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小黄鱼入菜的三种身姿
时间:2017-05-13 11:07:47 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
百秒黄鱼
亮点
这条百秒黄鱼也是五渔村的招牌菜。顾名思义,成菜只需100秒,将黄鱼放入砂锅、采用半蒸半煮的手法,鱼肉特别细嫩鲜美,几乎达到入口即化的效果。按位上桌,很显档次,一条19元,客人还感觉很超值。
制作流程:1、选用二两重的小黄鱼,从腹部开刀去净内脏并剔去主骨,放进盆内,加葱姜水、盐、味精、黄酒腌渍入味。2、砂锅上火,添清水(能够没过1/3鱼身即可),加一片姜、一段葱,烧开后将黄鱼皮朝上平铺进砂锅内,盖上盖子煮约1分半钟即可直接走菜。
技术关键:1、必须选用二两重的黄鱼,太大或太小时间都不好掌控。2、鱼需腌至全口足味,烹制时就不再调味了。

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责任编辑:程冰
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小黄鱼入菜的三种身姿
作者:钱蕾蕾 时间:2017-05-13 11:07:47
百秒黄鱼
亮点
这条百秒黄鱼也是五渔村的招牌菜。顾名思义,成菜只需100秒,将黄鱼放入砂锅、采用半蒸半煮的手法,鱼肉特别细嫩鲜美,几乎达到入口即化的效果。按位上桌,很显档次,一条19元,客人还感觉很超值。
制作流程:1、选用二两重的小黄鱼,从腹部开刀去净内脏并剔去主骨,放进盆内,加葱姜水、盐、味精、黄酒腌渍入味。2、砂锅上火,添清水(能够没过1/3鱼身即可),加一片姜、一段葱,烧开后将黄鱼皮朝上平铺进砂锅内,盖上盖子煮约1分半钟即可直接走菜。
技术关键:1、必须选用二两重的黄鱼,太大或太小时间都不好掌控。2、鱼需腌至全口足味,烹制时就不再调味了。

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