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羊汤培训----三天,收获一家火爆的羊汤馆
时间:2017-07-24 09:51:45 来源:未知 作者:毛年华点击:
2016年7月27日,由《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华主讲的“羊汤+羊蝎子”技术培训班在济南开课,杨大师从选材、原料初处理、香料的特性等基础知识讲起,详细揭秘曾经创造了“60平米小店 年净利润百万”这一业界神奇的独门羊汤熬制技术,全部流程透明演示,技术细节一一呈现,让来自全国各地的三十多名学员大呼超值。作为本次培训的另一大亮点——羊蝎子火锅同样引爆了学员们的激情,冲着羊汤技术来的山东学员尤步刚,品尝了现场制作的羊蝎子之后,当场就决定,在冬天来临前开一家羊蝎子火锅店。





所用香料均现场称量、现场研磨,杨建华会让每个学员亲自闻其味道并记住这种香气。
 
熬羊汤、煮羊杂
香料配方大不同
除了详细讲解全套羊汤熬制流程,杨建华还现场公布了其潜心研究多年的香料配方:熬羊汤的料包气息不可太浓烈,只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料,而没有太多散发厚重香气的药料,以最大限度地保证羊汤的本味;煮羊杂的料包则担负着去膻除异、提鲜增香的使命,因而需由花椒、小茴香、草果等多种香辛料组合而成。

山东学员 亓圣军
学来的羊汤本月开卖
 我目前在济南一家高档酒店上班,此前也制作过羊汤,但自己东拼西凑起来的配方和流程始终达不到令人满意的程度,这次来参加《中国大厨》举办的羊汤+羊蝎子技术培训,杨大师现场熬出的羊汤的确让我有了一种惊艳的感觉,除了独到的制作流程,我最大的收获就是这两款实用的香料配方:熬汤用的药料拿捏得恰到好处,丝毫喝不出膻味,却并没有掩盖羊肉本身的香味,而煮羊杂用的料包更是一绝,制出的下货不光能用来为羊杂汤打底,而且羊肝、羊肚、羊脸等只需要配上葱丝、香菜一拌,就是一道爆款凉菜。回到酒店,我试做的羊汤一下子就俘获了总经理的胃口,目前餐厅已经联系了菜谱公司为我制作的羊汤拍摄了照片,9月中旬就会正式开卖。

第一碗和最后一碗
味道一样
决定一家羊汤馆成败的因素有很多,除了口味好坏,出品稳定同样是至关重要的一环,餐点食客蜂拥而至,事先备好的羊汤消耗过半,多数的店家都会添加清水以保证持续供应,但带来的问题是:第一波客人尝到的羊汤味道浓郁,而后来的客人喝的羊汤就会渐趋寡淡。针对这个困扰着多数羊汤馆的技术难题,杨建华现场给出了一套切实可行的解决方案——“一骨两用+两桶熬汤”,保证后续添入的始终是“汤”而不是水。为了弥补添汤之后香味减弱的问题,他还现场传授了炒羊脑增香的秘技,这样就能保证每天售出的第一碗羊汤和最后一碗味道是一致的。此方法不仅稳定了出品口味,还大大节省了后厨的备餐时间,每天只需要十几分钟,就能完成当餐的准备工作,极大地节约了人力。

上海学员 王松森
这场培训性价比真高
我目前在上海经营一家日本料理,一直筹划着开家羊汤馆,恰好在2016年6月《中国大厨》上看到了杨建华大师开班的消息,于是赶忙报名参加了此次培训,因为学费并不高,所以来的路上一直是抱着试试看的心态。结果,刚上了半天课,我就觉得这个培训班真的来对了,从细小的技术如羊肠、羊心的初步处理,到各种香料的特性和配伍,再到炒羊脑增香的创新羊汤熬制方法,每一步都包含着满满的技术点,最关键的是,他的授课丝毫没有技术保留,全部都是透明讲解,每一个配方、每一个技术点,全部都会囊括其中,我这个此前从没接触过羊汤的人,短短的三天,已经有了充足的信心开家羊汤馆了。

一锅羊蝎子
征服南北学员
北方热卖数百年的羊蝎子火锅,也是此次培训的一大主题,杨建华现场揭秘主流品牌的配方和制作流程,为了使做出的羊骨味道更浓郁,他还借鉴德州扒鸡的卤制手法,调整羊蝎子的煮制工艺,采用双料包循环更新的方法,始终保持锅中有新旧两只料包:虽然这两包药料完全相同,但新料包药材气味重,能够压制、去除羊骨头的膻味和异味;使用过一次的陈料包药材气味基本挥发,只留下了香味,这种“乏料”恰能为羊骨头增加香气和回味。
羊蝎子



学员们现场实操,亲自动手抓料、回热、冲汤。

江苏学员 周俊        
这锅羊蝎子震惊全店
我在南京大学城经营一家鱼火锅店,并一直多方寻找新的项目添加到店中,羊蝎子作为一个不错的备选方案,几年前就引起了我的注意,为了学习,我甚至花费高价去北京参加了培训,但除了买回一个并不实用的配方,一直没有什么实质性的进展。前不久朋友圈有人转发了一条《大厨微阅读》微信平台的推送文章,介绍了杨建华大师主讲的“羊汤+羊蝎子”技术培训班即将开课的消息,重新燃起了我的热情。
杨大师除了教授羊蝎子,还现场解密了独门的羊汤制作流程,让我受益良多。学习结束之后,我第一次试制的羊蝎子火锅就震惊了本店的师傅和小工,按照刚刚学来的工艺流程和配方,羊蝎子不仅保留了原有的香味,而且丝毫吃不出膻味。见周围人对我学回来的“羊货”如此买账,我已经在暗自筹划开家专门的羊汤馆了。衷心感谢杨建华大师的无私分享,也同样感谢《中国大厨》提供了这样一个学习长技的平台,让我对自己的事业充满信心。



培训结束后,学员们纷纷按照所学流程进行试做,并拍摄了照片和小视频上传到微信群中交流探讨。

2016年9月,杨建华将再次空降济南!
全方位讲解+透明操作+现场答疑
 
培训费用:3800元  (含当地食宿费用,自行往返)             
培训时间:2016年9月26-28日  2016年10月26-28日
报名电话:0531-87065151
培训地点:山东·济南
 
 

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责任编辑:程冰
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羊汤培训----三天,收获一家火爆的羊汤馆
作者:毛年华 时间:2017-07-24 09:51:45
2016年7月27日,由《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华主讲的“羊汤+羊蝎子”技术培训班在济南开课,杨大师从选材、原料初处理、香料的特性等基础知识讲起,详细揭秘曾经创造了“60平米小店 年净利润百万”这一业界神奇的独门羊汤熬制技术,全部流程透明演示,技术细节一一呈现,让来自全国各地的三十多名学员大呼超值。作为本次培训的另一大亮点——羊蝎子火锅同样引爆了学员们的激情,冲着羊汤技术来的山东学员尤步刚,品尝了现场制作的羊蝎子之后,当场就决定,在冬天来临前开一家羊蝎子火锅店。





所用香料均现场称量、现场研磨,杨建华会让每个学员亲自闻其味道并记住这种香气。
 
熬羊汤、煮羊杂
香料配方大不同
除了详细讲解全套羊汤熬制流程,杨建华还现场公布了其潜心研究多年的香料配方:熬羊汤的料包气息不可太浓烈,只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料,而没有太多散发厚重香气的药料,以最大限度地保证羊汤的本味;煮羊杂的料包则担负着去膻除异、提鲜增香的使命,因而需由花椒、小茴香、草果等多种香辛料组合而成。

山东学员 亓圣军
学来的羊汤本月开卖
 我目前在济南一家高档酒店上班,此前也制作过羊汤,但自己东拼西凑起来的配方和流程始终达不到令人满意的程度,这次来参加《中国大厨》举办的羊汤+羊蝎子技术培训,杨大师现场熬出的羊汤的确让我有了一种惊艳的感觉,除了独到的制作流程,我最大的收获就是这两款实用的香料配方:熬汤用的药料拿捏得恰到好处,丝毫喝不出膻味,却并没有掩盖羊肉本身的香味,而煮羊杂用的料包更是一绝,制出的下货不光能用来为羊杂汤打底,而且羊肝、羊肚、羊脸等只需要配上葱丝、香菜一拌,就是一道爆款凉菜。回到酒店,我试做的羊汤一下子就俘获了总经理的胃口,目前餐厅已经联系了菜谱公司为我制作的羊汤拍摄了照片,9月中旬就会正式开卖。

第一碗和最后一碗
味道一样
决定一家羊汤馆成败的因素有很多,除了口味好坏,出品稳定同样是至关重要的一环,餐点食客蜂拥而至,事先备好的羊汤消耗过半,多数的店家都会添加清水以保证持续供应,但带来的问题是:第一波客人尝到的羊汤味道浓郁,而后来的客人喝的羊汤就会渐趋寡淡。针对这个困扰着多数羊汤馆的技术难题,杨建华现场给出了一套切实可行的解决方案——“一骨两用+两桶熬汤”,保证后续添入的始终是“汤”而不是水。为了弥补添汤之后香味减弱的问题,他还现场传授了炒羊脑增香的秘技,这样就能保证每天售出的第一碗羊汤和最后一碗味道是一致的。此方法不仅稳定了出品口味,还大大节省了后厨的备餐时间,每天只需要十几分钟,就能完成当餐的准备工作,极大地节约了人力。

上海学员 王松森
这场培训性价比真高
我目前在上海经营一家日本料理,一直筹划着开家羊汤馆,恰好在2016年6月《中国大厨》上看到了杨建华大师开班的消息,于是赶忙报名参加了此次培训,因为学费并不高,所以来的路上一直是抱着试试看的心态。结果,刚上了半天课,我就觉得这个培训班真的来对了,从细小的技术如羊肠、羊心的初步处理,到各种香料的特性和配伍,再到炒羊脑增香的创新羊汤熬制方法,每一步都包含着满满的技术点,最关键的是,他的授课丝毫没有技术保留,全部都是透明讲解,每一个配方、每一个技术点,全部都会囊括其中,我这个此前从没接触过羊汤的人,短短的三天,已经有了充足的信心开家羊汤馆了。

一锅羊蝎子
征服南北学员
北方热卖数百年的羊蝎子火锅,也是此次培训的一大主题,杨建华现场揭秘主流品牌的配方和制作流程,为了使做出的羊骨味道更浓郁,他还借鉴德州扒鸡的卤制手法,调整羊蝎子的煮制工艺,采用双料包循环更新的方法,始终保持锅中有新旧两只料包:虽然这两包药料完全相同,但新料包药材气味重,能够压制、去除羊骨头的膻味和异味;使用过一次的陈料包药材气味基本挥发,只留下了香味,这种“乏料”恰能为羊骨头增加香气和回味。
羊蝎子



学员们现场实操,亲自动手抓料、回热、冲汤。

江苏学员 周俊        
这锅羊蝎子震惊全店
我在南京大学城经营一家鱼火锅店,并一直多方寻找新的项目添加到店中,羊蝎子作为一个不错的备选方案,几年前就引起了我的注意,为了学习,我甚至花费高价去北京参加了培训,但除了买回一个并不实用的配方,一直没有什么实质性的进展。前不久朋友圈有人转发了一条《大厨微阅读》微信平台的推送文章,介绍了杨建华大师主讲的“羊汤+羊蝎子”技术培训班即将开课的消息,重新燃起了我的热情。
杨大师除了教授羊蝎子,还现场解密了独门的羊汤制作流程,让我受益良多。学习结束之后,我第一次试制的羊蝎子火锅就震惊了本店的师傅和小工,按照刚刚学来的工艺流程和配方,羊蝎子不仅保留了原有的香味,而且丝毫吃不出膻味。见周围人对我学回来的“羊货”如此买账,我已经在暗自筹划开家专门的羊汤馆了。衷心感谢杨建华大师的无私分享,也同样感谢《中国大厨》提供了这样一个学习长技的平台,让我对自己的事业充满信心。



培训结束后,学员们纷纷按照所学流程进行试做,并拍摄了照片和小视频上传到微信群中交流探讨。

2016年9月,杨建华将再次空降济南!
全方位讲解+透明操作+现场答疑
 
培训费用:3800元  (含当地食宿费用,自行往返)             
培训时间:2016年9月26-28日  2016年10月26-28日
报名电话:0531-87065151
培训地点:山东·济南
 
 

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