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街头糖炒栗子 裹匀卡布奇诺
时间:2017-02-10 10:45:03 来源:未知 作者:辛燕点击:
咖啡栗子
制作/王斌
亮点
自熬咖啡酱裹匀成品板栗,出菜快捷,成本12元,售价38元,毛利高达68%。咖啡和栗子都是女士的最爱,因而这道将二者结合的凉菜深受女食客的青睐。
提前预制咖啡酱:雀巢咖啡1瓶(500克/瓶)、宝琅玛牌咖啡伴侣1瓶(重约400克)倒入净锅,加清水300克,小火搅匀熬化成炼乳般浓稠的咖啡糊,加好乐门蛋黄酱6斤、炼乳5瓶(350克/瓶)搅拌均匀即成。
走菜流程:牛僮牌甜板栗200克擦干水分,倒入码斗,淋咖啡酱25克拌匀,装盘走菜即成。
特点:栗子绵软,咖啡味浓。
制作关键:1、栗子需擦干表面水分再拌上咖啡酱,否则会冲淡咖啡的香气。2、要根据当地食客的喜好来调制咖啡酱,喜甜者多的话,可以适当多放一些咖啡伴侣,另外,走菜时咖啡酱不能裹太多,否则口感发苦。

……
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责任编辑:程冰
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街头糖炒栗子 裹匀卡布奇诺
作者:辛燕 时间:2017-02-10 10:45:03
咖啡栗子
制作/王斌
亮点
自熬咖啡酱裹匀成品板栗,出菜快捷,成本12元,售价38元,毛利高达68%。咖啡和栗子都是女士的最爱,因而这道将二者结合的凉菜深受女食客的青睐。
提前预制咖啡酱:雀巢咖啡1瓶(500克/瓶)、宝琅玛牌咖啡伴侣1瓶(重约400克)倒入净锅,加清水300克,小火搅匀熬化成炼乳般浓稠的咖啡糊,加好乐门蛋黄酱6斤、炼乳5瓶(350克/瓶)搅拌均匀即成。
走菜流程:牛僮牌甜板栗200克擦干水分,倒入码斗,淋咖啡酱25克拌匀,装盘走菜即成。
特点:栗子绵软,咖啡味浓。
制作关键:1、栗子需擦干表面水分再拌上咖啡酱,否则会冲淡咖啡的香气。2、要根据当地食客的喜好来调制咖啡酱,喜甜者多的话,可以适当多放一些咖啡伴侣,另外,走菜时咖啡酱不能裹太多,否则口感发苦。

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