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十个微信群管好六家店
时间:2016-12-13 16:41:19 来源:未知 作者:陈长芳点击:
品贵餐厅位于北京国酒茅台大厦三楼,一共有八个包间,主打中档商务宴,人均消费150元左右。品贵餐厅虽然包间不多,但每日的营业额却能达到可观的数额,这靠什么呢?行政总厨梁文军说:“我们主打创意菜,广泛采用市面上少见、口味又好的新食材,以融合手法烹制,让顾客在这里能吃到其他餐厅见不到的菜品,自然就会吸引源源不断的预订。例如在其他餐厅刚刚开始使用新鲜辣木叶时,我们已经寻到了用其磨成的辣木粉,它被誉为‘印度国礼’,色泽碧绿、入口回甜,既能调色又能调味,赋予菜品多变的个性。”

梁文军:
师从亚洲大厨屈浩,《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨、幺麻子食品有限公司厨务顾问,曾获阳光厨师摄影大赛特等奖,现任北京国酒茅台品贵餐饮行政总厨。
在运营方面,品贵餐饮以及二楼的品贵小馆(人均消费80元)均由北京好米谷美餐饮公司托管。该公司还另外管理了五家酒店,分布于北京各区,以往开会需要提前下通知,各参会人员在约定时间到达某一分店。由于堵车严重,耽误了不少时间。如今,好米谷美公司将大多数会议搬到微信上进行,分门别类地建立了十个微信群——
1、出品创新群
成员:各店厨师长、行政总厨和总经理。   
讨论事务:菜品创新思路以及各店新菜发布。 
2、采购供应群
成员:各部门主管、厨师长、采购部人员、供货商。 
讨论事务:订货、退货、换货,每月由各店采购主管为供货商打分,淘汰排名最末者。
3、集团总结计划群
成员:各店总经理、行政总厨。
讨论事务:每日、每周工作完成情况。 
4、家门联系群
成员:公司主管级以上员工,便于随时联系沟通。
5、品贵红包群
成员:老板和所有员工。
讨论事务:营业额超过4万时,老板发200-1000元不等的红包让员工来抢,激发大家的积极性。 
6、每日目标群
成员:本店的店长、行政总厨、厨师长、各部门主管。
讨论事务:主管发布当日工作总结以及近期需要完成的事情,例如菜品急推等。
7、管理打分群
成员:运营部、各店店长、行政总厨、厨师长。
讨论事务:公司运营部依据各店负责人发布到群里的管理新方法、员工工作风貌照片等方面进行打分,得分第一的团队将获现金奖励,老板还会来店为员工三鞠躬,感谢大家的辛苦付出。例如,最近品贵餐厅行政总厨梁文军在后厨自制了控油桶,为公司节约成本,其厨房收餐后干净整洁、员工精神饱满,运营部依据这些情况为该团队加分300,如此一来,该团队本月得分7634,斩获头名。





自制控油桶。
8、品贵日报群
成员:老板、店总、行政总厨、吧台收银员、财务人员。
讨论事务:各店汇报每日的营业情况。 
9、核算成本群
成员:本店的厨师长、各部门主管、库管。  
讨论事务:每位档口主管每日要汇报原材料成本,库管要统计当日出货明细。
10、出品精英群
成员:本店的菜品研发团队。
注:其中,红包群、每日目标群、核算成本群、出品精英群为各店自建,其余的均为公司创建。

梁文军:我感觉这套微信管理方法特别实用,以前开会得提前俩小时出门,工作中一旦有失误,会在大会上被点名批评,面子上好几天挂不住,压力山大。如今在微信上,每天由各部门主管以及管理层去相应群里汇报工作,汇总后开微信会议,大家拿着手机听讲即可,气氛变得柔和,又能随时随地解决问题,既节省时间,又收到了良好的管理效果。

……
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责任编辑:程冰
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十个微信群管好六家店
作者:陈长芳 时间:2016-12-13 16:41:19
品贵餐厅位于北京国酒茅台大厦三楼,一共有八个包间,主打中档商务宴,人均消费150元左右。品贵餐厅虽然包间不多,但每日的营业额却能达到可观的数额,这靠什么呢?行政总厨梁文军说:“我们主打创意菜,广泛采用市面上少见、口味又好的新食材,以融合手法烹制,让顾客在这里能吃到其他餐厅见不到的菜品,自然就会吸引源源不断的预订。例如在其他餐厅刚刚开始使用新鲜辣木叶时,我们已经寻到了用其磨成的辣木粉,它被誉为‘印度国礼’,色泽碧绿、入口回甜,既能调色又能调味,赋予菜品多变的个性。”

梁文军:
师从亚洲大厨屈浩,《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨、幺麻子食品有限公司厨务顾问,曾获阳光厨师摄影大赛特等奖,现任北京国酒茅台品贵餐饮行政总厨。
在运营方面,品贵餐饮以及二楼的品贵小馆(人均消费80元)均由北京好米谷美餐饮公司托管。该公司还另外管理了五家酒店,分布于北京各区,以往开会需要提前下通知,各参会人员在约定时间到达某一分店。由于堵车严重,耽误了不少时间。如今,好米谷美公司将大多数会议搬到微信上进行,分门别类地建立了十个微信群——
1、出品创新群
成员:各店厨师长、行政总厨和总经理。   
讨论事务:菜品创新思路以及各店新菜发布。 
2、采购供应群
成员:各部门主管、厨师长、采购部人员、供货商。 
讨论事务:订货、退货、换货,每月由各店采购主管为供货商打分,淘汰排名最末者。
3、集团总结计划群
成员:各店总经理、行政总厨。
讨论事务:每日、每周工作完成情况。 
4、家门联系群
成员:公司主管级以上员工,便于随时联系沟通。
5、品贵红包群
成员:老板和所有员工。
讨论事务:营业额超过4万时,老板发200-1000元不等的红包让员工来抢,激发大家的积极性。 
6、每日目标群
成员:本店的店长、行政总厨、厨师长、各部门主管。
讨论事务:主管发布当日工作总结以及近期需要完成的事情,例如菜品急推等。
7、管理打分群
成员:运营部、各店店长、行政总厨、厨师长。
讨论事务:公司运营部依据各店负责人发布到群里的管理新方法、员工工作风貌照片等方面进行打分,得分第一的团队将获现金奖励,老板还会来店为员工三鞠躬,感谢大家的辛苦付出。例如,最近品贵餐厅行政总厨梁文军在后厨自制了控油桶,为公司节约成本,其厨房收餐后干净整洁、员工精神饱满,运营部依据这些情况为该团队加分300,如此一来,该团队本月得分7634,斩获头名。





自制控油桶。
8、品贵日报群
成员:老板、店总、行政总厨、吧台收银员、财务人员。
讨论事务:各店汇报每日的营业情况。 
9、核算成本群
成员:本店的厨师长、各部门主管、库管。  
讨论事务:每位档口主管每日要汇报原材料成本,库管要统计当日出货明细。
10、出品精英群
成员:本店的菜品研发团队。
注:其中,红包群、每日目标群、核算成本群、出品精英群为各店自建,其余的均为公司创建。

梁文军:我感觉这套微信管理方法特别实用,以前开会得提前俩小时出门,工作中一旦有失误,会在大会上被点名批评,面子上好几天挂不住,压力山大。如今在微信上,每天由各部门主管以及管理层去相应群里汇报工作,汇总后开微信会议,大家拿着手机听讲即可,气氛变得柔和,又能随时随地解决问题,既节省时间,又收到了良好的管理效果。

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