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古库烤全羊 一天卖十只
时间:2017-02-16 18:24:11 来源:未知 作者:张宗财点击:
烤羊分成三大派
金黄油亮、外焦里嫩的烤全羊一直被誉为至尊美食,但各地的烤制方法大相径庭。据《中国大厨》烹饪实验室主任杨建华介绍,烤全羊有三大流派:一为内蒙古的架烤全羊,边烤边片着吃;二是新疆的馕坑烤羊,属焖炉烤制;其三是宁夏的开片式烤全羊,羊肉开片平铺在架子上烤制。而张家口红泥房餐饮有限公司的李福军潜心挖掘出曾在古丝绸之路张库大道上兴极一时的古库烤全羊,引入现代设备,将全羊开片后入电动烤炉内,边烤边蒸,刷酱入味,成品外皮焦脆,肉质嫩而不柴,推出后大受追捧,创造了一天销售十几只的奇迹。烤全羊的三种方法有何优劣?传说中的古库烤全羊到底秘诀何在?现在打开光盘,技术尽在其中
 
暴腌用啤酒  去膻不泡水
如何去膻入味,一直是烤制全羊不可逾越的难题。注射腌渍?用蔬菜水浸泡?其实没那么麻烦。李福军将宰杀的新鲜羊肉稍微用水清洗一下表面的血污后,快速改一字花刀,再抹上加入盐和味精的啤酒即可。羊肉居然不用泡血水?这是因为选用的黑头羊肉质鲜美细嫩,如果长时间泡水的话,肉里面的血全部排出,鲜味也随之流失,羊肉吃起来不香。而用啤酒腌渍羊肉,堪称妙诀!因为其含有大量麦芽酚,可以起到脆皮、嫩化、快速入味、彻底去膻的作用,一石四鸟!如何改刀才能让羊肉入味充足?血与肉在烹调中有何“亲密”关系?赶紧打开光盘,就能观看李福军的凌厉刀法、聆听杨建华大师的独到见解
 
铁丝捆绑钢签插  
全羊展开像绣花  
相比于小串的烤制,烤全羊最难之处在于定型和成熟时间一致,因为其肉质厚薄不均,在热力的作用下,肉薄的部位很容易收缩变形甚至糊掉,而像羊腿等肉厚的部位很难制熟,如何操作?其实很简单。李福军特制了六边形的架子,将全羊平铺在上面,用铁丝捆绑固定,而脊背和肚翎等部位插入钢签子,再用铁丝绑紧拉直,使其充分撑开,防止收缩变形。这钢签就像绣花的撑子一样,将羊肉撑得紧绷绷的,让表皮的每一寸都均匀受热!

羊肉平铺在六边形的架子上,脊背和肚翎插入钢签子,用铁丝捆绑固定。
移动烧烤战车霸气登场
“烧烤炉装在车厢里,节省能源,油烟排放达标,最重要的是想走就走,移动方便,非常实用!”见到李福军潜心研制的移动烧烤战车,杨建华啧啧称赞。店内厨房面积受限,摆不开烧烤炉子,而各大城市都在限制露天烧烤,如何破解这道难题?李福军苦思冥想后终于脑洞大开,将烤炉搬进了车厢里,既能烤全羊,又能烤小串,且过滤除烟设施一应俱全,净化率高达80%以上,烤制过程中产生的煤烟迅速被抽走,烤出的羊肉串颜色金黄,香味浓郁,而且基本没有烟火气;不止如此,平常烧烤的养炭成本非常高,热量大多浪费掉,李福军巧妙地将养炭炉子设计在电动全羊炉的一侧,这样养炭产生的热量就全部用来提高烤羊炉的温度,真正做到零浪费!“短短一个月,已经有好多景区的酒店来这里订购移动环保烧烤车了!”说到这儿,李福军无比自豪。

移动烧烤战车节能环保,霸气登场。



 
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责任编辑:很着急
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古库烤全羊 一天卖十只
作者:张宗财 时间:2017-02-16 18:24:11
烤羊分成三大派
金黄油亮、外焦里嫩的烤全羊一直被誉为至尊美食,但各地的烤制方法大相径庭。据《中国大厨》烹饪实验室主任杨建华介绍,烤全羊有三大流派:一为内蒙古的架烤全羊,边烤边片着吃;二是新疆的馕坑烤羊,属焖炉烤制;其三是宁夏的开片式烤全羊,羊肉开片平铺在架子上烤制。而张家口红泥房餐饮有限公司的李福军潜心挖掘出曾在古丝绸之路张库大道上兴极一时的古库烤全羊,引入现代设备,将全羊开片后入电动烤炉内,边烤边蒸,刷酱入味,成品外皮焦脆,肉质嫩而不柴,推出后大受追捧,创造了一天销售十几只的奇迹。烤全羊的三种方法有何优劣?传说中的古库烤全羊到底秘诀何在?现在打开光盘,技术尽在其中
 
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如何去膻入味,一直是烤制全羊不可逾越的难题。注射腌渍?用蔬菜水浸泡?其实没那么麻烦。李福军将宰杀的新鲜羊肉稍微用水清洗一下表面的血污后,快速改一字花刀,再抹上加入盐和味精的啤酒即可。羊肉居然不用泡血水?这是因为选用的黑头羊肉质鲜美细嫩,如果长时间泡水的话,肉里面的血全部排出,鲜味也随之流失,羊肉吃起来不香。而用啤酒腌渍羊肉,堪称妙诀!因为其含有大量麦芽酚,可以起到脆皮、嫩化、快速入味、彻底去膻的作用,一石四鸟!如何改刀才能让羊肉入味充足?血与肉在烹调中有何“亲密”关系?赶紧打开光盘,就能观看李福军的凌厉刀法、聆听杨建华大师的独到见解
 
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全羊展开像绣花  
相比于小串的烤制,烤全羊最难之处在于定型和成熟时间一致,因为其肉质厚薄不均,在热力的作用下,肉薄的部位很容易收缩变形甚至糊掉,而像羊腿等肉厚的部位很难制熟,如何操作?其实很简单。李福军特制了六边形的架子,将全羊平铺在上面,用铁丝捆绑固定,而脊背和肚翎等部位插入钢签子,再用铁丝绑紧拉直,使其充分撑开,防止收缩变形。这钢签就像绣花的撑子一样,将羊肉撑得紧绷绷的,让表皮的每一寸都均匀受热!

羊肉平铺在六边形的架子上,脊背和肚翎插入钢签子,用铁丝捆绑固定。
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“烧烤炉装在车厢里,节省能源,油烟排放达标,最重要的是想走就走,移动方便,非常实用!”见到李福军潜心研制的移动烧烤战车,杨建华啧啧称赞。店内厨房面积受限,摆不开烧烤炉子,而各大城市都在限制露天烧烤,如何破解这道难题?李福军苦思冥想后终于脑洞大开,将烤炉搬进了车厢里,既能烤全羊,又能烤小串,且过滤除烟设施一应俱全,净化率高达80%以上,烤制过程中产生的煤烟迅速被抽走,烤出的羊肉串颜色金黄,香味浓郁,而且基本没有烟火气;不止如此,平常烧烤的养炭成本非常高,热量大多浪费掉,李福军巧妙地将养炭炉子设计在电动全羊炉的一侧,这样养炭产生的热量就全部用来提高烤羊炉的温度,真正做到零浪费!“短短一个月,已经有好多景区的酒店来这里订购移动环保烧烤车了!”说到这儿,李福军无比自豪。

移动烧烤战车节能环保,霸气登场。



 
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