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青菜牛肉:嫩得让人尖叫
时间:2016-08-05 11:43:33 来源:未知 作者:张宗财点击:
青菜牛肉本是黔北地区一道普普通通的农家菜,习水宾馆的大厨将其稍加改良后,迅速成为席卷大西南的爆款产品,以其为招牌的特色单品店比比皆是。“嫩!真嫩!好吃下饭!这个要重点报道一下,有火遍全国的潜质!”杨建华品尝后连连称赞。要想达到如此嫩滑的口感,有三点诀窍:首先是选用黄牛里脊肉,改刀成筷子粗细的长条;其次,腌渍牛肉时要用木瓜汁,其所含的植物蛋白酶能舒张牛肉纤维,起到致嫩的作用;最后,牛柳不能滑油至全熟,锁住表皮水分即可,这样在进行二次加热时才不会变老。而煸炒时所加的泡椒料一定要提前预制,炒香后至少冷藏浸泡一晚,这样泡姜、泡椒的香味才能充分散发出来,味道更加醇厚。现在打开光盘,就能学会这道即将火遍全国的招牌菜!



炒香的泡椒料要浸泡一晚,香味更浑厚。
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责任编辑:程冰
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青菜牛肉:嫩得让人尖叫
作者:张宗财 时间:2016-08-05 11:43:33
青菜牛肉本是黔北地区一道普普通通的农家菜,习水宾馆的大厨将其稍加改良后,迅速成为席卷大西南的爆款产品,以其为招牌的特色单品店比比皆是。“嫩!真嫩!好吃下饭!这个要重点报道一下,有火遍全国的潜质!”杨建华品尝后连连称赞。要想达到如此嫩滑的口感,有三点诀窍:首先是选用黄牛里脊肉,改刀成筷子粗细的长条;其次,腌渍牛肉时要用木瓜汁,其所含的植物蛋白酶能舒张牛肉纤维,起到致嫩的作用;最后,牛柳不能滑油至全熟,锁住表皮水分即可,这样在进行二次加热时才不会变老。而煸炒时所加的泡椒料一定要提前预制,炒香后至少冷藏浸泡一晚,这样泡姜、泡椒的香味才能充分散发出来,味道更加醇厚。现在打开光盘,就能学会这道即将火遍全国的招牌菜!



炒香的泡椒料要浸泡一晚,香味更浑厚。
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