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海鲜餐厅新模式:太空蒸+融合菜
时间:2017-05-13 10:28:37 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
上海靠海却不产海鲜,但当地人对海鲜的热情丝毫没因此而减退,铜川路海鲜市场几十年如一日生意火爆。几年前,曾经叱咤上海滩的大体量海鲜餐厅要么转型、要么消失,但食客对海鲜店的需求量却并未减少,正是抓准了这个“痛点”,汤豪仕餐饮连锁机构的执掌者用心筹措、整合了五渔村这个综合海鲜体验品牌。

店名:五渔村无国界海鲜料理餐厅
地址:浦东新区浙桥路105号(近金新路)

陈义富
现任汤豪仕连锁餐饮出品总监。
刘焕庆
现任五渔村无国界海鲜料理餐厅行政总厨。交流电话:13671788018。
主要看武器:
百十元吃到“太空蒸”
《中国大厨》在2016年2月份曾介绍过一家以“蒸”为主题的原烹餐厅,形式和食材统统透着高大上的气质,人均消费达500元,令很多中低端消费人群望而却步。而“五渔村”所要做的,就是给这种高科技化的就餐模式接上地气儿。这里有一款名为“太空蒸锅”的独门蒸器,电脑程序自动设定、“太空舱”遥控升降、高压蒸汽速烹成熟、虾蟹贝类自生至熟,无码呈现,刚一开业便广受追捧。这套蒸锅中的蒸汽自上而下喷涌而出,然后在玻璃罩内进行热循环,同样的高科技感、同样的高档活鲜,食客只需支付人均150元就可以放心大胆地消费。
目前为止,五渔村还只有10个包房内能吃到“太空蒸”,因此如果不提前两天就很难订上。“太空蒸”基本只用来蒸制各类活鲜,而且简化了噱头过强的流程,将操作便捷、节省人工、突出鲜美程度作为设计要求。以蒸海蟹为例,只需将客人选好的活帝王蟹、香槟蟹等杀洗改刀装盘后端上桌,由服务员现场擦上薄薄一层玫瑰盐,为其增加一缕清香,蒸好后无需任何蘸料便鲜美异常。
蒸海蟹制作流程

1、活蟹宰杀摆盘后,上桌先擦一层玫瑰盐。

2、再入高压蒸汽锅内。

3、蒸熟后自动升起,蟹肉已带了玫瑰盐的咸鲜清香。
主要看品质:
八十余种全球活鲜同时“在册”
“五渔村”的水缸群内集结了八十余种活鲜:波士顿龙虾这次的标签不是“活冻”,而是“活蹦乱跳”,活波龙既有堪比小龙虾的灵活度,又有甜美丰硕的鲜度,既饱眼福,又饱口福;美国野生棕蟹栖于极深海域,纯野生、无污染,身体圆胖,长相很萌,肉质厚实,肥腴清甜;阿拉斯加帝王蟹素有“蟹中之王”的美誉,它的腿若全部伸展开,有的可达1米以上,由于拥有健壮长腿,它是唯一既可以横爬又可以竖走的螃蟹,因生长于寒冷的深海水域,而具有无与伦比的鲜甜口味和丰厚细腻的肉质。帝王蟹四吃目前是五渔村的“头牌”,拥有铁粉无数:客人的首选是“太空蒸”,蟹腿可拿来椒盐炒或用小炭炉烤制,蟹壳汆熟后用来盛装蟹脑炒饭,整蟹拆件后可浇葱油蒸。相比起各种宣传噱头,“性价比”才是五渔村的立身之本:野生棕蟹79元/斤,龙趸鱼89元/斤,鲜活波龙169元/斤,活帝王蟹299元/斤,与源头水产公司的紧密合作,既确保了海鲜的高品质,又保证了海鲜的低进价。 
帝王蟹四吃
 

1、太空蒸帝王蟹

2、炭烤帝王蟹腿

3、葱油蒸帝王蟹

4、蟹脑炒饭

……
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责任编辑:程冰
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海鲜餐厅新模式:太空蒸+融合菜
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上海靠海却不产海鲜,但当地人对海鲜的热情丝毫没因此而减退,铜川路海鲜市场几十年如一日生意火爆。几年前,曾经叱咤上海滩的大体量海鲜餐厅要么转型、要么消失,但食客对海鲜店的需求量却并未减少,正是抓准了这个“痛点”,汤豪仕餐饮连锁机构的执掌者用心筹措、整合了五渔村这个综合海鲜体验品牌。

店名:五渔村无国界海鲜料理餐厅
地址:浦东新区浙桥路105号(近金新路)

陈义富
现任汤豪仕连锁餐饮出品总监。
刘焕庆
现任五渔村无国界海鲜料理餐厅行政总厨。交流电话:13671788018。
主要看武器:
百十元吃到“太空蒸”
《中国大厨》在2016年2月份曾介绍过一家以“蒸”为主题的原烹餐厅,形式和食材统统透着高大上的气质,人均消费达500元,令很多中低端消费人群望而却步。而“五渔村”所要做的,就是给这种高科技化的就餐模式接上地气儿。这里有一款名为“太空蒸锅”的独门蒸器,电脑程序自动设定、“太空舱”遥控升降、高压蒸汽速烹成熟、虾蟹贝类自生至熟,无码呈现,刚一开业便广受追捧。这套蒸锅中的蒸汽自上而下喷涌而出,然后在玻璃罩内进行热循环,同样的高科技感、同样的高档活鲜,食客只需支付人均150元就可以放心大胆地消费。
目前为止,五渔村还只有10个包房内能吃到“太空蒸”,因此如果不提前两天就很难订上。“太空蒸”基本只用来蒸制各类活鲜,而且简化了噱头过强的流程,将操作便捷、节省人工、突出鲜美程度作为设计要求。以蒸海蟹为例,只需将客人选好的活帝王蟹、香槟蟹等杀洗改刀装盘后端上桌,由服务员现场擦上薄薄一层玫瑰盐,为其增加一缕清香,蒸好后无需任何蘸料便鲜美异常。
蒸海蟹制作流程

1、活蟹宰杀摆盘后,上桌先擦一层玫瑰盐。

2、再入高压蒸汽锅内。

3、蒸熟后自动升起,蟹肉已带了玫瑰盐的咸鲜清香。
主要看品质:
八十余种全球活鲜同时“在册”
“五渔村”的水缸群内集结了八十余种活鲜:波士顿龙虾这次的标签不是“活冻”,而是“活蹦乱跳”,活波龙既有堪比小龙虾的灵活度,又有甜美丰硕的鲜度,既饱眼福,又饱口福;美国野生棕蟹栖于极深海域,纯野生、无污染,身体圆胖,长相很萌,肉质厚实,肥腴清甜;阿拉斯加帝王蟹素有“蟹中之王”的美誉,它的腿若全部伸展开,有的可达1米以上,由于拥有健壮长腿,它是唯一既可以横爬又可以竖走的螃蟹,因生长于寒冷的深海水域,而具有无与伦比的鲜甜口味和丰厚细腻的肉质。帝王蟹四吃目前是五渔村的“头牌”,拥有铁粉无数:客人的首选是“太空蒸”,蟹腿可拿来椒盐炒或用小炭炉烤制,蟹壳汆熟后用来盛装蟹脑炒饭,整蟹拆件后可浇葱油蒸。相比起各种宣传噱头,“性价比”才是五渔村的立身之本:野生棕蟹79元/斤,龙趸鱼89元/斤,鲜活波龙169元/斤,活帝王蟹299元/斤,与源头水产公司的紧密合作,既确保了海鲜的高品质,又保证了海鲜的低进价。 
帝王蟹四吃
 

1、太空蒸帝王蟹

2、炭烤帝王蟹腿

3、葱油蒸帝王蟹

4、蟹脑炒饭

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