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这类点心餐厅 广州正在流行
时间:2017-04-09 15:38:14 来源:未知 作者:陈长芳点击:
广州点就点好时尚点心餐厅位于花城往事园区,经营面积650平方米,餐位200多个,人均消费40元。点心餐厅是发源于广州的一种新模式,目前在本地已有几百家,并逐渐流行到上海、福建等地。其经营形式不同于茶餐厅,也不同于咖啡厅,她时尚、实惠、灵活、选择余地广阔的消费方式颇受大众欢迎,而超长的营业时间、毛利高于普通餐厅3-5个百分点的优势,又让投资者和老板们喜笑颜开。


邓炎彬
中国烹饪大师、高级面点技师,
1981年出生,1997年入行,从事茶点制作已有20载,现任广州唯高餐饮管理公司中西点心出品总监。唯高餐饮管理公司旗下拥有点就点好时尚点心餐厅、魔力手时尚咖啡厅、风味酒家等众多品牌。

1、“点就点好”位于花城往事园区,环境闲适。

2、点就点好时尚点心餐厅的装修没有选择流行的深沉格调,而是突出岭南民俗文化,墙面上挂的斗笠、手绘的舞狮场景图等生动展现了岭南居民的生活情态。

3、服务员提着竹篮为顾客巡台服务,里面盛有茶叶、菜单、铅笔等,很有岭南村姑的feel。
火锅+蒸碗+啫啫+点心
混搭结构里藏着小心机
产品结构是时尚点心餐厅与茶餐厅最大的区别。大部分茶餐厅除了提供茶水、茶点,还兼营粤菜、烧腊、简餐,而点就点好时尚点心餐厅的产品结构则不同,这里以点心为主,约有100款,菜品只有40-50道,而且还搭配了涮品丰富、节省人工的多味型火锅。

时尚美点 吸引年轻客人
那些老式茶楼的经营品种多是传统的肠粉、叉烧包、烧麦、凤爪等,而“点就点好”要求出品时尚、新颖,这里的八大名点包括乌金芝士流心包、泰式冰皮榴莲、日式沙拉脆皮萝卜糕、手臂大油条等创新品种。芝士流心包不同于常见的奶黄流沙包,其馅料以进口芝士粉、奶粉、瓜子等调制而成,色泽乳白,入口奶香微咸;冰皮榴莲则被邓炎彬改良成小雪人的模样,每次上桌都会成为顾客拍照的焦点……除此之外,这里还有柚子雪花米老鼠、三色三味虾饺、分子麒麟香橙糕等创新美点,吸引了很多年轻顾客。

简单中餐 解放后厨员工
“点就点好”推出的菜品以火锅、蒸碗、啫啫、小炒为主,这四类菜品有一个共同的特点,那便是制作简单,不占用太多人手。这里的火锅共有四款,分别是冬笋焖青头鸭、马岗鹅、海南椰子清远鸡、佛跳墙,顾客捞完锅里的“干货”,还可以再点其他涮菜,口味多样而又不会加大后厨的工作量。啫啫、蒸碗、小炒包括飘香啫鱼扣、啫啫农家鸡、香啫猪天梯、银鱼仔蒸胜瓜、火红火绿剁椒蒸鱼嘴、百合炒青虾仁、凉拌凤爪等等。

毛利:高于家常菜酒楼3-5个百分点
“点就点好”经营时间为7∶00-22∶00,全天顾客不断。这里的后厨总共有23名员工,由于点心均为手工制作,所以占用人手要多一些,约18名员工。菜品虽然有四五十道,但蒸碗、火锅等制作均不复杂且可以批量加工,只需5名厨师便可以完成。在利润方面,点心、蒸碗、火锅、小炒俱是高毛利品种,因此“点就点好”整体毛利要高于家常菜酒楼3-5个百分点,经营起来非常轻松。

瓜子、芝士、葡萄糖浆
调出新式流沙馅 
乌金芝士流心包
这款包子从馅到皮都有亮点:外皮以竹炭粉和面,刷一道金粉,黑配金的外观耀眼夺目;馅料则告别传统的奶黄流沙馅,而是以葡萄糖浆、芝士粉和瓜子仁调制,奶香、微甜、微咸,夹杂瓜子的脆香,美味独具。
调馅:葡萄糖浆500克纳入盆中,加色拉油1千克、蛋清5个充分打发,撒入美国进口芝士粉(奶香微咸,甜味很淡)80克、奶粉80克搅拌均匀。使用前在每斤馅料中加入100克熟瓜子仁混匀即成。注意瓜子仁要现用现加,早放则口感回软。
和面:1、清水250克加入白糖80克、无铝泡打粉10克、酵母5克调匀。2、低筋面粉500克纳入盆中,加入竹炭粉5克,倒入化开的糖水和成面团,用压面机压制均匀。
制作流程:1、竹炭面团下成剂子,揉匀后擀薄,包入适量芝士流沙馅,收口成包子状,放入纸杯中。2、将做好的竹炭包摆入托盘,常温下饧发1-1.5小时,待包子发至原先的三倍大时入笼旺火蒸7分钟,取出待用。3、食用金粉加少许清水和匀,刷到竹炭包上,每三个为一份装盘上桌。
制作关键:1、和面时不可添加太多的竹炭粉,否则包子颜色过黑,卖相也不美观。2、面团加了竹炭粉之后筋度会变大,因此压面时需多重复几遍,将其充分压匀。


微信号 zgdc666666
乌金芝士流心包的制作流程图将于4月13日在《中国大厨》官方微信平台“大厨微阅读”(zgdc666666)上推送,敬请关注!

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责任编辑:程冰
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这类点心餐厅 广州正在流行
作者:陈长芳 时间:2017-04-09 15:38:14
广州点就点好时尚点心餐厅位于花城往事园区,经营面积650平方米,餐位200多个,人均消费40元。点心餐厅是发源于广州的一种新模式,目前在本地已有几百家,并逐渐流行到上海、福建等地。其经营形式不同于茶餐厅,也不同于咖啡厅,她时尚、实惠、灵活、选择余地广阔的消费方式颇受大众欢迎,而超长的营业时间、毛利高于普通餐厅3-5个百分点的优势,又让投资者和老板们喜笑颜开。


邓炎彬
中国烹饪大师、高级面点技师,
1981年出生,1997年入行,从事茶点制作已有20载,现任广州唯高餐饮管理公司中西点心出品总监。唯高餐饮管理公司旗下拥有点就点好时尚点心餐厅、魔力手时尚咖啡厅、风味酒家等众多品牌。

1、“点就点好”位于花城往事园区,环境闲适。

2、点就点好时尚点心餐厅的装修没有选择流行的深沉格调,而是突出岭南民俗文化,墙面上挂的斗笠、手绘的舞狮场景图等生动展现了岭南居民的生活情态。

3、服务员提着竹篮为顾客巡台服务,里面盛有茶叶、菜单、铅笔等,很有岭南村姑的feel。
火锅+蒸碗+啫啫+点心
混搭结构里藏着小心机
产品结构是时尚点心餐厅与茶餐厅最大的区别。大部分茶餐厅除了提供茶水、茶点,还兼营粤菜、烧腊、简餐,而点就点好时尚点心餐厅的产品结构则不同,这里以点心为主,约有100款,菜品只有40-50道,而且还搭配了涮品丰富、节省人工的多味型火锅。

时尚美点 吸引年轻客人
那些老式茶楼的经营品种多是传统的肠粉、叉烧包、烧麦、凤爪等,而“点就点好”要求出品时尚、新颖,这里的八大名点包括乌金芝士流心包、泰式冰皮榴莲、日式沙拉脆皮萝卜糕、手臂大油条等创新品种。芝士流心包不同于常见的奶黄流沙包,其馅料以进口芝士粉、奶粉、瓜子等调制而成,色泽乳白,入口奶香微咸;冰皮榴莲则被邓炎彬改良成小雪人的模样,每次上桌都会成为顾客拍照的焦点……除此之外,这里还有柚子雪花米老鼠、三色三味虾饺、分子麒麟香橙糕等创新美点,吸引了很多年轻顾客。

简单中餐 解放后厨员工
“点就点好”推出的菜品以火锅、蒸碗、啫啫、小炒为主,这四类菜品有一个共同的特点,那便是制作简单,不占用太多人手。这里的火锅共有四款,分别是冬笋焖青头鸭、马岗鹅、海南椰子清远鸡、佛跳墙,顾客捞完锅里的“干货”,还可以再点其他涮菜,口味多样而又不会加大后厨的工作量。啫啫、蒸碗、小炒包括飘香啫鱼扣、啫啫农家鸡、香啫猪天梯、银鱼仔蒸胜瓜、火红火绿剁椒蒸鱼嘴、百合炒青虾仁、凉拌凤爪等等。

毛利:高于家常菜酒楼3-5个百分点
“点就点好”经营时间为7∶00-22∶00,全天顾客不断。这里的后厨总共有23名员工,由于点心均为手工制作,所以占用人手要多一些,约18名员工。菜品虽然有四五十道,但蒸碗、火锅等制作均不复杂且可以批量加工,只需5名厨师便可以完成。在利润方面,点心、蒸碗、火锅、小炒俱是高毛利品种,因此“点就点好”整体毛利要高于家常菜酒楼3-5个百分点,经营起来非常轻松。

瓜子、芝士、葡萄糖浆
调出新式流沙馅 
乌金芝士流心包
这款包子从馅到皮都有亮点:外皮以竹炭粉和面,刷一道金粉,黑配金的外观耀眼夺目;馅料则告别传统的奶黄流沙馅,而是以葡萄糖浆、芝士粉和瓜子仁调制,奶香、微甜、微咸,夹杂瓜子的脆香,美味独具。
调馅:葡萄糖浆500克纳入盆中,加色拉油1千克、蛋清5个充分打发,撒入美国进口芝士粉(奶香微咸,甜味很淡)80克、奶粉80克搅拌均匀。使用前在每斤馅料中加入100克熟瓜子仁混匀即成。注意瓜子仁要现用现加,早放则口感回软。
和面:1、清水250克加入白糖80克、无铝泡打粉10克、酵母5克调匀。2、低筋面粉500克纳入盆中,加入竹炭粉5克,倒入化开的糖水和成面团,用压面机压制均匀。
制作流程:1、竹炭面团下成剂子,揉匀后擀薄,包入适量芝士流沙馅,收口成包子状,放入纸杯中。2、将做好的竹炭包摆入托盘,常温下饧发1-1.5小时,待包子发至原先的三倍大时入笼旺火蒸7分钟,取出待用。3、食用金粉加少许清水和匀,刷到竹炭包上,每三个为一份装盘上桌。
制作关键:1、和面时不可添加太多的竹炭粉,否则包子颜色过黑,卖相也不美观。2、面团加了竹炭粉之后筋度会变大,因此压面时需多重复几遍,将其充分压匀。


微信号 zgdc666666
乌金芝士流心包的制作流程图将于4月13日在《中国大厨》官方微信平台“大厨微阅读”(zgdc666666)上推送,敬请关注!

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