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这些招牌菜料汁里藏着大亮点!
时间:2017-01-06 10:22:19 来源:未知 作者:陈长芳点击:
南宁江南印象餐厅经营面积600平方米,总共有300个餐位,走中档路线,人均消费80元左右,除了午晚餐,还兼营夜宵。这里的菜品道道创意新颖、卖相靓丽、口味扎实。总经理王德钦兼任该店出品总监,他的工作任务便是定期去往各大城市,考察当地广受追捧的人气旺菜,带回南宁后加以调整、完善,然后推送到顾客面前。  
店内最近热卖的墨鱼汁烤饭便是王德钦去上海考察后带来的。当时他在一家西餐厅发现了墨鱼汁拌饭的吃法,由于添加了鲜墨鱼汁,白米饭变得黑黝黝,卖相新颖,吸人眼球,入口则具有浓郁的鲜味。回到南宁后,他根据本地食客的口味特点,将拌匀的黑米饭加入海鲜丁同炒,然后烤去多余水汽,米饭更弹更香,再挤上点儿柠檬汁,回口带有一股清新。除此之外,焦糖汁芒鱼腩也是一款从路边烧烤摊获得灵感而研发的新菜,一串串硕大的芒鱼块竖立在盐盘中,入口后鱼皮沙沙脆,好似爆米花的声响,鱼肉细嫩油润,咸甜微辣的口感令人一吃便停不下来……

江南印象是一家音乐美食餐厅。

王德钦 
广西桂林人,擅长融合菜、粤菜,南宁行政总厨联盟成员之一,现任江南印象餐厅经理兼出品总监。 

黄糖黑醋配炸姜 
煲得猪脚酸甜香
黑醋猪脚姜
此菜一改猪脚的常见做法,搭配大量炸姜丁、黄糖、黑醋同煲,炸姜的辛辣化解了猪脚的油腻,黑醋的浓香赋予猪脚更醇厚的气息,黄糖增香提鲜,成菜大酸大甜,原本难以入口的姜块也变得松软清香,与猪蹄一起食用,味道尤佳。
制作流程:1、猪脚刮洗干净,砍成小块后冷水下锅焯透,沥干后每750克盛入一个砂锅。2、生姜去皮,切成小方丁,入六成热油炸至金黄出香,捞出沥干。3、锅下少许底油,加入白糖60克小火炒至糖色状态,添开水500克,加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开,倒入盛猪脚块的砂锅中,大火烧开转小火煲30-40分钟,至猪脚软烂、姜块松软时停火。
走菜流程:1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮,放入毛汤中,调入少许盐、鸡精煨至入味。2、取一锅猪脚置于大火上,放入鹌鹑蛋后快速收汁,至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶,即可上桌。
特点:猪脚软糯,大酸大甜,姜香味浓。
制作关键:姜丁炸至金黄后香味更浓,与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣,化解油腻,成菜中的姜丁变得松软、香辣适口,美味度不亚于猪脚,常常最先被食客挑出吃净。 

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责任编辑:程冰
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这些招牌菜料汁里藏着大亮点!
作者:陈长芳 时间:2017-01-06 10:22:19
南宁江南印象餐厅经营面积600平方米,总共有300个餐位,走中档路线,人均消费80元左右,除了午晚餐,还兼营夜宵。这里的菜品道道创意新颖、卖相靓丽、口味扎实。总经理王德钦兼任该店出品总监,他的工作任务便是定期去往各大城市,考察当地广受追捧的人气旺菜,带回南宁后加以调整、完善,然后推送到顾客面前。  
店内最近热卖的墨鱼汁烤饭便是王德钦去上海考察后带来的。当时他在一家西餐厅发现了墨鱼汁拌饭的吃法,由于添加了鲜墨鱼汁,白米饭变得黑黝黝,卖相新颖,吸人眼球,入口则具有浓郁的鲜味。回到南宁后,他根据本地食客的口味特点,将拌匀的黑米饭加入海鲜丁同炒,然后烤去多余水汽,米饭更弹更香,再挤上点儿柠檬汁,回口带有一股清新。除此之外,焦糖汁芒鱼腩也是一款从路边烧烤摊获得灵感而研发的新菜,一串串硕大的芒鱼块竖立在盐盘中,入口后鱼皮沙沙脆,好似爆米花的声响,鱼肉细嫩油润,咸甜微辣的口感令人一吃便停不下来……

江南印象是一家音乐美食餐厅。

王德钦 
广西桂林人,擅长融合菜、粤菜,南宁行政总厨联盟成员之一,现任江南印象餐厅经理兼出品总监。 

黄糖黑醋配炸姜 
煲得猪脚酸甜香
黑醋猪脚姜
此菜一改猪脚的常见做法,搭配大量炸姜丁、黄糖、黑醋同煲,炸姜的辛辣化解了猪脚的油腻,黑醋的浓香赋予猪脚更醇厚的气息,黄糖增香提鲜,成菜大酸大甜,原本难以入口的姜块也变得松软清香,与猪蹄一起食用,味道尤佳。
制作流程:1、猪脚刮洗干净,砍成小块后冷水下锅焯透,沥干后每750克盛入一个砂锅。2、生姜去皮,切成小方丁,入六成热油炸至金黄出香,捞出沥干。3、锅下少许底油,加入白糖60克小火炒至糖色状态,添开水500克,加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开,倒入盛猪脚块的砂锅中,大火烧开转小火煲30-40分钟,至猪脚软烂、姜块松软时停火。
走菜流程:1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮,放入毛汤中,调入少许盐、鸡精煨至入味。2、取一锅猪脚置于大火上,放入鹌鹑蛋后快速收汁,至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶,即可上桌。
特点:猪脚软糯,大酸大甜,姜香味浓。
制作关键:姜丁炸至金黄后香味更浓,与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣,化解油腻,成菜中的姜丁变得松软、香辣适口,美味度不亚于猪脚,常常最先被食客挑出吃净。 

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