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商场店吸引女食客的制胜法宝—快手美点
时间:2017-01-12 17:43:01 来源:未知 作者:张可丹点击:
梅园村酒家是上海滩知名的本帮菜酒楼,开业23年间发展脚步稳健,相继在静安、黄浦、虹口等地开店9家,去年年初,她将目光瞄向商场店这块蛋糕,选址大悦城开设新品牌“梅园春晓”,主打创意融合菜,营业面积500平方米,共有180个餐位,人均消费约为140元,月均营业额高达200万,坪效价值高于梅园村酒家。

1、梅园春晓的店面时尚明快。
2、装修风格摩登复古,黑白色调的人像摄影将墙壁装点得格调高雅。
3、刘庆,现任梅园春晓餐厅行政总厨。
女孩子都有两个胃:
一个装饭,一个装甜点
商场店有很多年轻女性光顾,这些女孩子们都有两个胃,一个用来吃饭,另外一个则要吃甜品。总厨刘庆为了迎合这一消费需求,用心做出数款美味甜点,个个快出品,道道高颜值:切糕预拌粉加牛奶、椰浆,搅打成粉团,定型后裹五彩燕麦片,Q弹不粘牙,简单易操作;用女士梳妆盒盛装雪媚娘和雪蛤球,赋予普通点心精致面容,让看脸的女孩心甘情愿为其买单;白巧克力球盖上用牛奶、椰浆、淡奶油、鹰粟粉制成的奶块,上桌后浇一勺热巧克力,“雪窖冰窟”慢慢融化,就餐气氛热烈。

闺蜜双点
创意思路
如何将普通的雪媚娘做得与众不同?刘庆从城隍庙淘来一个印有梅花的梳妆盒,贴上金箔纸,用来盛装雪媚娘和雪蛤球,命名“闺蜜双点”。
雪媚娘制作:1、取适量糯米粉入净锅慢火炒至微黄变成“熟粉”。2、生糯米粉500克、玉米粉150克、白糖200克加牛奶900克搅匀,用细密网筛成粉浆,隔水大火蒸10分钟至熟,取出稍晾,揉成光滑的面团,此为冰皮。3、鲜奶油50克打发后装入裱花袋备用。4、案板撒上熟粉(可以防止冰皮粘手),将冰皮搓成长卷,下成每个重约15克的剂子,擀成圆形薄片。5、每片冰皮中包入奶油10克、芒果粒5克,封口即成雪媚娘,收口朝下放入锡纸蛋糕杯中,冷藏1小时即可食用。
雪蛤球制作:1、泡好的雪蛤200克加椰浆500克、炼乳300克、凝胶粉10克上火烧开,转小火炖10分钟至雪蛤、椰浆交融,自然晾凉、凝固即成雪蛤冻。2、澄面500克倒入搅拌机,加开水400克烫熟后搅打均匀,继续加糯米粉1000克、猪油400克、白糖300克搅匀后揉成光滑的面团,搓成长条,下成20克/个的剂子,擀成面皮备用。3、每个面皮中包入雪蛤冻10克,像包汤圆一样揉成圆球。4、圆球表面撒少许水,裹上杏仁片,入五成热油炸3分钟至其色泽金黄,捞出吸干油分,装入蛋糕杯待用。
走菜流程:雪媚娘、雪蛤球各3个装入梳妆盒盛器中即可走菜。
制作关键:1、制作雪媚娘所用的鲜奶油打发时间要长一些,以8分钟为宜,使其质地粘稠、口感发硬,但不失润滑,更易包入冰皮中。2、雪蛤泡发后要加椰浆、炼乳、凝胶粉烧开,凝固成冻,否则难以包入面皮。

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责任编辑:程冰
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商场店吸引女食客的制胜法宝—快手美点
作者:张可丹 时间:2017-01-12 17:43:01
梅园村酒家是上海滩知名的本帮菜酒楼,开业23年间发展脚步稳健,相继在静安、黄浦、虹口等地开店9家,去年年初,她将目光瞄向商场店这块蛋糕,选址大悦城开设新品牌“梅园春晓”,主打创意融合菜,营业面积500平方米,共有180个餐位,人均消费约为140元,月均营业额高达200万,坪效价值高于梅园村酒家。

1、梅园春晓的店面时尚明快。
2、装修风格摩登复古,黑白色调的人像摄影将墙壁装点得格调高雅。
3、刘庆,现任梅园春晓餐厅行政总厨。
女孩子都有两个胃:
一个装饭,一个装甜点
商场店有很多年轻女性光顾,这些女孩子们都有两个胃,一个用来吃饭,另外一个则要吃甜品。总厨刘庆为了迎合这一消费需求,用心做出数款美味甜点,个个快出品,道道高颜值:切糕预拌粉加牛奶、椰浆,搅打成粉团,定型后裹五彩燕麦片,Q弹不粘牙,简单易操作;用女士梳妆盒盛装雪媚娘和雪蛤球,赋予普通点心精致面容,让看脸的女孩心甘情愿为其买单;白巧克力球盖上用牛奶、椰浆、淡奶油、鹰粟粉制成的奶块,上桌后浇一勺热巧克力,“雪窖冰窟”慢慢融化,就餐气氛热烈。

闺蜜双点
创意思路
如何将普通的雪媚娘做得与众不同?刘庆从城隍庙淘来一个印有梅花的梳妆盒,贴上金箔纸,用来盛装雪媚娘和雪蛤球,命名“闺蜜双点”。
雪媚娘制作:1、取适量糯米粉入净锅慢火炒至微黄变成“熟粉”。2、生糯米粉500克、玉米粉150克、白糖200克加牛奶900克搅匀,用细密网筛成粉浆,隔水大火蒸10分钟至熟,取出稍晾,揉成光滑的面团,此为冰皮。3、鲜奶油50克打发后装入裱花袋备用。4、案板撒上熟粉(可以防止冰皮粘手),将冰皮搓成长卷,下成每个重约15克的剂子,擀成圆形薄片。5、每片冰皮中包入奶油10克、芒果粒5克,封口即成雪媚娘,收口朝下放入锡纸蛋糕杯中,冷藏1小时即可食用。
雪蛤球制作:1、泡好的雪蛤200克加椰浆500克、炼乳300克、凝胶粉10克上火烧开,转小火炖10分钟至雪蛤、椰浆交融,自然晾凉、凝固即成雪蛤冻。2、澄面500克倒入搅拌机,加开水400克烫熟后搅打均匀,继续加糯米粉1000克、猪油400克、白糖300克搅匀后揉成光滑的面团,搓成长条,下成20克/个的剂子,擀成面皮备用。3、每个面皮中包入雪蛤冻10克,像包汤圆一样揉成圆球。4、圆球表面撒少许水,裹上杏仁片,入五成热油炸3分钟至其色泽金黄,捞出吸干油分,装入蛋糕杯待用。
走菜流程:雪媚娘、雪蛤球各3个装入梳妆盒盛器中即可走菜。
制作关键:1、制作雪媚娘所用的鲜奶油打发时间要长一些,以8分钟为宜,使其质地粘稠、口感发硬,但不失润滑,更易包入冰皮中。2、雪蛤泡发后要加椰浆、炼乳、凝胶粉烧开,凝固成冻,否则难以包入面皮。

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