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都卖千岛湖鱼 他家胜在设计
时间:2017-03-15 11:12:38 来源:未知 作者:李金曼点击:
南航明珠大酒店坐落于广州白云国际机场南区,2005年10月开业,占地6万平方米,是中国南方航空股份有限公司投资建设的四星级商务酒店。该酒店的餐厅原本仅仅是机场的配套设施,主要负责提供机组人员饮食以及旅客团队餐。2010年,粤菜大厨杨禧被聘请担任该餐厅的行政总厨,他出品思路严谨,注重食材质量,并且积极寻找菜品亮点,店内无论是粤菜还是湘菜、川菜,口味皆地道扎实,如此一来,餐厅的生意越做越火,不但圆满完成公司规定的接待任务,还吸引了不少周围居民前来消费,就连在该酒店落脚休息的外地游客也赞不绝口。公司看餐厅业绩不俗,便将其对外开放,并把酒店主楼的二、三、四层全部交给餐厅使用,让杨禧充分施展拳脚。目前,酒店的餐厅数量增加为5个(明轩阁粤菜餐厅、湘满轩湘菜餐厅、红棉轩自助餐厅、日本铁板烧餐厅和木卡姆清真餐厅),家家火爆;因成绩骄人,杨禧还作为毕业生代表受邀回到母校演讲,将自己成功的秘诀悉数道来,给学弟学妹们以启发和指导。

杨禧
中式烹调高级技师,1998年毕业于广州市旅游学校烹饪与管理专业,拥有近20年的粤菜烹调经验,现任广州南航明珠大酒店行政总厨。
酒店推出全鱼宴 
月销花鲢3000斤
明轩阁粤菜餐厅位于主楼三层,经营面积为1000平方米,共分为3个大厅和9间包房,餐位1300个,营业时间为早上5∶40到凌晨2∶00。“明轩阁”的出品分为四个部分:全鱼宴、创新粤菜、潮汕菜和时令气氛菜,其中全鱼宴是餐厅的招牌宴席,选用每条重达20-25斤的千岛湖有机花鲢鱼作为原料,从当地运输至广州后养在餐厅鱼池中,现点现杀,保证食材的新鲜。目前,全鱼宴每席1380元,可供12人享用,自从推出后就受到了食客的欢迎,每月售出花鲢至少3000斤。
得益于千岛湖优质的水资源,在这里养殖的鱼类都是健康的绿色食品,肉质也更细腻鲜美,以花鲢为例,其生长期在7年以上,每个部位各具特色,如鱼头重量接近10斤,肉质嫩滑、胶质极为丰富;鱼肉厚实富有弹性,味道鲜美;鱼鳔重达1斤,色泽洁白、口感柔韧有嚼劲……杨禧将整条花鲢鱼分为鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼鳔、鱼骨、鱼尾6个部位,并针对不同的肉质特点,分别设计了26道菜品,食客可自选其中9道组成宴席。除了常见的砂锅鱼头、酸菜鱼肉等,杨禧还借鉴了日式、法式菜肴的烹调技法,创制出日式芥末鱼鳔、法式香草烤鱼骨等菜品,做法新颖、卖点十足,以下是小编从全鱼宴中精选出的6道招牌菜。

每条千岛湖花鲢鱼重达20-25斤。

花鲢鱼养在餐厅鱼池中,现点现杀,保证食材的新鲜。
全鱼宴
两大秘密武器:娘酒+自制黄椒酱
黄椒千岛湖鱼头
亮点
这是全鱼宴中的头盘大菜,鱼头腌制入味后放进砂锅,加入酱料、调料等生啫而成。为了让鱼头更加鲜美,杨禧使用了两大秘密武器:第一,在制作过程中浇入梅州客家娘酒,不仅去腥,而且经过砂锅内的蒸汽循环,甘甜的酒香渗入鱼肉中,别具风味;第二,杨禧买来成品黄椒酱,与新鲜的黄灯笼椒、蒜子等重新熬制,并加入海珍酱、蒸鱼豉油提鲜,与市面上售卖的黄椒酱相比,这款自制酱色泽鲜亮,辣度柔和,黄椒和蒜子的香气更浓郁,保留了鱼头原本的鲜味。此菜在全鱼宴中点击率位列第一,月销量在500份以上。
原料扫盲
娘酒,属梅州客家特产,是当地女子生产后坐月子时用于滋补的一种黄酒,故名“娘酒”。客家娘酒将糯米作为主要原料,以天然酒曲发酵而成,酒色红褐透明,味道香甜醇美,酒精含量较低,既能直接饮用,也可以做成客家娘酒鸡、娘酒炖鲫鱼、娘酒圆子等滋补佳肴。在制作此菜时,如果找不到正宗的客家娘酒,也可将醪糟汁与花雕酒按1∶1兑匀代替。

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责任编辑:程冰
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都卖千岛湖鱼 他家胜在设计
作者:李金曼 时间:2017-03-15 11:12:38
南航明珠大酒店坐落于广州白云国际机场南区,2005年10月开业,占地6万平方米,是中国南方航空股份有限公司投资建设的四星级商务酒店。该酒店的餐厅原本仅仅是机场的配套设施,主要负责提供机组人员饮食以及旅客团队餐。2010年,粤菜大厨杨禧被聘请担任该餐厅的行政总厨,他出品思路严谨,注重食材质量,并且积极寻找菜品亮点,店内无论是粤菜还是湘菜、川菜,口味皆地道扎实,如此一来,餐厅的生意越做越火,不但圆满完成公司规定的接待任务,还吸引了不少周围居民前来消费,就连在该酒店落脚休息的外地游客也赞不绝口。公司看餐厅业绩不俗,便将其对外开放,并把酒店主楼的二、三、四层全部交给餐厅使用,让杨禧充分施展拳脚。目前,酒店的餐厅数量增加为5个(明轩阁粤菜餐厅、湘满轩湘菜餐厅、红棉轩自助餐厅、日本铁板烧餐厅和木卡姆清真餐厅),家家火爆;因成绩骄人,杨禧还作为毕业生代表受邀回到母校演讲,将自己成功的秘诀悉数道来,给学弟学妹们以启发和指导。

杨禧
中式烹调高级技师,1998年毕业于广州市旅游学校烹饪与管理专业,拥有近20年的粤菜烹调经验,现任广州南航明珠大酒店行政总厨。
酒店推出全鱼宴 
月销花鲢3000斤
明轩阁粤菜餐厅位于主楼三层,经营面积为1000平方米,共分为3个大厅和9间包房,餐位1300个,营业时间为早上5∶40到凌晨2∶00。“明轩阁”的出品分为四个部分:全鱼宴、创新粤菜、潮汕菜和时令气氛菜,其中全鱼宴是餐厅的招牌宴席,选用每条重达20-25斤的千岛湖有机花鲢鱼作为原料,从当地运输至广州后养在餐厅鱼池中,现点现杀,保证食材的新鲜。目前,全鱼宴每席1380元,可供12人享用,自从推出后就受到了食客的欢迎,每月售出花鲢至少3000斤。
得益于千岛湖优质的水资源,在这里养殖的鱼类都是健康的绿色食品,肉质也更细腻鲜美,以花鲢为例,其生长期在7年以上,每个部位各具特色,如鱼头重量接近10斤,肉质嫩滑、胶质极为丰富;鱼肉厚实富有弹性,味道鲜美;鱼鳔重达1斤,色泽洁白、口感柔韧有嚼劲……杨禧将整条花鲢鱼分为鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼鳔、鱼骨、鱼尾6个部位,并针对不同的肉质特点,分别设计了26道菜品,食客可自选其中9道组成宴席。除了常见的砂锅鱼头、酸菜鱼肉等,杨禧还借鉴了日式、法式菜肴的烹调技法,创制出日式芥末鱼鳔、法式香草烤鱼骨等菜品,做法新颖、卖点十足,以下是小编从全鱼宴中精选出的6道招牌菜。

每条千岛湖花鲢鱼重达20-25斤。

花鲢鱼养在餐厅鱼池中,现点现杀,保证食材的新鲜。
全鱼宴
两大秘密武器:娘酒+自制黄椒酱
黄椒千岛湖鱼头
亮点
这是全鱼宴中的头盘大菜,鱼头腌制入味后放进砂锅,加入酱料、调料等生啫而成。为了让鱼头更加鲜美,杨禧使用了两大秘密武器:第一,在制作过程中浇入梅州客家娘酒,不仅去腥,而且经过砂锅内的蒸汽循环,甘甜的酒香渗入鱼肉中,别具风味;第二,杨禧买来成品黄椒酱,与新鲜的黄灯笼椒、蒜子等重新熬制,并加入海珍酱、蒸鱼豉油提鲜,与市面上售卖的黄椒酱相比,这款自制酱色泽鲜亮,辣度柔和,黄椒和蒜子的香气更浓郁,保留了鱼头原本的鲜味。此菜在全鱼宴中点击率位列第一,月销量在500份以上。
原料扫盲
娘酒,属梅州客家特产,是当地女子生产后坐月子时用于滋补的一种黄酒,故名“娘酒”。客家娘酒将糯米作为主要原料,以天然酒曲发酵而成,酒色红褐透明,味道香甜醇美,酒精含量较低,既能直接饮用,也可以做成客家娘酒鸡、娘酒炖鲫鱼、娘酒圆子等滋补佳肴。在制作此菜时,如果找不到正宗的客家娘酒,也可将醪糟汁与花雕酒按1∶1兑匀代替。

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