽不大,却有一股淡淡的奶腥味,若不将血污去净,不仅蒸出的全羊颜色不鲜亮,味道也会大打折扣,所以浸泡时除了在水中加入常见的花椒、小茴香、大葱、姜块等之外,还要倒入一定量的啤酒,这样泡出的羊肉不仅颜色更白净,而且啤酒的加入改变了渗透压,羊肉会吃进少许水分,再经过蒸制,肉质更鲜嫩。
与炭烤版复杂的粉料相比,汗蒸全羊所用到的调料就显得十分简单了。羊肉泡至表面几乎看不出血色,然后用净布将表面的水彻底擦干,再将食盐撒在表面,充分揉搓,静置片刻,让盐味渗入肉中。虽然腌制时并没有用到鲜味调料,但成菜效果却毫不逊色,因为这样能够最大限度地突出羊肉本身的鲜美滋味。

1、全羊用加入小料、啤酒等的清水浸泡。

2、在泡好的全羊表面搓上盐。

3、在盘底垫上大葱,摆上全羊。

4、盖上纱布。

5、铺上香料即可上笼蒸制。
香料十一种 配方全公开
除了羊肉自身的鲜味,汗蒸全羊的另一个风味来源就是它所用到的香辛料。羊羊得月楼制作这道汗蒸全羊时搭配的都是花椒、桂皮、肉豆蔻等较为基础和常见的香辛料,总共十一种,用量都很小,既不用粉碎也无需过油,只需简单浸泡即可铺在羊上进行蒸制。为了避免香辛料粘在羊肉上影响食用,需要隔一层纱布。说到这,你是不是对这个汗蒸全羊的配方充满了好奇?那就赶紧打开光盘查看吧!

汗蒸全羊所用的全部香辛料。
双拼全羊
目前,在银川很多餐厅,大厨会将半扇烤羊与半扇汗蒸羊拼装入大盘,做成双拼全羊上桌,一只羊两种口感,一半干香、一半细嫩,吃法更有亮点。

双拼全羊
滩羊
宁夏盐池地区盛产滩羊,主要被用来制作“宁夏五宝”之一的“二毛皮”,这种绵羊通常短则月余、长则六七十天就要被宰杀取皮毛,此时恰是其肉质较为鲜嫩、腥膻异味较小的时期,所以除了生产裘皮,滩羊还是当地重要的食用羊种,当地常见的手抓羊肉、烤全羊、汗蒸全羊、烤羊肉串等都是以此为主料制作的。

盐池滩羊
羊肉大串+烤鸡翅
除了两款全羊,本期光盘还介绍了银川手抓滩羊仔餐厅的地道羊肉大串和烤鸡翅的完整做法,不仅流程详细,连撒料和腌料的完整配方也一并做了详细介绍哦!

烤羊肉大串

烤鸡翅

用微信或者手机淘宝扫描下方二维码,可以在线付费收看烧烤制作视频(非培训班授课视频)
具体内容含宁夏烤全羊、古库烤全羊、锦州烤猪蹄、烤鸡头、烤鸡脖、烤鸡胗、烤羊肉串、烤鸡翅、烤韭菜、烤肥牛、三分熟、烤鲫鱼等诸多品种,以及各种烧烤酱料、撒料的调制。
                         



相关链接
2016年9月《中国大厨》光盘曾介绍了河北张家口红泥房餐饮有限公司推出的古库烤全羊和轰动餐饮圈的“烧烤战车”,想要获取完整视频,可以用淘宝登录《中国大厨》官方淘宝店铺http://jydc.taoba.com购买观看。
 
 
 
 
 
 
 

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宁夏炭烤全羊 深藏七大细节
作者:毛年华 时间:2017-06-08 09:07:19
夏天一到,大江南北的烧烤店就开始渐渐热闹了起来,既然是烧烤季,又岂能缺席了一直被誉为至尊美食的烤全羊?目前,常见的烤羊主要有三派:一为内蒙古的架烤全羊,边烤边片着吃;二是新疆的馕坑烤羊,属焖炉烤制;三是宁夏的开片式烤全羊,羊肉开片平铺在架子上烤制。虽然三派烤羊风格迥异,但口感、味道和卖相均无可挑剔,即便在食客心中也很难分出个胜负。不过,目前酒店、烧烤店等所推出的烤羊,多数都是在宁夏开片式做法的基础上借鉴、演变而来。宁夏烤全羊之所以被广大餐饮人推崇,背后有何玄机?
为了带大家解开这个谜团,《中国大厨》光盘摄制组特意赶赴银川,将正宗宁夏烤全羊的制作技艺精心拍摄、详细记录,只要打开本期光盘,就能见证从选羊、开羊到烤羊、上料的完整工艺流程。小编在这里不准备剧透太多,而是打算从七个小细节说起,看看这风靡全国的宁夏烤全羊,究竟身怀什么“绝世武功”!


细节1 
羊脖上面套袋子
烤好全羊不黑皮
宁夏烤羊使用去头羊坯制作,在运输过程中,批量采购的羊坯堆放在一起相互挤压,淤血就会从脖子上的刀口大量流出,若不加以处理,羊身表面沾染血渍,经过烤制,“染血处”就会变黑,严重影响卖相。为了避免这种情况的发生,银川宁馨源生态全羊主题餐厅的做法是在羊脖上套个袋子并系紧。使用时,将羊取出倒挂在架子上,去掉袋子后再进行处理,这样羊血就不会沾染在羊身上了。

宰杀去头的全羊在脖子处套上袋子,避免血渍沾到皮上烤制后变黑。
细节2
开羊只为展平整 不打花刀不伤皮

由于酒店采购的都是筒子羊,无法直接上架烤制,需要先去掉脖、尾和内脏,然后将羊展开,这一步俗称“开羊”。经过这一环节处理,全羊就变成了整个一扇,无需改刀,直接就可以绑到羊架上进行烤制。也许看到这里,不少大厨都会心生疑惑:全羊不打花刀,里面怎么进滋味?后腿肉那么厚能烤得透吗?
其实,这看似缺失的一环操作流程,恰恰隐藏着宁夏烤羊成功的另一个重要细节。前面介绍过:宁夏烤羊的成品要求是外皮酥脆、肉质鲜嫩,想要达到这种效果,烤制时就需要保持羊肉外皮的完整,里外两面都不打花刀,避免了烤制过程中水分从裸露的刀口处流失,而烤制前的燎毛环节,既将宰杀时沾在肉上的羊毛烧净,也让表皮迅速遇热收缩,此时再上炉烤制,内层的水分就会被锁住,而且,羊皮上残存的油膜,遇热后会吐出多余脂肪并结壳,经过一两个小时的烤制变得金黄香脆,赋予了烤全羊外酥里嫩的口感。

宰杀去皮后,将头去掉,带内脏的羊呈筒状,行业中习惯上称之为“筒子羊”或“筒羊”。

将羊展平后不打花刀、不伤皮,直接绑在烤架上。
细节3
生坯不腌直接烤
避免变成脱水肉
除了上面介绍的不打花刀,宁夏烤羊的另一个令人称奇的地方是不经腌制直接上炉烤。据宁馨源全羊主题餐厅烤羊部主管邓光宇介绍,这样做的好处有二:其一是避免羊肉自身的鲜味被腌料掩盖;其二,这样更有利于将外皮烤得香脆,如果事先腌制,再经过两个多小时的炙烤,羊肉中的水分会一点点被腌料“杀”出,不仅会让烤出来的羊肉发柴,表皮酥脆的效果也会因为水分的不断渗出而大打折扣。

因为炭火摆放合理,烤好的羊肉上色十分均匀。
细节4
炭火生在炉两头 
升温均匀没邪味
炭火的摆放也许是最没有技术含量的一项工作了,但正是这样一个并不太惹人留意的小步骤,却暗藏着宁夏烤羊受到好吃嘴青睐的重要原因——假如将炭火铺满炉底或者堆放在炉中央,烤制过程中渗出的油脂就会直接滴在炭火上而升起黑烟,这层烟不仅会熏黑羊肉、影响卖相,更会带来一股类似汽车机油的呛味,且这种怪味难以被遮盖和去除。而将炭火摆在炉两头,就可以巧妙地避免这种情况发生。另外,无论炭火铺满炉底还是摆在中间,都无法解决热力分布不均匀的问题,而生在炉的两头,热气因围挡向中间聚拢,中间的火力不会太大,四周也不会出现热气不足的情况,烤制时能保证全羊均匀受热。

炭火摆放在炉子的两端,避免渗出的油脂滴在火上腾起黑烟。

银川宁馨源餐厅烤羊部主管邓光宇向《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华介绍烤羊炉的炭火摆放方法。
细节5
支架分五档 
火力轻松调
虽然表面看上去宁夏烤羊的炉坑十分简单,并没有多少抢夺眼球的地方,但当里面摆上炭火开始烤羊时你就会发现,炉坑两端树杈状立柱的设计其实非常聪明:处理好的全羊先放在最上面的一档进行加热,待木炭全部变红时就基本上没有烟了,此时就可以翻面后降到二档上,然后再根据火候向下一级档位挪动,每次降档的同时要将烤羊翻面。这样一来,烤制过程中就可以根据肉质老嫩、上色效果、成熟度等情况随时变换档位以达到调整火力的目的,避免了焖炉烤制时一次成型难以进行调节或补救的问题。再者,羊后腿处的肉质较厚,不打花刀的情况下若持续使用相同火力加热,要么将其他部位烤老,要么羊腿处受热不足,此时,烤炉的第二个妙用就显现出来了:从第二档降到第三档时,可先将羊后腿一侧降下,前腿一侧仍停在二档,如此倾斜加热十分钟后翻面,并将前腿一侧也移到三档,继续加热十分钟,用同样的方法将烤羊挪到更低的档位,就能在保证其他部位不过度受热的情况下加大后腿的烤制强度,以达到相同的成熟度。

降档时先把羊后腿放下,烤制一段时间后再翻面放平,以保证全羊的成熟度一致。
细节6
上好粉料再回炉 饧烤片刻滋味足
待羊肉烤制成熟,就到了入味环节,当地的做法是:先用小刀在羊皮一面划几刀,深度至骨头,腿部肉厚,要多划几刀,再将事先配好的粉料均匀撒在上面,然后翻开刀口撒入粉料,紧接着在表面均匀地喷一层料酒,让粉料与羊肉更加贴合,并刷上提前炼熟并放凉的菜籽油,另一面则仅在腿部各划几刀,然后用同样方法撒粉料、喷酒、刷油,这一步被宁夏大厨称为“上料”。上好料的全羊需要再次回炉,此时木炭火力大大减弱,全羊放在第四档,两面各加热五分钟左右,主要是让粉料中的盐、味精、辣椒、孜然等在热力作用下充分释放滋味并渗透入肉中,这一步被称为“饧羊”。饧好的羊剪掉捆绑着的铁丝,就可以盛在全羊盘中上桌了。

1、在烤好的羊表面划几刀。



2、撒上调好的粉料。

3、撒好料的烤羊回炉“饧”一下。
细节7
吃全羊变身优雅范儿

烤羊一般都需要趁热食用,稍一放凉会出腥膻味,因此,常见的烤全羊或烤羊腿都是烤得稍欠一点火候,然后带火上桌,人手一副刀叉,保温的同时进一步加热,虽然气氛活跃,但重要的场合却难免有些不雅,而且有时碰到“难啃的骨头”,更是需要下手去抓。为此,宁夏大厨都是将羊烤到彻底熟透、离骨再上桌,因为“上料”时已经打了刀,所以用筷子就能轻松夹取羊肉,吃全羊也就变得优雅了许多。
通常,一只全羊动辄二十多斤,再加上些许配菜,没有十来个人根本吃不完,所以两三个食客的小规模聚餐就被挡在了门外。为了满足这部分食客的需求,宁馨源特意推出了“烤羊件”,如此一来,目标客源大增,加上不需要带火上桌,摆脱了炭火和排烟方面的束缚,烤全羊就可以从室外搬到室内,原本只能“躲”在郊区的烤全羊店,如今可以轻松在市中心开张了。

烤羊件 全羊先沿着脊骨一分为二,然后再纵向平均切开,这样每个羊件均带一条羊腿。

宁夏汗蒸全羊    下一个掘金新亮点
除了传统的炭烤风味,宁夏近几年又涌现了一款汗蒸全羊,与炭烤版复杂的加工流程不同,汗蒸全羊更注重保留羊肉的本味,所以加工流程相对简单:宰杀治净的全羊在表面均匀地打上一字刀,经过简单浸泡后搓上食盐略微腌一下,即可盖上纱布,撒匀香辛料入笼蒸制了。成品色泽奶白、肉质鲜嫩,并带有少许药料的清香味,虽然是“后起之秀”,但人气却毫不逊色。此次银川之行,《中国大厨》光盘摄制组特意在当地知名旺店——羊羊得月楼录制了汗蒸全羊的详细做法。
浸泡加啤酒 腌料只用盐
浸泡去血水是动物性食材加工的一个常见环节。据羊羊得月楼厨师长闫亮介绍,羊羔身上膻味虽不大,却有一股淡淡的奶腥味,若不将血污去净,不仅蒸出的全羊颜色不鲜亮,味道也会大打折扣,所以浸泡时除了在水中加入常见的花椒、小茴香、大葱、姜块等之外,还要倒入一定量的啤酒,这样泡出的羊肉不仅颜色更白净,而且啤酒的加入改变了渗透压,羊肉会吃进少许水分,再经过蒸制,肉质更鲜嫩。
与炭烤版复杂的粉料相比,汗蒸全羊所用到的调料就显得十分简单了。羊肉泡至表面几乎看不出血色,然后用净布将表面的水彻底擦干,再将食盐撒在表面,充分揉搓,静置片刻,让盐味渗入肉中。虽然腌制时并没有用到鲜味调料,但成菜效果却毫不逊色,因为这样能够最大限度地突出羊肉本身的鲜美滋味。

1、全羊用加入小料、啤酒等的清水浸泡。

2、在泡好的全羊表面搓上盐。

3、在盘底垫上大葱,摆上全羊。

4、盖上纱布。

5、铺上香料即可上笼蒸制。
香料十一种 配方全公开
除了羊肉自身的鲜味,汗蒸全羊的另一个风味来源就是它所用到的香辛料。羊羊得月楼制作这道汗蒸全羊时搭配的都是花椒、桂皮、肉豆蔻等较为基础和常见的香辛料,总共十一种,用量都很小,既不用粉碎也无需过油,只需简单浸泡即可铺在羊上进行蒸制。为了避免香辛料粘在羊肉上影响食用,需要隔一层纱布。说到这,你是不是对这个汗蒸全羊的配方充满了好奇?那就赶紧打开光盘查看吧!

汗蒸全羊所用的全部香辛料。
双拼全羊
目前,在银川很多餐厅,大厨会将半扇烤羊与半扇汗蒸羊拼装入大盘,做成双拼全羊上桌,一只羊两种口感,一半干香、一半细嫩,吃法更有亮点。

双拼全羊
滩羊
宁夏盐池地区盛产滩羊,主要被用来制作“宁夏五宝”之一的“二毛皮”,这种绵羊通常短则月余、长则六七十天就要被宰杀取皮毛,此时恰是其肉质较为鲜嫩、腥膻异味较小的时期,所以除了生产裘皮,滩羊还是当地重要的食用羊种,当地常见的手抓羊肉、烤全羊、汗蒸全羊、烤羊肉串等都是以此为主料制作的。

盐池滩羊
羊肉大串+烤鸡翅
除了两款全羊,本期光盘还介绍了银川手抓滩羊仔餐厅的地道羊肉大串和烤鸡翅的完整做法,不仅流程详细,连撒料和腌料的完整配方也一并做了详细介绍哦!

烤羊肉大串

烤鸡翅

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具体内容含宁夏烤全羊、古库烤全羊、锦州烤猪蹄、烤鸡头、烤鸡脖、烤鸡胗、烤羊肉串、烤鸡翅、烤韭菜、烤肥牛、三分熟、烤鲫鱼等诸多品种,以及各种烧烤酱料、撒料的调制。
                         



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