在重庆这个硝烟弥漫的餐饮战场，产品被复制的速度简直太疯狂了。柴火鸡的经营模式原本是我们团队最早开发的，当时花了相当大的人力、物力去研究产品和包装品牌，我自己也是信心满满，并一度将自有品牌发展到了50多家，但很快，冠以五花八门头衔的柴火鸡开始“烂大街”，仅在工商局注册的就达到800多家！疯狂模仿复制的结果就是迅速集体衰退，我们的直营店一个月内关掉了7家。由于深受被抄袭、模仿之害，我意识到，如果花时间、精力去做单品，很快就会被市场做滥，最终前功尽弃。于是，这两年我将研发方向调整为不易被模仿的板块模式。

比如我在2015年打造的“酒阳蒸经”，采用了“酒馆+下酒肴”的板块结构，同样是人均70-80元的消费，传统餐饮卖给客人的是单一的菜品，现在我们卖的是“两个小时”的陶醉时间，卖的是知己好友把酒言欢、快意人生的情怀；此外，这种主题设置还便于我设置“连环计”——通过猜拳游戏赢折扣，将顾客的第二次、第三次，甚至第八次、第十次光临都预约在册，让他们时时惦记、主动登门。因此，与柴火鸡相比，这种模式融入了设计团队自身的一些情趣和个性，特色更突出，操作也略显复杂，模仿的难度系数要高出几颗星，果然，2016年小酒馆并未成为“一窝蜂”的模仿对象，在重庆跟风的只有几十家，而且自发演变出了各种组合形式，例如烧烤+酒馆、江湖菜+酒馆、火锅+酒馆……跟我们的重合度大大降低。

酒阳蒸经

2016年初，我们打算开个异域特色小馆，但日本料理、韩式烧烤、土耳其烤肉等在国内都已经很常见，而且人均消费也因竞争激烈被拉得很低。比较之后，我选择了更加小众的印度餐饮，今年四月份，我跟一位朋友去印度待了足足两个月，详细考察了当地的各种餐饮模式。在印度生活期间，我发现当地的菜品是非常原生态的，他们几乎不用成品的复合调料，而是用70多种天然香料的排列组合来调节口味，而且用油较少、辣度温和，讲求将食材的精华融合到汤汁中，非常符合现在中高端消费者的健康需求。回重庆后我立即着手筹备，新品牌“印度菜菜”于8月底开业，大厨、迎宾、管理人员均从印度聘请而来，200平米的店面就投了130多万，目前每天都能全满、并已经收回投资。最让我得意的是：大厨你请不到、原料你进不来，调料你不会用……这样的产品和模式，你克隆不来！