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创意凉菜看江南
时间:2016-12-15 17:04:14 来源:未知 作者:张可丹点击:
2016年5月18日,无锡市君逸蓬莱大酒店上演了一场别开生面的创意凉菜比赛。此次大赛聚集了江南各路的英雄豪杰,既有组团前来,也有单枪匹马。在这里,小编见识了各位厨师天马行空的创意、妙手生花的技巧,同时也领略了江南凉菜现今的流行趋势。
此次江南凉菜比赛的亮点,着重体现在普通食材的华丽变身:


胡萝卜煨成山楂糕
樱花萝卜
创意思路
胡萝卜块先用白糖腌制24小时,再以小火煨150分钟,起锅前添白醋,味道酸甜、口感软糯,“看着明明是胡萝卜,吃下去却像山楂糕。”

制作/曹云
批量预制:1、胡萝卜去皮后清洗干净,切成滚刀长块纳入保鲜盒,每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀,腌渍24小时。2、连汁带料一起倒入净锅,添清水没过原料一指,大火烧开后转小火煨150分钟,然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀,冷藏待用。
走菜流程:取胡萝卜块300克摞在方盘一端,点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。
制作关键:1、胡萝卜块要腌制24小时以上,水分析出后萝卜块才会起皱,煨时更易入味。2、白醋要在起锅前放,否则挥发殆尽,无法中和甜味、增加酸
……
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责任编辑:程冰
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创意凉菜看江南
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此次江南凉菜比赛的亮点,着重体现在普通食材的华丽变身:


胡萝卜煨成山楂糕
樱花萝卜
创意思路
胡萝卜块先用白糖腌制24小时,再以小火煨150分钟,起锅前添白醋,味道酸甜、口感软糯,“看着明明是胡萝卜,吃下去却像山楂糕。”

制作/曹云
批量预制:1、胡萝卜去皮后清洗干净,切成滚刀长块纳入保鲜盒,每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀,腌渍24小时。2、连汁带料一起倒入净锅,添清水没过原料一指,大火烧开后转小火煨150分钟,然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀,冷藏待用。
走菜流程:取胡萝卜块300克摞在方盘一端,点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。
制作关键:1、胡萝卜块要腌制24小时以上,水分析出后萝卜块才会起皱,煨时更易入味。2、白醋要在起锅前放,否则挥发殆尽,无法中和甜味、增加酸
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