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精读这四家茶餐厅 收获一种开店体系
时间:2017-02-09 11:31:32 来源:未知 作者:陈长芳点击:
2016年最后一个月的最后一旬,《中国大厨》小编一行来到了广州,追寻“食在广州”的理由。这座开放包容的大都市,粤菜做得扎实地道,外来菜系也高浓度渗入,人气旺店比比皆是,陶陶居、客语、禄鼎记、开饭、牛鲜生……家家排队,道道美味,经营形式多姿多彩,吃得小编心服口服。
早茶的起源·对外贸易
“食在广州”最具魅力的核心美食包括粤菜一系的几大精华板块——烧腊、炖汤、粤菜、早茶。南粤的早茶习俗,起源于清代同治、光绪年间。那时的广州,是中国开展进出口业务的主要口岸,商贾云集、贸易鼎盛,从老板经理到伙计脚夫,凌晨时分便忙碌于码头和洋行之间。穿梭的人流带来了兴旺的生意,商行一带的茶馆也多于清晨四五点钟开门营业,客人进门可以点一份廉价的“一盅二件”,即一盏茶、两样小吃,也可以要几道丰盛的菜点,例如马蹄糕、干蒸烧麦、糯米鸡、虾饺等。后来,随着文化的交流与融合,尤其是香港大厨向内地的流动,广州茶楼逐渐出现了西式糕点,例如蛋挞、菠萝油等品种,内容更加丰富。
 
早茶的精致·西关小姐
早年广州的茶馆多聚居在西关一带。“西关”今指荔湾区,旧时这里风景绝好、人杰地灵,境内有“一湾清水绿,两岸荔枝红”的荔枝湾,还住着许多富商人家、粤剧名伶。这些名媛与名人被统称为“西关小姐”。西关小姐花飞蝶舞、招摇过市,吃的东西尤其要求精致,因此茶馆、食肆与家厨都使出浑身解数,研发精细点心的式样,以求博得千金小姐们一笑。这些西关点心流传至今,成为广式茶点的起源和主要组成部分,例如蛋散、沙琪玛、南乳咸煎饼、南姜皮蛋叉烧酥、牛脷酥等,更有“食在广州、味在西关”的说法。
早茶的从容·无间断营业
广东人的早茶,不止可以当作早餐,更是一种流传甚广的社交方式。大爷大妈、姑娘师奶们一大早便如同赶早市一般来到各大茶楼,要一盏香茗,点些蒸菜、肠粉、点心、汤粥,热热闹闹,既可以填饱肚皮,又可以喝茶聊天,打发闲暇时光。到了中午,上班族又如潮水一般涌入茶餐厅,一碟烧腊、一份菜心、几款粥点,便是一顿营养美味的午餐。下午茶以及晚间,家庭客、商务客又来到这里,吃点小菜、喝盅靓汤,饮品、酒水选择多样,吃掉一身的疲倦,在熟悉的氛围中重拾平静而恬淡的心灵,感受微小而确定的幸福。到了晚上十点,仍有食客陆续进店,但此时大多数茶餐厅会选择闭门谢客,因为一天无间断的营业,已经让员工们疲惫不堪,他们也需要消除劳顿、涵养身心。
 
早茶的普适·无压力消费
在普通茶楼里,6元起的茶位费、6元一根的手臂长大油条、16元一大份配有海鲜的艇仔粥让百姓食客毫无消费压力,因此广州的茶餐厅不似高档会所、星级酒店、主题饭店那般只属于某一个阶层,它用最开阔的心胸接纳每一个人。小编走访这么多城市,将茶餐厅开得不娇矜、不浮夸,将茶点和菜品做得可口美味,把价格定得公道合理,能用一张品种繁多、丰俭由人的菜单开门迎接各阶层食客的,我想除了广州还是广州!

本次寻味之旅,小编探访了广佛地区极具代表性的四家茶餐厅,既有老字号陶陶居、点都德,又有新生代的点就点好时尚点心餐厅以及泽顺茶餐厅,小编提前用一句话亮点做个提示,详细介绍还请关注近期《中国大厨》!
陶陶居
康有为题写店名,鲁迅、许广平夫妇经常光顾,近日刚刚被湖南卫视《天天向上》选为广东茶楼代表而登上节目现场,代表品种有山竹包、流沙猪猪包、大虾饺、蒸凤爪。最高排号纪录:1883号。

山竹包

流沙猪猪包

大虾饺
点就点好
定位是时尚点心餐厅,装修突出岭南文化,与传统茶餐厅经营方式略有差别,出品精美而富有创意,冰皮雪人榴莲、柚子雪花米老鼠、乌金流心包等点心童趣十足。

柚子雪花米老鼠
点都德
广州老字号,始于1933年,点都德出品总监黄光明带领大厨团队复原先前已经失传的沙琪玛、牛脷酥制作方法,最近还推出了点心火锅!以清汤木瓜调制锅底,涮食虾饺、烧麦、福袋以及各种牛肉丸、虾丸,蘸食沙姜蓉。所有涮品均为点心生坯或菜点所用的食材,不增加采购品种,不耗费更多的人力资源。

点心火锅  

沙琪玛
泽顺茶餐厅
佛山广受欢迎的茶餐厅,菜品结构与其他茶餐厅最大的不同是增加了东南亚菜品以及小吃,为了做出酸辣地道的冬阴功汤,出品总监林汉华从泰国运树苗,在自己家花园里栽了一棵咖喱树,取咖喱叶为菜品提香、用小青橘为菜品增酸,口味一吃难忘,曾有食客为了这款冬阴功汤,连续五天到店消费。

冬阴功汤
……
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责任编辑:程冰
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精读这四家茶餐厅 收获一种开店体系
作者:陈长芳 时间:2017-02-09 11:31:32
2016年最后一个月的最后一旬,《中国大厨》小编一行来到了广州,追寻“食在广州”的理由。这座开放包容的大都市,粤菜做得扎实地道,外来菜系也高浓度渗入,人气旺店比比皆是,陶陶居、客语、禄鼎记、开饭、牛鲜生……家家排队,道道美味,经营形式多姿多彩,吃得小编心服口服。
早茶的起源·对外贸易
“食在广州”最具魅力的核心美食包括粤菜一系的几大精华板块——烧腊、炖汤、粤菜、早茶。南粤的早茶习俗,起源于清代同治、光绪年间。那时的广州,是中国开展进出口业务的主要口岸,商贾云集、贸易鼎盛,从老板经理到伙计脚夫,凌晨时分便忙碌于码头和洋行之间。穿梭的人流带来了兴旺的生意,商行一带的茶馆也多于清晨四五点钟开门营业,客人进门可以点一份廉价的“一盅二件”,即一盏茶、两样小吃,也可以要几道丰盛的菜点,例如马蹄糕、干蒸烧麦、糯米鸡、虾饺等。后来,随着文化的交流与融合,尤其是香港大厨向内地的流动,广州茶楼逐渐出现了西式糕点,例如蛋挞、菠萝油等品种,内容更加丰富。
 
早茶的精致·西关小姐
早年广州的茶馆多聚居在西关一带。“西关”今指荔湾区,旧时这里风景绝好、人杰地灵,境内有“一湾清水绿,两岸荔枝红”的荔枝湾,还住着许多富商人家、粤剧名伶。这些名媛与名人被统称为“西关小姐”。西关小姐花飞蝶舞、招摇过市,吃的东西尤其要求精致,因此茶馆、食肆与家厨都使出浑身解数,研发精细点心的式样,以求博得千金小姐们一笑。这些西关点心流传至今,成为广式茶点的起源和主要组成部分,例如蛋散、沙琪玛、南乳咸煎饼、南姜皮蛋叉烧酥、牛脷酥等,更有“食在广州、味在西关”的说法。
早茶的从容·无间断营业
广东人的早茶,不止可以当作早餐,更是一种流传甚广的社交方式。大爷大妈、姑娘师奶们一大早便如同赶早市一般来到各大茶楼,要一盏香茗,点些蒸菜、肠粉、点心、汤粥,热热闹闹,既可以填饱肚皮,又可以喝茶聊天,打发闲暇时光。到了中午,上班族又如潮水一般涌入茶餐厅,一碟烧腊、一份菜心、几款粥点,便是一顿营养美味的午餐。下午茶以及晚间,家庭客、商务客又来到这里,吃点小菜、喝盅靓汤,饮品、酒水选择多样,吃掉一身的疲倦,在熟悉的氛围中重拾平静而恬淡的心灵,感受微小而确定的幸福。到了晚上十点,仍有食客陆续进店,但此时大多数茶餐厅会选择闭门谢客,因为一天无间断的营业,已经让员工们疲惫不堪,他们也需要消除劳顿、涵养身心。
 
早茶的普适·无压力消费
在普通茶楼里,6元起的茶位费、6元一根的手臂长大油条、16元一大份配有海鲜的艇仔粥让百姓食客毫无消费压力,因此广州的茶餐厅不似高档会所、星级酒店、主题饭店那般只属于某一个阶层,它用最开阔的心胸接纳每一个人。小编走访这么多城市,将茶餐厅开得不娇矜、不浮夸,将茶点和菜品做得可口美味,把价格定得公道合理,能用一张品种繁多、丰俭由人的菜单开门迎接各阶层食客的,我想除了广州还是广州!

本次寻味之旅,小编探访了广佛地区极具代表性的四家茶餐厅,既有老字号陶陶居、点都德,又有新生代的点就点好时尚点心餐厅以及泽顺茶餐厅,小编提前用一句话亮点做个提示,详细介绍还请关注近期《中国大厨》!
陶陶居
康有为题写店名,鲁迅、许广平夫妇经常光顾,近日刚刚被湖南卫视《天天向上》选为广东茶楼代表而登上节目现场,代表品种有山竹包、流沙猪猪包、大虾饺、蒸凤爪。最高排号纪录:1883号。

山竹包

流沙猪猪包

大虾饺
点就点好
定位是时尚点心餐厅,装修突出岭南文化,与传统茶餐厅经营方式略有差别,出品精美而富有创意,冰皮雪人榴莲、柚子雪花米老鼠、乌金流心包等点心童趣十足。

柚子雪花米老鼠
点都德
广州老字号,始于1933年,点都德出品总监黄光明带领大厨团队复原先前已经失传的沙琪玛、牛脷酥制作方法,最近还推出了点心火锅!以清汤木瓜调制锅底,涮食虾饺、烧麦、福袋以及各种牛肉丸、虾丸,蘸食沙姜蓉。所有涮品均为点心生坯或菜点所用的食材,不增加采购品种,不耗费更多的人力资源。

点心火锅  

沙琪玛
泽顺茶餐厅
佛山广受欢迎的茶餐厅,菜品结构与其他茶餐厅最大的不同是增加了东南亚菜品以及小吃,为了做出酸辣地道的冬阴功汤,出品总监林汉华从泰国运树苗,在自己家花园里栽了一棵咖喱树,取咖喱叶为菜品提香、用小青橘为菜品增酸,口味一吃难忘,曾有食客为了这款冬阴功汤,连续五天到店消费。

冬阴功汤
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